Natriumarmer Ersatz für Backpulver beim Backen

Backpulver ist seit langem ein wesentlicher Bestandteil des Backens beim Backen, aber manchmal ist der hohe Natriumgehalt ein Problem für diejenigen, die ihren Salzkonsum einschränken müssen. Natriumarme Substitutionen für Backpulver zu finden, ohne das Tränken zu beeinträchtigen, kann schwieriger sein, als es sich anhört, denn eine naheliegende Wahl, Backpulver, enthält Backpulver. Wenn Backpulver eliminiert wird, gibt es zwei weitere Möglichkeiten: Kaliumbicarbonat oder geschlagenes Eiweiß. Der richtige Ersatz für Backpulver hängt von der Rezeptur ab.

Geschlagenes Eiweiß lässt einen Engelskuchen steigen. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)

Reagiert mit Säure

Backpulver ist chemisch als Natriumbicarbonat bekannt. Es entsteht, wenn Kohlensäure mit Natriumhydroxid gemischt wird, um ein weißes kristallines Pulver zu erzeugen, das salzig schmeckt und die Fähigkeit hat, Gasblasen zu erzeugen, wenn es mit einer Säure reagiert. Backpulver wird typischerweise für Rezepte verwendet, die einen sauren Bestandteil enthalten, wie Buttermilch, Essig, Zitronensaft, Joghurt, Sauerrahm, Obst, Kakao oder Schokolade, Honig oder Melasse. Bei Zugabe zu einem Teig, der einen sauren Bestandteil enthält, reagiert Backsoda sofort und erzeugt Kohlendioxidgasblasen. Es sind diese Gasblasen, die Brot, Kuchen und andere Backwaren aufgehen lassen.

Hoher Natriumgehalt

Die vorteilhafte Tränkqualität von Backsoda ist mit hohen Natriumkosten verbunden. Es gibt 150 Milligramm Natrium in 1/8 Teelöffel Backpulver. Das ist fast so viel, wie der menschliche Körper an einem Tag tatsächlich braucht, der laut einer Studie der Centers for Disease Control zwischen 180 und 500 Milligramm beträgt.

Eine ähnliche Reaktion

Kaliumbicarbonat ist wahrscheinlich die bessere Wahl eines natriumfreien Backbehälters für die meisten Backwaren, insbesondere für schnelles Brot und Butterkuchen. Kaliumbicarbonat reagiert in ähnlicher Weise wie Natron auf säurehaltige Inhaltsstoffe und erzeugt so das Kohlendioxidgas, das zum Backen von Backwaren erforderlich ist. Darüber hinaus kann Kaliumbicarbonat als Maß für Backpulver eingesetzt werden, so dass beim Ersetzen des Inhaltsstoffs keine schwierigen Berechnungen erforderlich sind.

Ein luftiger Ersatz

Der andere natriumarme Ersatz für Backpulver ist geschlagenes Eiweiß. Diese werden am häufigsten in Schaumkuchen wie Schwamm- oder Engelskost verwendet, die weniger Mehl, Zucker und Fette enthalten. Während es möglich ist, geschlagene Volleier zum Hefen zu verwenden, ist das getrennte Eiweiß aufgrund seiner einzigartigen Proteinstruktur, des Wassers und des Fettmangels besser geeignet. Durch das Hinzufügen von Zucker beim Schlagen von Eiweiß können sie schneller ein stabiles Volumen bilden. Zusätzlich wird eine kleine Menge Weinstein, ein saurer Bestandteil, die Schaumreaktion verstärken, um mehr Treibmittel zu erzeugen. Geschlagenes Eiweiß muss jedoch schonend behandelt werden, da es schnell zu Luftblasen kommen kann. Geschlagenes Eiweiß sollte zu einem Teig sanft gefaltet und nicht übermischt werden, um seine Hefeigenschaft zu gewährleisten.