Leichte Backform vs. dunkle Backform

Die Entscheidung für leichte Backformen oder dunkle Backformen hängt vor allem von den persönlichen Vorlieben ab. Vintage-Pfannen sind anfangs normalerweise dunkel und haben sich mit dem Alter möglicherweise verdunkelt. Mit Ausnahme von Antihaft-Backformen besteht das meiste heute verkaufte Backgeschirr aus Aluminium und hat eine helle Farbe.

Eine Backform mit Pudding im Inneren. (Bild: Szakaly / iStock / Getty Images)

Erfolg beim Backen

Leichte Backformen reflektieren Wärme, während dunkle Pfannen diese absorbieren, was beim Backen einen Unterschied machen kann. Dunkle Pfannen kochen schneller und verbrennen häufiger Backwaren als helle Pfannen. Wenn Sie dunkle Pfannen verwenden, reduzieren Sie die Hitze und Backzeit um 25 Prozent. Stellen Sie die Pfanne auf das mittlere Rack und überprüfen Sie sie regelmäßig. Wenn Sie sich an die Unterschiede in der Funktionsweise der beiden Pfannentypen gewöhnt haben, können Sie alle erforderlichen Anpassungen vornehmen und beide Typen erfolgreich verwenden. Es ist wahrscheinlich am besten, bei der einen oder anderen Pfannenart zu bleiben, um Fehler zu vermeiden.

Der Dauerhaftigkeitsfaktor

Glänzende, leichte Backformen bestehen fast immer aus Aluminium, das die Wärme gleichmäßig leitet und langlebig ist. Aluminiumpfannen sind in der Regel kostengünstig und weit verbreitet. Dunkle Backformen können aus Aluminium oder Zinn bestehen und mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein. Antihaftbeschichtungen scheinen theoretisch eine gute Idee zu sein, erfordern jedoch besondere Sorgfalt und verhindern nicht immer das Anbacken von Backwaren. Verwenden Sie den falschen Spatel oder das falsche Utensil und riskieren Sie, sie zu zerkratzen. Einige Köche finden es einfacher, Pergamentpapier oder Silikonmatten zu verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. Eine andere Sache, die zu beachten ist, ist, wie einfach es ist, die Pfanne zu waschen. Sie können keine Schleifmittel oder Scheuerschwämme für Antihaft-Backformen verwenden. Wenn Lebensmittel kleben bleiben, kann es schwierig sein, sie zu entfernen.

Besondere Merkmale

Achten Sie neben der Farbe der Pfanne auf Besonderheiten. Einige leichte Backformen sind isoliert, was bedeutet, dass die Pfannen aus zwei Aluminiumschichten mit Luft dazwischen bestehen. Diese Pfannen sollten Kekse und andere Backwaren gleichmäßiger backen, bräunen jedoch nicht besonders gut. Backbleche haben keine Kanten, so dass Plätzchen leicht abrutschen können. Große Backbleche mit 1-Zoll-Felgen sind jedoch vielseitiger. Sie können sie für Kekse, Zimtschnecken, Brownies oder Deep Dish-Pizzen verwenden. Denken Sie über Ihre Backbedürfnisse nach und wählen Sie Backwaren, die am besten zu Ihrer Situation passen.

Wählen Sie Qualität

Sowohl helle als auch dunkle Backformen haben potenzielle Vor- und Nachteile, aber unabhängig von der von Ihnen gewählten Sorte suchen Sie nach haltbaren, hochwertigen Produkten, die jahrelang halten. Gaststätteneinzelhandelsgeschäfte führen häufig schweres Backgeschirr, das Sie nirgendwo anders finden können.