Ist geräuchertes Fleisch schlecht für die Gesundheit?
Sich geräuchertem Schweinefleisch oder Rindfleisch hinzugeben, kann verlockend sein. Das reichhaltige, holzige Aroma, das der Rauch dem Fleisch verleiht, ist schwer zu schlagen. Während das Essen dieser Nahrungsmittel gelegentlich wahrscheinlich sicher ist, kann die regelmäßige Einnahme Ihrer Ernährung einige Konsequenzen für Ihre zukünftige Gesundheit haben. In der Tat ist es das Rauchen, das für Ihre Gesundheit gefährlicher ist als das Fleisch selbst.
Räucherfleischsandwich aus Montreal (Bild: David Chin / iStock / Getty Images)Natrium
Geräuchertes Fleisch enthält oft eine beträchtliche Menge Natrium. Rezepte, die dem Fleisch hinzugefügt werden, um Geschmack zu erzeugen und eine Kruste zu bilden, verwenden häufig Salz als zentrale Zutat. Darüber hinaus werden einige Fleischsorten vor dem Rauchen mit Salz gehärtet. Dieses hinzugefügte Salz kann einen erheblichen Teil Ihrer täglichen Natriumaufnahme verbrauchen, die nicht mehr als 2300 mg betragen sollte. Wenn Sie zu viel Natrium zu sich nehmen, besteht das Risiko, dass Sie Bluthochdruck entwickeln, einen wichtigen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Herz- und Diabetesrisiken
Der hohe Natriumgehalt ist einer der Hauptverantwortlichen für die mit geräuchertem Fleisch verbundenen Gesundheitsrisiken. Ein Bericht aus dem Harvard Family Health Guide vom September 2010 zeigte, dass der Verzehr von derartigem Fleisch die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sowohl Typ-2-Diabetes als auch Herzerkrankungen auftreten. Harvard-Forscher fanden heraus, dass ein erhöhtes Risiko nicht mit dem Verzehr von frischem rotem Fleisch, sondern mit dem Verzehr von geräuchertem oder anderem verarbeitetem Fleisch verbunden war. Sie überprüften mehrere Studien und sammelten Daten von über einer Million Personen. Jede tägliche Portion dieses Fleisches erhöhte die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, um 19 Prozent. Das Risiko für Herzerkrankungen stieg um 42 Prozent.
Karzinogene
Karzinogene, Chemikalien, die Krebs erzeugen können, sind ein weiteres Problem, wenn es darum geht, geräuchertes Fleisch zu essen. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe oder PAK werden gebildet, wenn Fett aus Fleisch auf die offene Flamme tropft, beispielsweise beim Grillen. PAKs können sich auch während des Rauchens entwickeln. Laut dem National Cancer Institute könnten PAHs eine Rolle beim Risiko für die Entwicklung von Bauchspeicheldrüsenkrebs, Darmkrebs und Prostatakrebs spielen. Das NCI weist jedoch darauf hin, dass in diesem Bereich noch mehr Forschung erforderlich ist. Es wurde festgestellt, dass PAHs Krebs bei Tieren verursachen, es ist jedoch schwierig, die Wirkung dieser Chemikalien auf den Menschen zu beurteilen.
Brustkrebs
Eine im Mai 2007 in der Zeitschrift "Epidemiology" veröffentlichte Studie ergab einen Zusammenhang zwischen geräuchertem Fleisch und Brustkrebs. Dr. Susan E. Steck und ihre Co-Forscher stellten fest, dass Frauen nach der Menopause, die mehr als einmal wöchentlich gegrilltes oder geräuchertes Fleisch konsumierten, im Laufe ihres Lebens ein um 47 Prozent höheres Brustkrebsrisiko hatten als Frauen, die diese Lebensmittel einmal pro Woche oder weniger aßen. Geräuchertes oder gegrilltes Geflügel und Fisch erhöhten das Brustkrebsrisiko nach den Ergebnissen der Studie nicht.
