Liste der Lebensmittel mit sehr hoher Stärke

Die Akademie für Ernährung und Diätetik definiert resistente Stärke als Stärke, die der Verdauung im Dünndarm entgeht und unverändert in den Dickdarm gelangt. Dies ist, was resistente Stärke für Ihre Gesundheit vorteilhaft macht. Beim Eintritt in den Dickdarm wird resistente Stärke fermentiert, was eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen fördert, von der Verringerung der Durchfallbeschwerden bis zur Steigerung der Aufnahme von Kalzium und anderen Mineralien gemäß der Akademie.

Eine Nahaufnahme von getrockneten Bananen. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Bananen und Kochbananen

In einer Studie über die Aufnahme resistenter Stärke in Amerika fanden Forscher heraus, dass der Konsum von Bananen und Wegerich 14 Prozent der Teilnehmer an resistenter Stärke ausmachte. Eine große rohe Banane versorgt Sie mit 5,44 Gramm resistenter Stärke, während eine 1-Tassen-Portion gekochter Püreebananen 7 Gramm resistente Stärke enthält.

Brot

Laut einer von der Akademie im Jahr 2008 veröffentlichten Studie tragen Lebensmittel, die als "Brot" eingestuft werden, am meisten mit resistenter Stärke in die amerikanische Ernährung ein. Der Konsum von Brot macht 21 Prozent der amerikanischen Aufnahme von resistenter Stärke aus. Pumpernickelbrot enthält unter den Brotprodukten die widerstandsfähigste Stärke, mit 1,17 Gramm für eine normale Scheibe. Italienisches Brot wies ebenfalls eine hohe Stärke auf, mit 1,14 Gramm in einer großen Scheibe.

Getreide und Pasta

Haferflocken haben mit 11,3 Gramm pro 100 Gramm Portion einen der beständigsten Stärkegehalte. Puffweizen, Reisquader-Müsli, Cornflakes und Müsli sind andere Cerealien mit einem hohen Anteil an beständigem Stärkegehalt. Laut der Akademie tragen Getreide und Teigwaren etwa 19 Prozent zum gesamten Anteil an resistenter Stärke in Amerika bei.

Gemüse und Hülsenfrüchte

Gemäss der Studie, die in der Fachzeitschrift der Akademie veröffentlicht wurde, war Gemüse für 19 Prozent der amerikanischen Aufnahme von resistenter Stärke verantwortlich. Grüne Erbsen, Limabohnen, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln und Yamswurzeln enthalten die höchste Menge an resistenter Stärke. Eine gekochte Kartoffel enthält 1,8 Gramm resistente Stärke. Hülsenfrüchte, ebenfalls eine gute Quelle, trugen rund 9,2 Prozent zu den in Amerika konsumierten resistenten Stärken bei. Weiße Bohnen haben die höchste Menge an resistenter Stärke, gefolgt von Linsen, reifen Erbsen, Kichererbsen und Kidneybohnen.