Ist Natriumsäure-Pyrophosphat gefährlich?
Die Zutatenliste auf einer Verpackung mit Fleisch oder Tiefkühlkost scheint mit ungewöhnlichen Chemikalien durchsetzt zu sein. Die meisten von ihnen haben lange Namen, die einschüchternd klingen. Es ist beunruhigend zu denken, dass Sie mit Ihrer Nahrung Chemikalien essen und nicht nur mit der Nahrung selbst - aber diese Chemikalien sind nicht alle gefährlich. Chemikalien wie Natriumsäurepyrophosphat sind in bescheidenen Mengen gefressen.
Ist Natriumsäure-Pyrophosphat gefährlich? (Bild: LarisaBlinova / iStock / GettyImages)Sind Konservierungsmittel sicher?
Konservierungsstoffe sind in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln zu finden. Fleisch hat Konservierungsmittel, die verhindern, dass es schlecht wird oder Farbe verliert. Tiefkühlkost enthält Konservierungsmittel, um Bakterien fernzuhalten. Sogar Backwaren haben tendenziell Konservierungsmittel.
Ein Leben ohne diese Chemikalien wäre ideal, aber es ist schwierig, wenn Ihre Lebensmittel aus verschiedenen Teilen des Landes und manchmal aus verschiedenen Teilen der Welt stammen. Um Lebensmittel frisch und sicher für den Verbraucher zu halten, sind Konservierungsmittel erforderlich.
Natriumsäurepyrophosphat
Es gibt eine ganze Kategorie von Konservierungsmitteln, die Phosphate genannt werden, die einige Derivate des mineralischen Phosphors enthalten. Natriumsäurepyrophosphat gehört zu dieser Kategorie. Nicht alle Phosphate machen jedoch dasselbe.
Wie wird es benutzt?
Natriumsäurepyrophosphat kann als Treibmittel für Brot verwendet werden, um das Aufsteigen zu unterstützen. Es wird in Wurst verwendet, um Geschmack und Farbe zu verbessern. In Pommes frites reduziert die Chemikalie den Gehalt an Karzinogen, genannt Acrylamid, gemäß einem Artikel des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Es verhindert auch Verfärbungen in Kartoffeln und Zuckersirupen. In Thunfischkonserven wird die Bildung von harmlosen Struvitkristallen verhindert.
Ist Pyrophosphat problematisch?
Während Natriumsäurepyrophosphat und andere Phosphate zur Verbesserung Ihrer Nahrung beitragen, hat die Einnahme von Produkten, die Phosphor enthalten, Nachteile. Laut einer Studie aus dem Jahr 2014, die in Advances in Nutrition veröffentlicht wurde, ist es wichtig, ein gesundes Verhältnis von Phosphor zu Calcium aufrechtzuerhalten.
Weiterlesen: Zu viel Phosphor im Körper
Beitrag zur Osteoporose
Wenn Sie zu viel Phosphor in Ihrer Ernährung und nicht genug Kalzium haben, kann dies Ihr Skelettsystem beeinträchtigen. Überschüssiger Phosphor macht Ihre Knochen spröde, indem Sie Ihren Körper dazu ermutigen, Knochen abzubauen, anstatt ihn aufzubauen. Je mehr Phosphor Sie essen, desto mehr Kalzium brauchen Sie, um ein gesundes Gleichgewicht zu erhalten.
Probleme mit der Immunität
Laut einer 2018-Studie in Environmental Toxicology und Pharmacology wurde gezeigt, dass Natriumsäurepyrophosphat das Immunsystem schädigt, wenn es längere Zeit in großen Mengen konsumiert wird. Die in dieser Studie getesteten Werte waren extrem und sollten für den normalen Verbrauch keine Alarmglocken auslösen.
Senkung der Pyrophosphataufnahme
Sie können aktive Schritte unternehmen, um den Konsum von Natriumsäurepyrophosphat zu vermeiden, wenn Sie befürchten, dass dies Ihre Gesundheit beeinträchtigt, insbesondere wenn Sie bereits eine geringe Knochendichte haben. Suchen Sie nach der Chemikalie auf Nährwertkennzeichnungen in Brot und Fleischwaren. Kartoffeln und Zuckersirup können es ebenso enthalten wie bestimmte Fischarten.
Bio-Lebensmittel aus lokaler Produktion haben die geringste Chance, Konservierungsstoffe zu enthalten. Je kürzer die Entfernung, die Ihre Lebensmittel zurücklegen müssen, desto weniger Konservierungsmittel werden benötigt. Sprechen Sie mit Ihrem örtlichen Metzger über einen lokalen Landwirt oder einen Bauernladen.
Der Kauf von Bio-Lebensmitteln reicht nicht aus, um zu garantieren, dass kein Natriumsäurepyrophosphat verwendet wurde. Die Chemikalie wurde von der FDA für den allgemeinen Gebrauch als sicher eingestuft und erfordert kein Warnschild. Je näher Sie Ihren Nahrungsquellen kommen, desto besser.
Weiterlesen: So senken Sie den Serumphosphor
