Liste der Lebensmittel, die Natriumnitrat enthalten
Wenn Sie die Zutatenliste der Lebensmittel lesen, die Sie essen, bemerken Sie möglicherweise eine Vielzahl von Zutaten - wie Natriumnitrat -, die sich nicht nach etwas in Ihrem Küchenschrank anhören. Dieser Zusatzstoff wird verwendet, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Während Natriumnitrat aufgrund eines möglichen Zusammenhangs mit Krebs in Brand geraten ist, hat das US-Landwirtschaftsministerium seine Verwendung in Lebensmitteln genehmigt.
Natriumnitrat wird hauptsächlich in trockenem, gehärtetem Fleisch gefunden. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Was ist Natriumnitrat??
Natriumnitrat ist ein natürliches Salz aus Natrium, Stickstoff und Sauerstoff. Es wird in Fleisch nicht nur verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Farbe hinzuzufügen, sondern auch als Konservierungsmittel, um bakterielles Wachstum und Verderb zu verhindern. Einige dieser Bakterien können gefährlich sein, wie z. B. Clostridium botulinum und Listeria monocytogenes, die möglicherweise schwere Krankheiten verursachen.
Dieser Zusatzstoff gilt laut Authority Nutrition als sicher. Wenn Natriumnitrat jedoch mit Bakterien in Fleisch interagiert, ändert es sich chemisch, verliert einen Sauerstoff und wird zu Natriumnitrit. Mit der Zeit kann Natriumnitrat entweder Stickoxid (ein Gas) oder Nitrosamine bilden, bei denen es sich um Chemikalien handelt, die bekanntermaßen krebserregend für Tiere sind. Aufgrund der Krebsbedenken im Zusammenhang mit Notrosaminen begrenzt das USDA die Menge an Natriumnitrat in Fleisch - nicht mehr als 500 Teile pro Million - und verlangt, dass diese Lebensmittel Vitamin C enthalten, das die Bildung von Nitrosamin verhindert.
Lebensmittel mit Natriumnitrat
Nach Angaben des American Meat Institute wird Natriumnitrat in vielen Lebensmitteln nicht verwendet, und es ist wahrscheinlicher, dass Natriumnitrit, eine der spontan aus Natriumnitrat gebildeten Verbindungen, vorkommt. Natürliches Natriumnitrat wird jedoch immer noch in trockenem, gehärtetem Fleisch und Fleisch verwendet, das in Fachgeschäften hergestellt wird. Beispiele für diese Fleischsorten sind Prosciutto, Capicola, Salami, Pancetta und Lardo. Wenn Sie dieses Fleisch essen, lesen Sie in der Zutatenliste nach, ob es den Zusatzstoff enthält. Sie können auch den Metzger oder Fleischer nach Informationen über den Inhalt der Konservierungsstoffe fragen.
Natürliche Nitratquellen
Wurstwaren sind nicht die einzige Quelle für Natriumnitrate. Nach Angaben des American Meat Institute stammen weniger als 5 Prozent Ihrer Einnahmen aus Wurstwaren. Die Mehrheit der Nitrate in Ihrer Ernährung stammt von den in Gemüse natürlich vorkommenden, die aus Stickstoff im Boden Natriumnitrat bilden. Spinat beispielsweise hat 741 Milligramm Nitrate in einer 3,5-Unzen-Portion, während die gleiche Portionsgröße von Speck 5,5 Milligramm beträgt. Andere Gemüse mit hohem Salzgehalt sind Senfgrün, Krautsalat und Broccoli. Gemischte Gemüse, Tomaten und Gemüsesuppe sind auch eine Quelle von Nitraten. Bestimmte Früchte wie Bananen, Apfelmus und Orangen enthalten ebenfalls geringe Mengen.
Die Environmental Protection Agency empfiehlt, die tägliche Natriumnitratzufuhr auf 7 Milligramm Nitration pro Kilogramm Körpergewicht oder 477 Milligramm für eine Person mit 150 Pfund zu begrenzen, wobei das Gewicht in Pfund durch 2,2 geteilt wird, um das Kilogramm Körpergewicht zu bestimmen.
Gesundheit und Natriumnitrat
Das Essen von kleinen Mengen verarbeiteten Fleisches pro Tag, so wenig wie 2 Unzen, erhöht laut der American Cancer Society das Risiko für Darmkrebs. Während der Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs nicht klar ist, werden derzeit Nitrite und Nitrate als möglicher Faktor untersucht. Es ist in Ordnung, verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs oder Salami gelegentlich zu essen, aber das American Institute for Cancer Research schlägt vor, dieses Fleisch durch gesündere Optionen wie frisches Huhn oder Fisch zu ersetzen, vegetarische Versionen dieses Fleisches oder Bohnen.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Gemüse, das auch viele gesundheitliche Vorteile hat, Ihre primäre Natriumnitratquelle sein kann. Nitrate in der Nahrung, die Sie essen, wandeln sich in das Gas-Stickoxid in Ihrem Körper um, was das ordnungsgemäße Funktionieren Ihres Gefäßsystems fördert. Stickstoffmonoxid kann auch die Entzündung reduzieren und einen gewissen Schutz gegen Krebs bieten. Wenn Sie sich wegen der Ernährung mit Nitraten und dem Krebsrisiko Sorgen machen, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
