Ist es gesund, Pommes Frites in Rapsöl zu kochen?

Wenn Sie Lust auf Pommes haben, sind Pommes in Canolaöl eine bessere Wahl als Pommes in teilweise gehärteten Ölen wie Soja-, Baumwollsaat- oder Maisöl. Wenn Sie Ihre eigenen Pommes zu Hause machen, verwenden Sie nur Rapsöl und Kartoffeln. Pommes frites können ausreichend Nahrung liefern, wenn Sie sie in moderaten Mengen essen; Sowohl Kartoffeln als auch Öle jeglicher Art können sehr kalorienreich sein. Pommes frites, die in Restaurants serviert werden, enthalten oft eine Reihe von Zutaten, die sie im Vergleich zu hausgemachtem Pommes frites zu einer ungesunden Wahl machen können.

Pommes-Frites in einem Frittierkorb. (Bild: neiljlangan / iStock / Getty Images)

Rapsöl Vorteile

Canolaöl ist ein ungesättigtes Fett, das reich an Omega-3-Fettsäuren ist, die herzschützende Wirkungen haben, wie die Senkung des Triglycerid- und Gesamtcholesterinspiegels und die Verringerung der Blutplättchenaggregation, wodurch sich Blutgerinnsel bilden können. Nur Leinsamenöl enthält mehr Omega-3-Fettsäuren als Canolaöl. Alle Öle enthalten eine Kombination aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren; Öle mit einem höheren Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren gelten als die gesündesten. Leinöl hat ein Verhältnis von 1: 0,3, das mehr Omega-3 als Omega-6 enthält, während Rapsöl ein Verhältnis von 1: 2 hat, das mehr Omega-6 als Omega-3 enthält.

Nachteile

Bei Erwärmung über 120 Grad Fahrenheit zum Braten von Kartoffeln werden einige der Fettsäuren in Canolaöl zu Transfetten. Laut dem Kinderarzt und Autor William Sears, MD Transfette, ist dies die schlechteste Art von Fett für die Erhöhung des Gesamtcholesterins und die Senkung der niedrigen Dichte Lipoprotein, die "gute" Art des Cholesterins, kann auch das Risiko einer Atherosklerose, einer Anhäufung von Plaque in Blutgefäßen, erhöhen. Die Wahl des organischen Rapsöls beseitigt die Pestizide, die sich in Rapssamen ansammeln können, um Rapsöl herzustellen.

Ernährung

Ein 6-oz. Portion Pommes Frites mit Rapsöl, das keine zusätzlichen Zutaten enthält, liefert 447 Kalorien, wenn Sie vom Washington University St. Louis 'Dining Service serviert werden. Davon stammen 48 g aus Kohlenhydraten, was 16 Prozent Ihrer täglichen Kohlenhydratmenge entspricht. Eine Portion liefert auch 27,8 g oder 43 Prozent Ihrer täglichen Fettzufuhr, 2,1 g gesättigtes Fett. Eine Portion enthält auch 4 g Protein.

Überlegungen

Canolaöl ist eine bessere Wahl zum Braten von Kartoffeln als Öle wie Pflanzenöl, das eine Mischung verschiedener Ölsorten ist, oder Baumwollsaatöl, das in gesättigten Fetten höher ist und wahrscheinlich auch mit Pestiziden kontaminiert ist, da Baumwollkulturen verwendet werden stark mit Pestiziden besprüht. Vermeiden Sie Öle, die teilweise hydriert sind und größere Mengen an Transfetten enthalten.