Ist Pflanzenöl oder Olivenöl besser zum Braten von Pommes Frites geeignet?

Für die meisten Gäste ist es nicht schaden, sich gelegentlich Pommes frites zu gönnen. Bestimmte Techniken und Zutaten können dem Frittierten sogar einen gewissen Nährwert verleihen, wie das Kochen mit herzgesundem Olivenöl. Olivenöl bietet jedoch nicht die gleiche Temperaturregelung wie Pflanzenöl. Daher kann es schwierig sein, zu entscheiden, welches Produkt die beste Wahl für hausgemachte Leckereien ist. Ihre Wahl hängt letztendlich davon ab, wie Sie die Pommes frites kochen möchten und wie nachsichtig Sie sein wollen.

Eine Schüssel Pommes Frites. (Bild: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Pflanzenöl zur Temperaturkontrolle

Einer der kritischsten Aspekte von Frittieröl ist der Rauchpunkt. Hierbei handelt es sich um die Temperatur, bei der das Fett zu zerfallen beginnt und das Öl zu rauchen beginnt. Der Rauchpunkt ist die höchste Temperatur, die Öl erreichen kann und dennoch sicher und brauchbar ist. Verwenden Sie am besten ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wenn Sie Lebensmittel braten, um die Sicherheit der Küche und die Knusprigkeit der gebratenen Oberfläche zu gewährleisten. Pflanzenöl hat einen viel höheren Rauchpunkt - 453 Grad Fahrenheit - als jedes Olivenöl. Extra natives Olivenöl raucht nur bei 331 F, während natives Olivenöl bei 428 F raucht. In Bezug auf die Sicherheit und Ihre Fähigkeit, goldene, knusprige Pommes zu erreichen, ist Pflanzenöl die beste Wahl.

Olivenöl für Gesundheit und Ernährung

Olivenöl ist ein einfach ungesättigtes Fett, das den Cholesterinspiegel erhöht und für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich ist. Es enthält auch nützliche Antioxidantien, die freie Radikale in Ihrem Körper bekämpfen. Pflanzenöl hingegen kommt im Allgemeinen aus einer Kombination von weniger gesunden Quellen. In vielen Fällen werden Öle chemisch aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, wodurch eine Mischung aus Transfetten entsteht, die der am wenigsten gesunde Typ sind, den Sie essen können. In Bezug auf Gesundheit und Ernährung ist Olivenöl die bessere Wahl.

Mit Olivenöl braten

Wenn Sie Pommes frites in Olivenöl flach oder frittieren, wählen Sie leichtes Olivenöl. Dies ist die Art von Olivenöl mit dem höchsten Rauchpunkt. Es ergibt eine zarte Kruste und nicht die herzhafte Kruste, die Pflanzenöl erzeugt, aber der Nutzen für die Ernährung lohnt sich für die meisten gesundheitsbewussten Gäste. Wählen Sie gefiltertes Olivenöl, das weniger grüne Feststoffe enthält, die bei höheren Temperaturen zum Verbrennen neigen. Die Feststoffe sind nicht visuell wahrnehmbar, aber das Etikett des Produkts sollte das Öl als „gefiltert“ beschreiben.

Ofenbraten mit Olivenöl

Wenn Sie besonders knusprige Pommes wollen, aber auch in Olivenöl garen möchten, können die Kartoffeln im Ofen gebraten werden, da sie weniger Öl benötigt und eine bessere Temperaturkontrolle ermöglicht. Tränken Sie die geschnittenen Kartoffeln in Wasser, spülen Sie sie aus und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie kochen, um überschüssige Stärke herauszuziehen, wodurch sie eine knusprigere Textur entwickeln können. Die Stücke leicht mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech gleichmäßig verteilen. Garen Sie sie in einem Ofen, der auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, die unter dem Rauchpunkt des von Ihnen verwendeten Olivenöls liegt. 415 F bis 425 F sind eine sichere Wahl für natives oder leichtes Olivenöl. Die Pommes frittieren, bis sie zart und leicht golden sind, dann aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie sie abkühlen und bringen Sie sie bei derselben Temperatur in den Ofen. Kochen Sie sie, bis sie einen reicheren Goldton entwickeln. Wenn Sie die Kartoffeln doppelt kochen und zwischendurch abkühlen lassen, werden knusprigere Pommes frites erzeugt.

Alternative Öle

Ein alternatives Öl ist möglicherweise die beste Option, wenn Sie die Temperaturregelung des Pflanzenöls ohne ernährungsphysiologische Nachteile wünschen. Neben Olivenöl hat Sonnenblumenöl den nächst höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, aber es hat einen viel höheren Rauchpunkt. Tatsächlich ist der Rauchpunkt von Sonnenblumenöl - 464 F - sogar höher als der Rauchpunkt von Pflanzenöl. Rapsöl hat den dritthöchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fetten sowie einen hohen Rauchpunkt: 468 ° F. Es ist ebenso verbreitet und kostengünstig wie Pflanzenöl.