Ist Quinoa auf einer Paleo-Diät erlaubt?
Paleo-Diät-Anhänger versuchen, das vorgeschlagene Ernährungsmuster der frühen Menschen aus der vorindustriellen Paläolithikum-Ära nachzuahmen. Diese Diät besteht hauptsächlich aus Fleisch, Meeresfrüchten, Nüssen, Samen, nicht stärkehaltigem Gemüse und Obst. Die typische Paleo-Diät ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, wenig Kohlenhydraten und mäßig bis fettreich. Getreide ist eines der Nahrungsmittel, die normalerweise von der Paleo-Diät ausgeschlossen sind. Da Quinoa kornähnlich ist, technisch gesehen aber kein Korn, fragen Sie sich vielleicht, ob es eine Option für die Paleo-Diät ist.
Ein Quinoasalat mit Gurke. (Bild: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Quinoa-Ernährung
Quinoa gilt als Pseudokorn, weil es wie Getreide gekocht und gegessen wird und ein ähnliches Nährwertprofil hat; Quinoa ist jedoch technisch gesehen ein Samenkorn. Es enthält Eiweiß und Mineralien und gilt laut Purdue University als sehr nahrhaft. Darüber hinaus ist Quinoa ein komplettes Protein, da es alle Aminosäuren enthält - die Bausteine des Proteins. Es ist höher in Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan und Zink als einige andere Körner wie Weizen und Mais.
Paleo-Haltung zu Getreide und Pseudo-Getreide
In seinem Buch "The Paleo Diet" listet Loren Cordain - Gründer der Paleo-Bewegung - Getreidekörner und die kornähnlichen Samen Quinoa, Buchweizen und Amaranth unter "Zu vermeidende Lebensmittel" auf. Ein Grund für die Vermeidung der Vermeidung ist, dass Körner in der Regel stark glykämisch sind, was zu Blutzuckerspitzen führen kann. Ein anderer Grund ist, dass Körner und Pseudokörner wie Quinoa Anti-Nährstoff-Verbindungen wie Saponine enthalten. Da Saponine seifenartige Eigenschaften haben, vermutet Cordain, dass sie Entzündungen und undichten Darm verursachen können - ein Zustand, der auftritt, wenn die Darmwand durchlässig wird und Lebensmittelpartikel in den Blutkreislauf gelangen können.
Was sagt die Wissenschaft?
Neue Forschungsergebnisse scheinen der Vorstellung zu widersprechen, dass Saponine aus Quinoa Entzündungen verursachen. Die Forscher untersuchten die entzündliche Wirkung von Saponinen aus Quinoa. Entgegen der Theorie von Cordain fanden sie, dass Saponine entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und die Entzündung durch Unterdrückung von am Entzündungsprozess beteiligten Proteinen, so genannten Cytokinen, reduzieren. Die Forscher folgerten, dass Quinoa-Saponine als funktionelle Nahrungsbestandteile zur Vorbeugung und Behandlung von Entzündungen nützlich sein könnten. Die Ergebnisse wurden in der April-Ausgabe des "Journal of Food Science" veröffentlicht.
Quinoa als Getreide-Alternative
Einige Leute, die der Paleo-Diät folgen, essen Quinoa und andere Pseudokörner als Getreide-Alternativen. In seinem Buch betont Cordain, dass er nicht unbedingt sagt, dass Sie Körner und Pseudo-Körner für den Rest Ihres Lebens vermeiden müssen, und dass Sie die Wahl haben, Körner zu essen. Quinoa kann auf der glykämischen Skala höher sein als etwa nicht stärkehaltiges Gemüse, aber mit einem GI von 53 fällt es immer noch in die Kategorie der niedrigen Glykämie. Nahrungsmittel mit einem GI von 55 oder weniger sind niedrig glykämisch.
