Ist Gemüse ein Transfettkürzung?
Gemüse-Backfett ist eine übliche Zutat für Kuchen, Pasteten, Brot, Donuts und andere Backwaren. Es wird auch typischerweise in Fast-Food-Restaurants verwendet, um gebratene Speisen wie Zwiebelringe, panierten Fisch und Hähnchenfleisch sowie Frühstückswurst zuzubereiten. Obwohl die Verkürzung von Gemüse in der Ernährung vieler Amerikaner eine herausragende Rolle spielt, sind einige Arten mit ungesunden Transfetten beladen.
Eine frisch gebackene Torte auf einem Tuch. (Bild: shutterbugger / iStock / Getty Images)Fertigungsprozess
Der Produktionsprozess bestimmt, ob pflanzliches Backfett Transfette enthält. Einige Arten von pflanzlichem Backfett sind teilweise hydriert, was bedeutet, dass sie mit Wasserstoffatomen infundiert werden, um ein Öl zu bilden, das bei Raumtemperatur fest ist, aber bei Kochtemperatur schmilzt. Durch die chemische Reaktion wird das Fett im Fett in Transfette umgewandelt. Andere Backfette sind vollständig hydriert - sie schmelzen bei Kochtemperatur nicht von selbst. Das vollständig hydrierte Backfett muss mit nicht hydriertem Pflanzenöl infundiert werden, wodurch der Schmelzpunkt verringert wird, damit es zum Kochen geeignet ist. Vollständig hydriertes Backfett enthält keine Transfette, obwohl der Hydrierungsprozess zu gesättigten Fetten führt, die zu Herzkrankheiten führen können.
Leistungen
Der Hauptvorteil der Hydrierung ist eine erhöhte Haltbarkeit. Die Verkürzung kann bei Raumtemperatur über einen längeren Zeitraum gelagert werden, ohne dass sie ranzig wird. Die Verkürzung mit gehärtetem Öl ist volumenmäßig billiger als nicht gehärtetes Öl, was die Kosten für Restaurants und Verbraucher senkt. Weil das Backfett bei Raumtemperatur gelagert werden kann, verringert es auch den Bedarf an Kühlraum.
Gesundheitsrisiken
Transfette, die in teilweise hydriertem Gemüsefett gefunden werden, heben laut der American Heart Association Lipoproteine niedriger Dichte in Ihrem Blutkreislauf hervor. Lipoproteine mit niedriger Dichte können zu Lipidblockaden in Ihren Blutgefäßen beitragen und das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Erkrankungen der Koronararterien erhöhen. Transfette senken auch Lipoproteine mit hoher Dichte, die Bestandteile des Cholesterinspiegels im Blut sind und dabei helfen, Lipidablagerungen aus Ihrem Kreislaufsystem zu entfernen.
Alternativen
Ungesättigte Fette sind gesündere Alternativen zu den teilweise hydrierten und vollständig hydrierten Fetten, die in pflanzlichen Backfetten zu finden sind. Im Gegensatz zum Backfett sind ungesättigte Fette frei von gesättigten Fetten und Transfetten. Reines Pflanzenöl und Olivenöl sind ungesättigte Fette - obgleich sie teurer sind und eine kürzere Haltbarkeit als die Verkürzung haben, bilden sie keine Lipoproteine mit niedriger Dichte und verbrauchen keine Lipoproteine mit hoher Dichte. Diese Öle haben ein geringeres Risiko für Blutgefäßverstopfungen. Die einfach ungesättigten Fette in reinem Olivenöl können laut der American Heart Association das Risiko für Herzerkrankungen senken.
