Ist frischer oder gedämpfter Brokkoli für Ihre Gesundheit besser?

Frischer, roher Brokkoli ist voll mit Nährstoffen, kann aber schlicht oder sogar trocken schmecken. Durch das Dämpfen wird die Zellstruktur weicher, der Brokkoli-Geschmack wird frei und der Genuss wird gesteigert. Wenn Sie jedoch versuchen, möglichst viel Nährstoff aus Ihrem Gemüse zu ziehen, besteht die Gefahr, dass beim Kochen wichtige Vitamine und Mineralien verloren gehen. Das ist leider der Fall. Wenn es jedoch um frischen Schnitt oder das Braten von Brokkoli geht, ist das Dämpfen möglicherweise die intelligentere Wahl.

Teller mit gedünstetem Brokkoli (Bild: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Vorbereitungsmethoden

Sie können Brokkoli auf viele Arten kochen, aber einige sind viel besser als andere. Beim Hinzufügen von Butter und Salz werden zum Beispiel Kalorien, Fett und Natrium hinzugefügt. Durch das Kochen von Brokkoli werden einige Vitamine und Mineralien weggekocht. Durch das Dämpfen von Gemüse bleiben mehr Nährstoffe als durch Kochen erhalten, und es wird Brokkoli weich, ohne dass Fett hinzugefügt wird. Dies hilft Ihnen, die meiste Ernährung mit der geringstmöglichen Kalorienzufuhr zu erhalten und gleichzeitig ein attraktives Aroma zu erzeugen.

Nährstoffverlust beim Dämpfen

Durch das Braten von Brokkoli werden einige Vitamine und Mineralstoffe reduziert. Vitamin C ist das größte Opfer des Kochens. Etwa 25 Prozent verloren an Dampf. Die Folatgehalte reduzieren sich um etwa 20 Prozent. Das Dämpfen bewirkt einen Verlust von 10% an Thiamin, Vitamin A, Carotin und Lycopin. Alle anderen Vitamine und Mineralien bleiben mit einem Verlust von 5 Prozent oder weniger nahezu intakt. Laut einer Studie der Zhejiang-Universität in China aus dem Jahr 2009 ist das Dämpfen insgesamt die beste Kochmethode für Broccoli, da es den geringsten kumulativen Nährstoffverlust verursacht.

Vorteile des Dämpfens

Eine polnische Studie ergab 2006 überraschende Ergebnisse: Dampfende Brokkoli erhöhten tatsächlich die Menge an gesundheitsfördernden und antioxidativen Verbindungen. Beta-Carotin, Lutein sowie alpha- und gamma-Tocopherole nahmen zu, wenn Broccoli gedämpft wurde. Eine andere Studie, die 2008 in "Nutrition Research" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass grünes Gemüse mit Dampf dampfend ihre Fähigkeit zur Bindung an Gallensäuren stark verbessert, was ihr cholesterinsenkendes Potenzial verbessert. Die Autoren der Studie empfahlen den regelmäßigen Verzehr von gedünstetem Gemüse, um Gesundheit und Ernährung zu verbessern.

Fazit

Es erscheint logisch, dass Broccoli in seiner frischen, rohen und natürlichen Form am besten für die Gesundheit ist, aber die Forschung scheint dieser Idee zu widersprechen. In der Tat, wenn Sie Brokkoli leicht in einer kleinen Menge Wasser dämpfen, kann dies nicht nur den Geschmack und die Attraktivität verbessern, sondern auch den Nutzen für Ihren Körper. Wenn Sie auf der Suche nach der gesündesten Wahl für grünes Gemüse jeglicher Art sind, versuchen Sie, es zu dämpfen, bis es weich genug ist, um es mit einem Messer zu durchbohren, aber dennoch knusprig und hellgrün.