Ist es okay, gekeimten Knoblauch zu essen?

Knoblauch ist eine der beliebtesten Zutaten der Welt und verleiht Küchen aus aller Welt einen scharfen Geschmack. Sie besteht aus mehreren kleinen Nelken, die von papierartiger Haut umgeben und zu einer Zwiebel zusammengefasst sind. Köche schätzen ihre Fähigkeit, in den meisten Klimazonen zu wachsen, und ihre langfristige Lagerfähigkeit. Die Gewürznelken reproduzieren Knoblauch jedoch auch, so dass er im Frühjahr versuchen wird, zu sprießen.

Knoblauchzehen und Zwiebeln (Bild: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images)

Knoblauchsorten

Es gibt viele kommerziell gewachsene Knoblauchsorten, die jedoch im Allgemeinen in zwei Hauptgruppen unterteilt sind. Hardneck-Knoblauchsorten werden so genannt, weil sie in der Mitte jeder Knolle einen sehr steifen, holzigen Hauptstamm erzeugen. Softneck-Sorten produzieren weichere Stiele, ähnlich wie bei Zwiebeln. Softneck-Varianten sind die, die Sie in Küchenfachgeschäften geflochten und hängend sehen. Hardneck-Sorten werden in der Regel länger als Softneck-Sorten gelagert.

Knoblauch lagern

Knoblauch lagert am besten bei einer kühlen Raumtemperatur von 55 bis 65 Grad Fahrenheit und einer mittleren Luftfeuchtigkeit zwischen 40 und 60 Prozent. Es ist am besten in einem atmungsaktiven Behälter, z. B. einem "Knoblauchpfleger" aus Terrakotta, anstelle von luftdichtem Kunststoff. Wenn Knoblauch gekühlt wird, verschlechtert er sich schnell und versucht zu keimen, wenn er auf Raumtemperatur gebracht wird. Das liegt daran, dass sich die Temperaturänderung für den Knoblauch wie Frühling anfühlt. Leider wurde kommerzieller Knoblauch aus dem Supermarkt fast immer gekühlt und hält normalerweise nicht lange, wenn Sie ihn zu Hause bekommen haben.

Gekeimten Knoblauch vermeiden

Es ist möglicherweise nicht leicht zu sagen, dass Ihr Knoblauch zuerst gewachsen ist, weil die neuen grünen Triebe in den Papierhülsen verborgen sind. Da Ihr Supermarkt wahrscheinlich die Stirn runzeln wird, wenn Sie den Knoblauch schälen, um zu sehen, wie gut er ist, müssen Sie indirekte Methoden anwenden. Hebe die Knoblauchzehen auf und drücke sie aus. Feuchter, frischerer Knoblauch wird sich schwer und voll anfühlen, und die Nelken im Inneren fühlen sich fest und prall an. Älterer Knoblauch wird leichter, trockener und lederartiger, wenn er gepresst wird. Je trockener der Knoblauch ist, desto wahrscheinlicher sprießt er.

Mit gekeimtem Knoblauch

Zu bestimmten Zeiten des Jahres kann es nicht möglich sein, frischen Knoblauch in gutem Zustand in Ihrem Supermarkt zu finden. Sie können jedoch den gekeimten Knoblauch immer noch verwenden. Schälen Sie die Nelken wie gewohnt und schneiden Sie sie in Längsrichtung in die Mitte. Der grüne Trieb ist deutlich sichtbar. Drücken Sie es oben zusammen und ziehen Sie den Trieb heraus, weil sie bitter und unangenehm im Geschmack sind. Zerkleinern Sie den Knoblauch und verwenden Sie ihn wie gewohnt. Knoblauch ist am trockensten, wenn er trocken und sprießend ist. Verwenden Sie daher weniger als üblich.