Ist geräucherter Fisch gesund?

Fisch ist eine gesunde, eiweißreiche Nahrung, die mit Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten gefüllt ist. Räucherfisch bezieht sich auf Fische, die heiß geräuchert oder kalt geräuchert wurden. Räucherfisch ist gesund, enthält aber oft viel Natrium.

Fetthaltige Fische nehmen leicht die Aromen an, die während des Räuchervorgangs entstehen. (Bild: Roxiller / iStock / GettyImages)

Spitze

Räucherfisch ist voll von Eiweiß, Omega-Fettsäuren und anderen essentiellen Nährstoffen. Es ist definitiv ein gesundes Essen, aber es kann reich an Natrium sein.

Was bedeutet das Rauchen von Fischen??

Rauchen ist eine beliebte Technik, um alle Arten von Lebensmitteln zu heilen. Sie können Fleisch, Eier, Schalentiere oder Fisch rauchen. Das Rauchen verwendet eine Kombination aus Rauch und Salz, um diese Lebensmittel zu heilen. Der Rauch kann aus Holz, Tee oder anderen Quellen stammen. Jeder Artikel hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack.

Das Rauchen von Fisch wird in der Regel auf zwei verschiedene Arten durchgeführt: Heißrauchen oder Kaltrauchen. Diese Rauchtechniken sind sehr unterschiedlich:

Heißes Rauchen erfolgt bei mittlerer Hitze, was zu einem vollständig gekochten Fisch führt. Dieser Prozess eliminiert die meisten krankheitsverursachenden Bakterien. Die für das Heißrauchen verwendete Temperatur liegt bei oder über 80 Grad Celsius oder 176 Grad Fahrenheit. Das Endprodukt ist im Vergleich zu kalt geräuchertem Fisch hell und flockig.

Kalt geräucherter Fisch könnte leicht mit rohem Fisch verwechselt werden. Die für diesen Prozess verwendete Temperatur liegt unter 80 Grad Celsius oder 176 Grad Fahrenheit - in der Tat liegt sie oft zwischen 32 und 37 Grad Celsius oder 90 bis 97 Grad Fahrenheit. Diese niedrige Temperatur reicht nicht aus, um den Fisch vollständig zu kochen oder krankheitsverursachende Bakterien abzutöten. Dies bedeutet, dass bestimmte gefährdete Populationen diese Art von geräuchertem Fisch möglicherweise vermeiden sollten.

Neben diesen beiden Haupttechniken können Sie auch mit Produkten wie Räuchern rauchen flüssiger Rauch. Solche Produkte haben den gleichen Gesamteffekt, solange Sie die gleichen Zeiten und Temperaturen verwenden, die Sie für kaltes oder heißes Rauchen verwenden würden.

Geräucherte Fischernährung

Die Ernährung von geräuchertem Fisch variiert je nach Fischart. Zum Beispiel beträgt der Nährstoffgehalt von 100 g geräuchertem Lachs (auch Lachs genannt):

37 Prozent des Tageswertes (DV) für Protein
24 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B1)
6 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
9 Prozent der DV für Vitamin B5 (Pantothensäure)
14 Prozent der DV für Vitamin B6
54 Prozent der DV für Vitamin B12
11 Prozent der DV für Kupfer
5 Prozent der DV für Eisen
5 Prozent der DV für Magnesium
16 Prozent der DV für Phosphor
5 Prozent der DV für Kalium
54 Prozent der DV für Selen

Einhundert Gramm geräucherter Schellfisch hat:

50 Prozent der DV für Protein
25 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B1)
20 Prozent der DV für Vitamin B6
27 Prozent der DV für Vitamin B12
8 Prozent der DV für Eisen
14 Prozent der DV für Magnesium
25 Prozent der DV für Phosphor
12 Prozent der DV für Kalium
61 Prozent der DV für Selen

Im Vergleich dazu haben 100 Gramm geräucherter Stör:

62 Prozent der DV für Protein
19 Prozent der DV für Vitamin A
24 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B1)
5 Prozent des DV für Riboflavin (Vitamin B2)
6 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B3)
10 Prozent der DV für Vitamin B5 (Pantothensäure)
13 Prozent der DV für Vitamin B6
48 Prozent der DV für Vitamin B12
5 Prozent der DV für Eisen
12 Prozent der DV für Magnesium
28 Prozent der DV für Phosphor
11 Prozent der DV für Kalium
29 Prozent der DV für Selen

Alle diese Fische sind reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren. Sie enthalten auch kleine Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Vitamine und Mineralstoffe.

