Ist Essig aus Zitronensäure?
Essig und Zitronensäure haben beide einen sauren Geschmack und sie sind beide übliche Zutaten in Lebensmitteln. Sie sind jedoch nicht das gleiche Molekül, noch besteht eines aus dem anderen. Während Ihre Zellen als Teil des normalen Stoffwechsels Zitronensäure herstellen, wird kein Essig hergestellt.
Eine Flasche Essig neben einigen Reinigungsmitteln. (Bild: ThamKC / iStock / Getty Images)Essig
Essig ist technisch meistens Wasser, aber das Molekül, das üblicherweise als "Essigmolekül" bezeichnet wird, ist Essigsäure. Reine Essigsäure ist sehr sauer - viel zu sauer, um sie zu verzehren. Gemischt mit einem großen Anteil an Wasser bildet Essigsäure jedoch - da sie Essig herstellen soll - eine leicht saure, saure Lösung, die in vielen Lebensmitteln als gewöhnlicher Aromastoff dient. Laut dem Vinegar Institute enthalten die meisten Essige zwischen 4 und 7 Prozent Essigsäure.
Essig in Lebensmitteln
Essig kommt normalerweise nicht in natürlichen Lebensmitteln vor, obwohl er häufig in Früchten und Fruchtsäften auftritt, die begonnen haben, zu gären. Während des Fermentationsprozesses verwendet die Hefe den Zucker in der Frucht oder den Saft zur Energiegewinnung, wobei Ethanol - Alkohol zu trinken - als Abfallprodukt entsteht. Im Laufe der Zeit reagiert der Alkohol mit Luft und wird zu Essigsäure. Nach Angaben des US-amerikanischen Alkohol-, Tabaksteuer- und Handelsamtes enthält Essigsäure 3,5 Kalorien pro Gramm. Sie verbrauchen jedoch so wenig Essigsäure in Essig, dass Sie niemals nennenswerte Kalorien zu sich nehmen.
Zitronensäure
Wie Essigsäure hat Zitronensäure einen sauren Geschmack und ist auch für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Es ist etwas weniger Kalorien als Essigsäure, mit 2,5 Kalorien pro Gramm. Wie bei Essigsäure nehmen Sie jedoch selten genug Zitronensäure zu sich, um einen Unterschied in Ihrer Ernährung zu machen. Darüber hinaus wird der größte Teil der Zitronensäure, die Sie verbrauchen, einfach über den Urin aus dem Körper ausgeschieden, schreibt Dr. A. Pajor in einem 1999 erschienenen Artikel in der Zeitschrift "Seminars in Nephrology".
Produktion im Körper
Einer der Hauptunterschiede zwischen Essig und Zitronensäure besteht darin, dass, während Ihre Zellen regelmäßig Zitronensäure herstellen, Sie keinen Essig herstellen, außer wenn Sie Alkohol konsumieren, den Sie getrunken haben. Zitronensäure entsteht durch den Abbau von Nährstoffmolekülen für Energie. Zuerst produzieren Ihre Zellen Zitronensäure, dann bauen sie diese auf, um die Stoffwechselprodukte Kohlendioxid und Wasser zu erzeugen. Sie verwenden die Zitronensäure, die Sie aus der Nahrung erhalten, nicht auf dieselbe Weise wie die Zitronensäure, die Ihre eigenen Zellen herstellen. Ihr Körper macht aus der Zitronensäure in der Nahrung eine kleine Menge Fett.
