Ist Natriumbisulfit gesundheitsschädlich?
Natriumbisulfit, auch Natriumhydrogensulfit genannt, ist ein weißes, geruchloses anorganisches Salz, das in bestimmten Lebensmitteln als Zusatzstoff verwendet wird. In sehr kleinen, mikroskopischen Mengen ist Natriumbisulfit relativ gutartig und wird von der Food and Drug Administration allgemein als sichere Substanz anerkannt. Bei manchen Menschen kann es jedoch zu starken Reaktionen kommen, und in den Vereinigten Staaten kommt es gelegentlich zu Ernährungserinnerungen aufgrund von Sulfitempfindlichkeiten.
Mann gießt ein Glas Wein für eine Frau (Bild: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Nahrungsquellen
Natriumbisulfit - zusammen mit der verwandten Verbindung Natriummetabisulfit - ist ein untergeordneter Bestandteil, der das Aroma und den Geschmack von abgefülltem Zitronensaft, getrockneten Äpfeln, dehydrierten Kartoffeln und fast allen handelsüblichen Weinen bewahrt. Die FDA verbietet jedoch die Verwendung von Natriumbisulfit in Fleisch, Vitamin B-1-Nahrungsquellen und rohem Obst und Gemüse wie Salatbars oder Frischwaren in Supermärkten. Natriumbisulfit wirkt durch die Freisetzung von Schwefeldioxidgas, das das Wachstum von Bakterien und Pilzen hemmt und die Verfärbung und Verschlechterung durch übliche chemische Reaktionen verhindert.
Sicherheit
Natriumbisulfit wird von der großen Mehrheit der Menschen gut vertragen. Verbindungen auf Sulfitbasis haben im Allgemeinen nicht festgestellt, dass sie Krebs- oder Geburtsfehler bei Labortieren verursachen, selbst in relativ hohen Konzentrationen, berichtet das Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida, und sie haben auch negativ auf mutagene Eigenschaften getestet. Sulfite sind seit mindestens 1664 wichtige Lebensmittelzusatzstoffe und seit den 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten zugelassen. Sie wurden historisch als sicher angesehen, außer bei denen, die auf sie reagieren.
Sensitivitäten
Die Empfindlichkeit gegenüber Chemikalien auf Sulfitbasis kann sich zu einem beliebigen Zeitpunkt im Leben eines Menschen entwickeln. Der genaue Mechanismus ist derzeit nicht bekannt, kann jedoch etwas mit einer Immunreaktion oder einem Mangel an einem bestimmten zellulären Enzym zu tun haben. Eine allergische Reaktion kann innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme von Natriumbisulfit auftreten. Obwohl sie in der Natur normalerweise mild ist, kann eine Reaktion unterschiedlich starke dermatologische, pulmonale, gastrointestinale und kardiovaskuläre Symptome verursachen, einschließlich Übelkeit, Bauchkrämpfe, Durchfall, Atemnot und Schwellung, Juckreiz und Rötung der Haut. Manchmal kann die Reaktion schwerwiegend sein. Die Sulfitempfindlichkeit ist jedoch relativ selten. Schätzungen reichen von 0,05 Prozent bis 1 Prozent der Bevölkerung, obwohl etwa 5 Prozent der Asthmatiker betroffen sind. Eine 2001 in "Thorax" veröffentlichte Studie ergab jedoch, dass Wein nur bei einer kleinen Anzahl von sulfitempfindlichen asthmatischen Patienten unter Laborbedingungen eine Asthma-Reaktion auslöst.
Verordnung
Die Food and Drug Administration reguliert Verbindungen auf Sulfitbasis und verlangt von den Unternehmen, Sulfite mit einer Konzentration von mindestens 10 ppm auf ihre Produkte aufzulisten - oder Konzentrationen, die eine funktionelle Wirkung haben. Diese Konzentration entspricht 40 Tropfen in einem 55-Gallonen-Fass Wasser. Trotz des relativen Mangels an Natriumbisulfit in Lebensmitteln kann es jedoch eine signifikante Wirkung auf Menschen mit Sulfitempfindlichkeiten haben. Das Überprüfen des Etiketts ist immer der wichtigste Teil, um Nebenwirkungen zu vermeiden. Wenn Sie nicht etikettierte Lebensmittel kaufen, sollten Sie den Geschäftsleiter oder Kellner bitten, die Zutatenliste auf der Originalverpackung zu überprüfen.
