Nitrit- und Nitratallergien

Obwohl Erdnussbutter, Milch und Früchte häufige Ursachen für Nahrungsmittelallergien sind, ist es auch möglich, auf andere Lebensmittelkomponenten und Zusatzstoffe allergisch zu reagieren. Dazu gehören Nitrate, Verbindungen, die beim Abbau von Stickstoff entstehen. Nitrate werden in Nitrite umgewandelt, wenn bestimmte Bakterien - einschließlich Botulismustoxin - vorhanden sind. Wenn Sie vermuten, dass Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, können Allergiesymptome und Nitrit-haltige Nahrungsmittel Sie und Ihren Arzt dabei unterstützen, festzustellen, ob Sie an einer Allergie leiden.

Nitrite werden verwendet, um Fleisch wie Hot Dogs zu konservieren. (Bild: StephanieFrey / iStock / Getty Images)

Bedeutung

Eine Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn Ihr Körper eine Substanz wie Nitrate oder Nitrite als Fremdstoffe wahrnimmt. Ihr Körper reagiert, indem er Antikörper bildet, Substanzen, die typischerweise Bakterien oder Viren in Ihrem Körper abwehren. Während Antikörper normalerweise eine positive Reaktion darstellen, kann es bei nicht schädlichen Lebensmitteln zu Symptomen wie Heiserkeit, Kehle, Husten, Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen und Durchfall kommen. Bei einer schweren allergischen Reaktion kann es zu Anaphylaxie kommen, die Ihre Atmung und Ihren Blutdruck beeinflusst.

Nitrat und Nitrit

Im Laufe der Zeit entwickeln sich Botulismusbakterien auf Fleisch. Als Mittel zur Verringerung der Bakterienentwicklung wurde der Aushärtungsprozess geschaffen. Hierbei werden Natriumnitrate zugesetzt, die im Lagerungsprozess in Nitrit umgewandelt werden, um die Lebensmittelkonservierung zu verbessern. Dies verhilft dem Fleisch zu Geschmack und verlängert seine Haltbarkeit. Die US-amerikanische Food & Drug Administration hat Nitrate als "allgemein als sicher anerkannt" als Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Ihr Körper keine allergische Reaktion auf den Nitratverbrauch hat. Nitrate sind auch im Boden vorhanden, was bedeutet, dass einige im Boden wachsende Gemüse auch Nitrate enthalten können.

Nitrat Lebensmittel

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie eine Nitratallergie haben, sollten Sie Nahrungsmittel vermeiden, die Nitrate enthalten. Dazu gehören Wurstwaren wie Schinken, Hot Dogs und Speck. Gemüse enthält auch Nitrate, darunter Spinat, Rüben, Radieschen, Sellerie und Kohl. Wenn immer möglich, vermeiden Sie diese Lebensmittel. Sie können auch nach Nahrungsmitteln wie Schinken und Hunden suchen, die mit "nicht ausgehärtet", "keine Nitrite" oder "keine Nitrite versetzt" gekennzeichnet sind.

Überlegungen zur Schwangerschaft

Selbst wenn Sie normalerweise keine allergische Reaktion auf Nitrate haben, können Sie feststellen, dass Sie in der Schwangerschaft eine erhöhte Empfindlichkeit haben. Dies liegt daran, dass Ihr Blut mehr Methehemoglobin enthält, das gegenüber Nitraten empfindlicher ist. Nach etwa der 30. Schwangerschaftswoche stellen Sie möglicherweise eine erhöhte Reaktion fest. Während dieser Zeit möchten Sie möglicherweise Nitrate vermeiden, um Magenverstimmungen zu vermeiden.