Ist Ziegenfleisch gesund?

Ziege ist eine gesunde Fleischquelle, die in Restaurants und Geschäften beliebt ist. Ziegenfleisch wird seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt konsumiert und ist vor allem in der mexikanischen und indischen Küche verbreitet. Wenn Sie den Nährwert von Ziegenfleisch kennen, und wie geregelt, klassifiziert, zubereitet und gehandhabt wird, können Sie feststellen, ob Ziegenfleisch für Sie das Richtige ist.

Ziegen-Satay auf Kabobs. (Bild: Yamtono_Sardi / iStock / Getty Images)

Einstufung

Laut dem Food and Safety Inspection Service wird das Ziegenfleisch kontrolliert, aber es gibt kein Notensystem für das Fleisch. Es ist als rotes Fleisch klassifiziert, ähnlich wie Lammfleisch. Wenn Sie bereits Lamm gekauft haben, gelten für Ziegen die gleichen Normen. Der FSIS stellt fest, dass "Ziegen hellrosa bis hellrotes, festes, feinkörniges Fleisch mit gut verteiltem weißem Fett haben sollten". Antibiotika können in Ziegenfleisch vorhanden sein, die Verwendung von Hormonen ist jedoch nicht zugelassen.

Vorbereitung und Handhabung

Beachten Sie beim Umgang mit Ziegenfleisch die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie bei anderem rohem Fleisch. Der FSIS empfiehlt drei verschiedene Möglichkeiten, um Fleisch aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle. Wenn Sie Ziegenfleisch in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen, kochen Sie es sofort nach dem Auftauen. Wenn Sie gemahlenes Ziegenfleisch kochen, sollten Sie die Temperatur auf 160 Grad Fahrenheit einstellen. Kochen Sie das Fleisch für Ziegenfleischbraten, Steaks und Koteletts auf mindestens 145 Grad Fahrenheit. Sie werden Fettablagerungen auf dem Fleisch bemerken, diese können jedoch nach der Zubereitung abgeschnitten werden.

Ernährungswerte

Der Nährwert von Ziegenfleisch hängt in erster Linie davon ab, wie es zubereitet wird und wie groß die Portionsgröße ist. Ein 4 oz. Die gekochte Portion Ziegenfleisch hat 124 Kalorien. In dieser Portion befinden sich 2,6 g Fett, 0,8 g gesättigtes Fett, 25 g Eiweiß und 64 mg Cholesterin.

Vergleiche

Ziegenfleisch enthält weniger Fett als Hühnerfleisch, aber mehr Eiweiß als Rindfleisch. Ziegenfleisch überstrahlt traditionelle Fleischquellen in den meisten Bereichen: Kalorien, Gesamtfett, gesättigtes Fett und Cholesterin sind niedriger. Der niedrige Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sowie der hohe Eisen- und Eiweißgehalt machen Ziegenfleisch zu einer guten Wahl für alle, die ein gesundes rotes Fleisch suchen. Es ist eine schlankere, gesündere Wahl, wenn man es mit den gleichen Portionsgrößen von Hähnchen, Rind und Schwein vergleicht.