Ist Joghurt alkalisch oder sauer?
Wenn sich der Joghurtbereich Ihrer lokalen Milchprodukte in den letzten Jahren ausgeweitet zu haben scheint, könnte dies darauf zurückzuführen sein, dass Joghurt in den Vereinigten Staaten ein großes Geschäft ist - die Amerikaner geben laut dem US-amerikanischen Kulturministerium jährlich fast 7 Milliarden Dollar für das kultivierte Milchprodukt aus Nationale Joghurt-Vereinigung. Obwohl es für sein knochenbildendes Kalzium berühmt ist, ist Joghurt auch eine gute Proteinquelle, B-Vitamine und Vitamin D. Viele Produkte enthalten auch lebende Probiotika für die Darmgesundheit. Joghurt ist als fermentiertes Lebensmittelprodukt von Natur aus sauer.
Joghurt ist als fermentiertes Lebensmittelprodukt von Natur aus sauer. (Bild: motorolka / iStock / Getty Images)pH-Wert von Joghurt
Reines Wasser oder eine andere neutrale Substanz - weder sauer noch alkalisch - hat einen pH-Wert von 7. Eine Substanz mit einem pH-Wert über 7 wird als alkalisch betrachtet, während eine saure Substanz einen pH-Wert von weniger als 7 hat. Milch , was allgemein als alkalisch angesehen wird, kann tatsächlich leicht sauer sein. Laut Oregon State University Extension kann der pH-Wert der Milch je nach Produktion zwischen 6,3 und 8,5 liegen. Joghurt, der durch Gerinnen von Kuhmilch mit gereinigten Kulturen von nützlichen Bakterien hergestellt wird, ist von Natur aus saurer als Milch. Dies liegt daran, dass die Bakterien Milchzucker oder Laktose in Milchsäure umwandeln, was letztendlich die Azidität des Endprodukts erhöht. Lactobacillus acidophilus, die häufig bei der Joghurtproduktion verwendeten Bakterien, hat einen pH-Wert von 4. Der durchschnittliche pH-Wert für Joghurt liegt bei etwa 4,4.
Saure Nahrungsmittel und Gesundheit
Joghurts hauptsächliche gesundheitliche Vorteile ergeben sich aus seinem hohen Nährwert und, sofern vorhanden, aus aktiven Kulturen. Obwohl der Säuregehalt nicht direkt mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, ist dies auch kein Grund zur Besorgnis. Im Allgemeinen kann ein durchschnittlicher gesunder Mensch eine Vielzahl von Nahrungsmitteln zu sich nehmen, ohne dass Nebenwirkungen auftreten, die sich aus den pH-Werten dieser Lebensmittel ergeben.
Saure Nahrungsmittel können jedoch für die Betroffenen störend sein, die von häufigem Sodbrennen oder gastroösophagealen Refluxkrankheit, auch GERD, betroffen sind. Obwohl GERD und Sodbrennen viele Ursachen haben, die nicht mit der Ernährung zusammenhängen, können manche Lebensmittel die Erkrankung auslösen oder verschlimmern. Dazu gehören stark saure Lebensmittel wie Zitrusfrüchte. Frische Tomaten, die etwa so sauer wie Joghurt sind, lösen bei manchen Menschen auch Sodbrennen aus. Obwohl die säurehaltige Natur von Joghurt Sodbrennen bei bestimmten Personen auslösen kann, kann der Verzehr von Joghurt aus Vollmilch Symptome aus einem völlig anderen Grund auslösen - fetthaltige Lebensmittel können auch Sodbrennen verursachen. Deshalb werden fettarme Milchprodukte für Menschen, die einer GERD folgen, häufig empfohlen Diät.
Säure-Alkalische Diät-Theorie
Bei Lebensmitteln können die Ausdrücke "sauer" und "alkalisch" etwas anderes als den pH-Wert bedeuten. Diese Wörter werden auch verwendet, um zu beschreiben, wo ein Lebensmittel in die Theorie der Säure-Alkali-Diät passt, was darauf hindeutet, dass Lebensmittel entweder saure oder alkalische Substanzen produzieren, wenn Sie sie metabolisieren, und dass eine Ernährung, die reich an säurehaltigen Lebensmitteln ist, zu Säure führen kann Ungleichgewicht in Ihrem Körper. Laut der Theorie ist die amerikanische Standarddiät, die reich an raffinierten Getreideprodukten und Zucker und wenig Gemüse ist, stark säurebildend. Befürworter behaupten, dass es am besten ist, für eine optimale Gesundheit hauptsächlich alkalibildende Lebensmittel zu sich zu nehmen.
In dieser Theorie ist das meiste Gemüse und viele Früchte alkalisch, während Fleisch und die meisten Milchprodukte säurebildend sind. Der pH-Wert eines Lebensmittels hat nichts damit zu tun, ob es als Säure oder als Alkali metabolisiert wird - Zitronen, die stark sauer sind, gelten als stark alkalisierend. Einfacher Joghurt wird im Allgemeinen als säurebildendes Nahrungsmittel betrachtet, während zuckergesüßter Joghurt als mäßig oder stark säurebildend angesehen werden kann.
Ist Joghurt-Säuerung?
Die Säure-Alkali-Diät geht davon aus, dass der Konsum zu vieler säurebildender Lebensmittel zu einer leichten, chronischen metabolischen Azidose oder zu Säuren in Körperflüssigkeiten führen kann. Obwohl die National Institutes of Health feststellt, dass diese Erkrankung bei unkontrolliertem Typ-1-Diabetes, schlecht funktionierenden Nieren oder Leberversagen auftreten kann, wird eine Diät, die reich an sogenannten säurebildenden Lebensmitteln ist, nicht als mögliche Ursache für eine metabolische Azidose angesehen.
Obwohl Joghurt sauer ist und von manchen als säurebildend betrachtet wird, wird der sauren-alkalischen Gleichgewicht des Körpers durch den Verzehr von Joghurt nicht beeinträchtigt. Das liegt daran, dass ein gesunder Körper den pH-Wert seiner Flüssigkeiten genau regulieren kann, wenn er Nährstoffe absorbiert und metabolisiert. Eine Studie aus dem Jahr 2011, die im Journal des American College of Nutrition veröffentlicht wurde, bestätigt diese Auffassung und kommt zu dem Schluss, dass Milchprodukte keine Säure produzieren und dass der Konsum von Milch und Milchprodukten wie Joghurt den pH-Wert des Körpers nicht ändert.
