Ist das Entsaften von rohem Gemüse gut für Sie?

Frischer Gemüsesaft ist eine gesunde Option, um Ihren täglichen Gemüsebedarf zu decken. Wenn Sie rohes Gemüse entsaften, erhalten Sie fast alle natürlichen Nährstoffe, einschließlich antioxidativer sekundärer Pflanzenstoffe. Sie können auch die Inhaltsstoffe kontrollieren, um zusätzliche Süßstoffe oder Zusatzstoffe in handelsüblichen Gemüsesäften zu vermeiden. Saft hat jedoch einen Nachteil: Er liefert nicht die Ballaststoffe, die man aus ganzem Gemüse bekommt.

Eine Karaffe frischer grüner Saft auf einer Terrassentabelle. (Bild: ALINAT17 / iStock / Getty Images)

Steigern Sie die Gemüsezufuhr

Die meisten Amerikaner essen täglich 1,6 Tassen Gemüse gemäß den "Dietary Guidelines for Americans 2010", die die empfohlene tägliche Veggie-Aufnahme von 2,5 bis 3 Tassen nicht erreichen. Sie können diese Lücke füllen, indem Sie frisches Gemüse entsaften, da Sie ein Getränk herstellen können, das die Nährstoffe aus mehr Gemüse enthält, als Sie normalerweise frisch oder gekocht essen. Zum Beispiel braucht man etwa 2 Tassen gepackten Spinat, eine Gurke und einen Stiel Sellerie, um 10 Unzen Saft zu extrahieren.

Nährstoffreicher Saft

Aus rohem Gemüse gewonnenem Saft bleiben die wertvollen Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe der Pflanze erhalten. Tatsächlich enthält 1 Tasse Karottensaft die meisten Nährstoffe, die Sie erhalten, wenn Sie 5 Tassen gehackte Karotten essen, so das Stanford Medicine Cancer Institute. Gemüsesäfte sind von Natur aus arm an Kalorien und Fett, aber sie sind wichtige Nährstoffquellen wie Kalium, Folat und Vitamine A und C. Neben dem normalen Stoffwechsel und der normalen Energie können diese Nährstoffe den Blutdruck senken und das Risiko für die Einnahme senken Herzkrankheit.

Mangel an Fasern

Wenn Sie Gemüse durch einen Extraktor geben, trennt die Maschine den Saft vom Fruchtfleisch, so dass der Saft durch ein Sieb abfließen kann, das das Fruchtfleisch entfernt, was bedeutet, dass Ihr Saft keine natürlichen Ballaststoffe enthält. Ballaststoffe sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer täglichen Ernährung, da sie Ihren Darm regelmäßig halten, den Cholesterinspiegel senken und den Blutzucker stabilisieren. Sie können gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen zum Ballaststoff hinzufügen. Sie können die extrahierten Ballaststoffe auch recyceln, dem Saft etwas hinzufügen oder in Saucen, Suppen und Hackbraten verwenden.

Sicherheits-Bedenken

Frisches Gemüse wird leicht mit Bakterien belastet, die sich im Boden oder im Wasser befinden. Sie können das Risiko verringern, dass Verunreinigungen in Ihren hausgemachten Saft gelangen, indem Sie das frischeste Gemüse auswählen und es abkühlen, sobald Sie nach Hause kommen. Spülen Sie das Gemüse mit Wasser ab, entfernen Sie den Schmutz mit einem Pinsel und schneiden Sie die Haut und die Quetschpartien ab, bevor Sie das Gemüse entsaften. Selbst gemachter Gemüsesaft verderbt schnell, weil er nicht pasteurisiert wird. Wenn möglich, entsaften Sie nur die Menge, die Sie sofort verbrauchen, oder lagern Sie den Saft sofort im Kühlschrank.