Niedrig glykämische Desserts
Der glykämische Index ist eine Messskala von 1 bis 100, die Lebensmittel anhand ihres Einflusses auf den Blutzucker bewertet. Hochglykämische Nahrungsmittel, die 70 oder mehr der Skala entsprechen, spitzen Ihren Blutzucker am schnellsten an. Mittelglykämische Nahrungsmittel reichen von 56 bis 69 und niedrigglykämische Nahrungsmittel sind 55 und darunter. Der Schlüssel zur Herstellung von Desserts mit einem niedrigen glykämischen Index besteht darin, möglichst viele Zutaten für ganze Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Nüsse und Samen, Milchprodukte und Vollkornprodukte zu enthalten.
Früchte haben einen niedrigeren glykämischen Index als Lebensmittel, die mit raffiniertem Zucker verarbeitet werden. (Bild: marrakeshh / iStock / Getty Images)Obstdesserts
Obst ist süß, aber auch gesund und mit Ausnahme von Melonen und Ananas ist es ein niedriger GI. Blaubeeren haben zum Beispiel 53 auf dem glykämischen Index und Erdbeeren sind nur 40. Zum Nachtisch könnten Sie frische Früchte mit einem Haufen ungesüßter Schlagsahne oder ungesüßtem griechischen Joghurt essen, da Milchprodukte einen niedrigen GI-Gehalt haben. Selbst gesüßter Joghurt mit Früchten liegt nur 33 auf dem glykämischen Index. Sie können sogar einen Milchshake machen, indem Sie Milch und gefrorene Früchte anstelle von Zucker mischen.
Muffins, Kuchen und Cupcakes
Stellen Sie sich Ihr eigenes GI-Dessert mit niedrigem GI zusammen, indem Sie weißes Mehl durch Vollkornmehl und Zucker durch einen künstlichen Süßstoff ersetzen. Künstliche Süßungsmittel, darunter Acesulfam-Kalium, Aspartam, Saccharin, Sucralose und Neotam, sind zuckerfrei und zeigen daher nicht einmal den glykämischen Index. Ein Muffin aus Weizenmehl ist nur 46 vom glykämischen Index. Haferkleie hat auch einen niedrigen GI-Wert, sodass Sie diesen anstelle von Vollkornmehl verwenden könnten. Verwenden Sie getrocknete Früchte anstelle von etwas Schokoladensplittern, um ein gebackenes Dessert niedrig zu halten.
Desserts mit Nüssen und Trockenfrüchten
Muttern enthalten wenig Kohlenhydrate und haben daher einen niedrigen GI. Versuchen Sie, einige Bananen-Walnuss-Muffins mit Vollkornmehl und einem Zuckerersatz zu backen. Da Hafermehl einen GI von 49 aufweist, können Sie Haferkekse mit einem niedrigen Zuckeranteil mit einem Zuckerersatz backen und Rosinen und Pekannüsse enthalten. Bilden Sie Dessertbars mit Haferflocken, Erdnüssen, einem Zuckerersatz und ein wenig Schokolade darüber. Machen Sie einige einfache Apfelringe, indem Sie bei 300 Grad Fahrenheit einen in Scheiben geschnittenen, entkernteten Apfel in den Ofen stellen und mit Zitronensaft und Zimt bestreuen.
Pudding ohne Zucker
Instant-Schokoladenpudding aus Vollmilch ist 47 auf der GI-Skala. Technisch handelt es sich also um Lebensmittel mit niedrigem GI. Sie können auch einen gesünderen Pudding mit niedrigem GI herstellen, indem Sie ganze Lebensmittelzutaten verwenden. Chia-Samen enthalten zu wenig Kohlenhydrate, um den glykämischen Index zu zeigen. Sie bilden in Verbindung mit Flüssigkeit ein Gel und können in Kombination mit Milch als Grundlage für Pudding verwendet werden. Anstatt Zucker hinzuzufügen, fügen Sie pürierte Pfirsiche oder andere Früchte hinzu, die Sie pürieren möchten, und streuen Sie bei Bedarf einen künstlichen Süßstoff hinzu, um einen Pudding mit niedrigem GI-Wert zu erhalten.
