Ist ungebleichtes angereichertes Weizenmehl gut für Sie?
Traditionelles Mehl zum Backen und Eindicken stammt von Weizen, der Weizen wurde jedoch typischerweise einer Verarbeitung unterzogen, die ihn von Kleie und Keimen befreit. Das bedeutet, dass es nicht mehr als Vollkorn gilt und weniger Nährstoffvorteile bietet. Angereichertes Mehl ist mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, was es etwas nahrhafter macht, aber Vollkornmehl ist immer noch die gesündeste Wahl.
Weizenblume auf Tisch mit Holzlöffel (Bild: tanjichica7 / iStock / Getty Images)Nährstoffe
Angereichertes, ungebleichtes Mehl hat einige Unterscheidungsmerkmale. Seine Farbe ist wahrscheinlich cremiger oder dunkler als gebleichte Mehle, da es keine Aufheller und verwandte Chemikalien enthält. Das Mehl hat auch mehr Nährstoffe als nicht angereicherte Sorten. Insbesondere schreibt die Food and Drug Administration vor, dass jedes Pfund angereichertes Weizenmehl mindestens 20 Milligramm Eisen und 2,9 Milligramm Thiamin, 1,8 Milligramm Riboflavin, 24 Milligramm Niacin und 0,7 Milligramm Folsäure enthalten muss, die alle als B-Vitamine eingestuft sind. In einem Pfund Vollkornmehl gibt es etwa 16 Milligramm Eisen, 2,25 Milligramm Thiamin, 0,75 Milligramm Riboflavin, 22,5 Milligramm Niacin und keine Folsäure.
Ernährung und Kalorien
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums hat 1 Tasse ungebleichtes, angereichertes weißes Mehl ungefähr 460 Kalorien, 12 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Fett, 95 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe und 0,5 Gramm Zucker. Im Gegensatz dazu hat eine Tasse Vollkornweizenmehl etwa 410 Kalorien, 16 Gramm Eiweiß, 3 Gramm Fett, 86 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Ballaststoffe und 0,5 Gramm Zucker. Beachten Sie die signifikanten Unterschiede im Faser- und Proteingehalt, die wichtig sind, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder aufrechtzuerhalten. Ballaststoffe und Eiweiß sind besonders sättigende Nährstoffe. Wenn Sie also Vollweizen-Backwaren gegenüber Produkten wählen, die mit angereichertem Weißmehl hergestellt wurden, können Sie länger satt werden.
Andere Zutaten
Wenn Gesundheit Ihr Hauptanliegen ist, sollten Sie überlegen, wie Sie bestimmte Mehle verwenden. Wenn Sie beispielsweise Vollkornmehl verwenden, um einen Pfundkuchen herzustellen, der reichlich Butter und Zucker enthält, ist der Kuchen nicht automatisch „gesund“, da sein Mehl mehr Ballaststoffe und Eiweiß enthält als angereichertes weißes Mehl. Versuchen Sie, Backrezepte ausfindig zu machen, die frische, vollständige Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse verwenden und nur geringe Mengen an Zucker und Fett enthalten.
Überlegungen
Die Ergänzung eines Weizenprodukts mit Nährstoffen macht es nicht unbedingt gesünder als die Suche nach einer Vollkornsorte. Obwohl angereichertes weißes Mehl im Vergleich zur Gesundheit raffiniertes weißes Mehl ausscheidet, bietet Vollkornmehl mit all seinen natürlichen Nährstoffen den höchsten Nährwert pro Portion.
