Ist das Braten von Fisch in Rapsöl gesund?

Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Amerikaner bekommen in ihrer Ernährung nicht annähernd genug Omega-3-Fettsäuren oder Fische. Wir lieben unsere gebratenen Speisen. Wenn wir also Fisch essen, besteht die Gefahr, dass er gebraten wurde. Wenn Sie Ihren Fisch braten möchten, ist Canola eines der besseren Öle. Es bleibt die Frage, ob das Öl Fett oder Kalorien liefert, die den Wert des Fisches beeinträchtigen, oder ob das Braten die Omega-3-Fettsäuren schädigt, die zur Gesundheit des Gerichts beitragen.

Gebratener Fisch, Tartarsauce und Pommes Frites auf einem Teller, garniert mit Zitrone und Petersilie. (Bild: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)

Omega-3-Fettsäuren und -fett

Gebratener Lachs auf einer weißen Platte mit Rosenkohl und römischen Tomatenscheiben. (Bild: VankaD / iStock / Getty Images)

Fett hat einen schlechten Ruf, aber die Tatsache ist, dass Omega-3-Fettsäuren, eine Form von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, für Ihre Gesundheit unerlässlich sind. Fette helfen Ihnen, bestimmte Vitamine aufzulösen und zu verwenden. Sie benötigen Fettsäuren zur Regulierung der Blutgerinnung und zum Aufbau von Zellmembranen sowie für zahlreiche andere Funktionen. Insbesondere Omega-3-Fettsäuren reduzieren freie Radikale in Ihrem Blut. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die das LDL-Cholesterin verändern, wodurch die Arterienwände beschädigt werden, was zur Bildung von arterienverstopfender Plaque führt. Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko von hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Diabetes, koronarer Herzkrankheit und Schlaganfall sowie von entzündlichen Darmerkrankungen, Krebs und Autoimmunerkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Lupus.

Rapsöl

Eine kleine Schüssel Canolaöl auf einer Serviette mit Rapssamenblüten. (Bild: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)

Rapsöl, hergestellt aus Raps, Cousin von Kohl und Rosenkohl, zählt zu den gesündesten Ölen. Es ist viel niedriger als die meisten Öle in gesättigten Fetten, die Art von Fett, die schlechtes Cholesterin erhöht und zu koronaren Herzkrankheiten beiträgt. Wie Fisch hat es einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und außerdem einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette verbessern den Cholesterinspiegel und steuern den Blutzucker- und Insulinspiegel. Ebenso wie Fisch ist Canolaöl reich an Omega-3-Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette verbessern den Cholesterinspiegel und steuern den Blutzucker- und Insulinspiegel.

Potenzielle Probleme

Ein Seezungenbraten in einer Eisenpfanne. (Bild: bonchan / iStock / Getty Images)

Das Braten von Fisch in Rapsöl birgt zwei mögliche Probleme. Erstens, obwohl Rapsöl gesundheitliche Vorteile hat, ist es reich an Kalorien, daher ist es nur in kleinen Mengen gesund. Zweitens haben alle Öle, einschließlich Canolaöl, eine Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Die Omega-3-Fettsäuren in Canolaöl können anfangen, bei 400 Grad F zu brennen. Wenn die Omega-3-Fettsäuren abgebaut werden, werden sie zu Transfettsäuren oxidiert, einer Form von Fett, die Ihr gutes Cholesterin senkt und Ihr schlechtes Cholesterin erhöht. Hochtemperaturgaren beeinflusst den Geschmack des Öls und verringert den Nährstoffvorteil. Laut einer Studie aus dem Journal of Food Protection aus dem Jahr 2001 enthält der Rauch eine toxische Verbindung, die möglicherweise zum Krebsrisiko beiträgt.

Benutzen

Gebackener Kabeljau mit Gemüse auf einer weißen Platte. (Bild: Anticiclo / iStock / Getty Images)

Frittieren Sie den Fisch nicht, um die Menge an aufgenommenem Öl zu minimieren. Die Leute schlagen oder braten ihren Fisch oft, bevor sie ihn braten. Panieren und Teig fügen Kohlenhydrate hinzu und bewirken auch eine stärkere Aufnahme von Öl beim Braten. Wenn Sie bereits mit dem Gewicht zu kämpfen haben, verringern die zusätzlichen Kalorien den Gesundheitswert erheblich. Wenn Sie den Fisch sautieren, was bedeutet, dass mit einer geringen Menge Öl bei sehr hohen Temperaturen gegart wird, reduzieren Sie die Ölmenge und oxidieren auch einige der Omega-3-Fettsäuren. Wenn Sie den Fisch in einer kleinen Menge Öl braten und bei einer etwas niedrigeren Temperatur garen, sparen Sie mehr Omega-3-Fettsäuren. Frank Sacks von der Harvard School of Public Health sagt, dass Fisch auch nach dem Braten noch intakte Omega-3-Fettsäuren enthält. Obwohl sorgfältig gebratener Fisch immer noch gesund ist, erzielen Sie den größten Nutzen, wenn Sie ihn backen.