Low Glutamate Diet
Personen mit einer besonderen Empfindlichkeit für die Substanz können eine glutamatarme Diät erfordern. Das Verständnis der verschiedenen Quellen und Arten von Nahrungsmitteln, die Glutamat enthalten, kann sensiblen Personen dabei helfen, die beste Nahrungsmittelauswahl zu treffen und Symptome einer Glutamatsensitivität zu vermeiden.
Eine Frau leidet unter Kopfschmerzen. (Bild: anyaberkut / iStock / Getty Images)Glutamat als Lebensmittelzusatz
Glutamat ist eigentlich eine Aminosäure, die Teil der Proteinbausteine aller Lebewesen ist. Es ist essentiell für das Leben, das heißt, es wird nicht nur im menschlichen Körper zirkuliert, sondern auch in natürlicher Form in vielen Lebensmitteln, die üblicherweise gegessen werden. Wenn Glutamat aus Lebensmitteln isoliert wird, hat es geschmacksverstärkende Eigenschaften im Mund, die den Lebensmitteln einen wohlschmeckenden Geschmack oder "Umami" verleihen. Glutamat kann auch künstlich hergestellt werden, und wenn es mit Natrium kombiniert wird, um es stabil zu halten, ist es als das Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat oder MSG bekannt. Eine Glutamatempfindlichkeit kann sich mit Kopfschmerzen, Übelkeit, Magenbeschwerden und Asthmaanfällen äußern. Das Auftreten dieser Symptome kann innerhalb von Stunden nach dem Verzehr der Nahrung auftreten.
Natürlich in Lebensmitteln gefunden
Eine wichtige Überlegung für diejenigen, die eine niedrige Glutamat-Diät einhalten möchten, ist, dass Glutamat in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt und nicht nur als Zusatzstoff. Natürliches Glutamat ist in hohen Mengen in Lebensmitteln enthalten, die für einige Zeit gereift, ausgehärtet oder konserviert wurden, wodurch die Proteine abgebaut werden können, um die Glutamat-Aminosäure freizusetzen. Die höchsten Konzentrationen finden sich in langen, reifen Käsesorten wie Parmesan und Roquefort. Andere Lebensmittel, die Sie berücksichtigen sollten, sind Wurstwaren, Gewürze aus Fischsauce und Sojasauce. Glutamat kommt in erheblichen Mengen auch in anderen Lebensmitteln vor, die in keiner Weise gereift sind. Dazu gehören Pilze, reife Tomaten, Broccoli, Walnüsse und Erbsen. Lebensmittelprodukte, die diese Inhaltsstoffe enthalten, enthalten einen erheblichen Anteil an natürlichem Glutamat und müssen vermieden werden, wenn eine Diät mit niedrigem Glutamatgehalt befolgt wird.
MSG in verarbeiteten Lebensmitteln
Einige verarbeitete Lebensmittel enthalten den künstlichen Zusatzstoff MSG, und diese sind tendenziell wohlschmeckende Lebensmittel, wie Bestände, Saucen, herzhafte Snacks und Instantgerichte. Die Hauptaufgabe von MSG besteht darin, den würzigen Geschmack der Lebensmittel zu verbessern und sie fleischiger zu machen. MSG wird häufig in billigeren Fleischprodukten gefunden. Um herauszufinden, ob ein Lebensmittel MSG enthält, schauen Sie zuerst auf das Lebensmitteletikett. Die Gesetzgebung verlangt, dass, wenn Mononatriumglutamat einem Lebensmittel zugesetzt wurde, das Etikett dies in der Zutatenliste angeben muss. Ein Lebensmittel, das natürlich Glutamat enthält, ist jedoch gesetzlich nicht dazu verpflichtet, dies auf dem Produktetikett anzugeben. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittelquellen MSG enthalten.
Strategie für eine Low Glutamat-Diät
Wenn Sie an einer Glutamatsensitivität leiden, entfernen Sie so viel natürliches und künstliches Glutamat wie möglich aus Ihrer Ernährung, und die Symptome sollten nachlassen. Führen Sie nach und nach einige der natürlichen Glutamatquellen in Ihre Ernährung ein. Notieren Sie sorgfältig auftretende Symptome. Wenn Sie dies über mehrere Wochen fortsetzen, wird sich wahrscheinlich herausstellen, ob bestimmte Nahrungsmittel auslösende Nahrungsmittel sind und wie viel bestimmte Nahrungsmittel Sie vertragen können. Mithilfe dieser Informationen kann es möglich sein, langfristig eine für Glutamat empfindliche Diät aufzubauen.