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Vorteile des Verzehrs von geräuchertem Fisch

Es gibt viele Arten von geräuchertem Fisch, die auf fast allen Kontinenten konsumiert werden. Das Rauchen von Fisch ist auf der ganzen Welt immer beliebter geworden weil es kann die Haltbarkeit erhöhen, ohne den Nährstoffgehalt negativ zu beeinflussent.

Die Verwendung bestimmter essentieller ätherischer Öle aus Kräutern und Gewürzen wie Nelkenöl im Räuchervorgang kann die Haltbarkeit noch weiter verlängern. Diese Öle können Ihrem geräucherten Fisch auch vorteilhafte Antioxidationsmittel hinzufügen.

Fische sind bekannt dafür, reich an gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren zu sein. Fetthaltige und fetthaltige Fische haben mehr Nährstoffe als andere Fische wegen ihres Fettgehaltes. Dies bedeutet, dass die ernährungsphysiologischen Vorteile von geräucherten Sardinen, geräuchertem Lachs, geräuchertem Hering und geräucherter Makrele die von anderen weniger fetthaltigen Fischen übertreffen.

Die Omega-3-Fettsäuren in diesen Fischen sind gut für das Gehirn, das Herz und das Immunsystem. Diese gesunden Fette haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie den Rauchgeschmack sehr gut aufnehmen, was im Vergleich zu magereren Fischen zu einer schmackhafteren Nahrung führt.

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Nahrungsnachteile zu geräuchertem Fisch

Geräucherter Fisch neigt dazu zu sein reich an natrium. Viele geräucherte Fischsorten haben 31 bis 33 Prozent der DV für Natrium pro 100 Gramm. Einige geräucherte Fische wie Lachs haben jedoch bis zu 83 Prozent der DV pro 100 Gramm.

Egal ob 30 oder 80 Prozent - dies ist eine sehr große Menge Natrium in einer so geringen Menge an Lebensmitteln. Das bedeutet, dass Sie vorsichtig mit Ihrer Natriumaufnahme sein sollten, wenn Sie regelmäßig geräucherten Fisch konsumieren. Zu viel Natrium ist mit einem erhöhten Risiko für gastrointestinale Probleme einschließlich Krebs verbunden.

Andere Nachteile für geräucherten Fisch

Sicher lebensmittelbedingte Krankheiten sind mit geräuchertem Fisch verbunden, besonders kalt geräucherter Fisch. Dazu gehören Bakterien wie Listeria, Dies kann bei schwangeren Frauen, älteren Erwachsenen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem zu schweren Erkrankungen führen.

Im Gegensatz zu den meisten anderen krankheitserregenden Mikroben, Listeria Kann in kalten Umgebungen wie Ihrem Kühlschrank leben und Probleme verursachen, wenn Ihre Speisen nicht gekocht werden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass geräucherter, getrockneter Fisch solche krankheitsverursachenden Krankheitserreger enthält _. _ Es ist auch unwahrscheinlich, dass heiß geräucherter Fisch diese Bakterien trägt.

Die Hersteller achten sehr darauf, das Wachstum von Bakterien in geräuchertem Fisch zu verhindern, aber bakterielle Kontaminationen können natürlich auch auftreten, wenn Sie in Ihrem eigenen Haus Fisch rauchen. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Krankheitserreger abzutöten.

Sogar nur die Art des Rauches ändern Sie können das Wachstum krankheitsverursachender Bakterien verhindern. Zum Beispiel verhindert die Verwendung von Maiskolben-Flüssigrauch das Wachstum von Bakterien wie Escherichia coli, Staphylococcus und Vibrio, alle sind mit lebensmittelbedingten Krankheiten verbunden.

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