Ist die abgelaufene Schokolade essbar?

Wenn Sie die Gewohnheit haben, einen Notfallvorrat an Schokolade für anstrengende Tage aufzubewahren, stellen Sie gelegentlich fest, dass ein Teil Ihres Angebots veraltet ist. Dies wirft die offensichtliche Frage auf, ob Sie die Schokolade noch essen können, vor allem, wenn es alles ist, was Sie noch haben und Sie wirklich etwas brauchen.

Ein Junge, der einen Schokoriegel isst. (Bild: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Schokoladen-Grundlagen

Reine Schokolade ist keine einzelne Substanz, sondern eine Mischung davon. Seine Chemie ist komplex und wird nicht vollständig verstanden. In einfachen Worten besteht Schokolade jedoch aus zwei Dingen. Die erste ist die Geschmackszutat, die Kakaofeststoffe. Diese lassen Schokolade schmecken wie sie ist und enthält die aktiven Inhaltsstoffe, die sie für unser Gehirn so angenehm machen. Die zweite ist Kakaobutter, eine Ansammlung von Fetten, die der Schokolade ihr reiches Mundgefühl und ihre körperliche Form verleihen. Schokolade, die zum Essen verkauft wird, fügt mindestens eine kleine Menge Süßungsmittel hinzu und kann auch viele andere Zutaten enthalten.

Genießbarkeit

Zum Glück für abwesende Schokoladenliebhaber ist es kein besonders verderbliches Lebensmittel. Reine Schokolade enthält wenig Feuchtigkeit, eine Notwendigkeit für das Bakterienleben. Dies und sein hoher Fettgehalt verleihen Schokolade eine lange Haltbarkeit, wenn sie kühl und trocken aufbewahrt wird. Dies berücksichtigt natürlich nur die Essbarkeit. Obwohl es selten gefährlich wird, zu essen, verschlechtert sich der Geschmack und die Textur der Schokolade. Mit der Zeit steigt auch die Möglichkeit, dass Ihre Schokolade Aromen aus ihrer Umgebung absorbiert.

Verschlechterung der reinen Schokolade

Das sichtbarste Symptom einer alternden Schokolade ist das Auftreten einer mattweißen, pudrig wirkenden Substanz auf ihrer Oberfläche. Oft wird es mit Schimmel verwechselt und die Schokolade wird weggeworfen. Tatsächlich ist das Pulver nichts anderes als Kristalle aus Kakaobutter, die an die Oberfläche steigen. Die Schokolade bleibt essbar, obwohl die Textur krümelig wird. Bei reiner Schokolade kann sie leicht geschmolzen und wiederverwendet werden. Über längere Zeit, insbesondere in warmen Klimazonen, kann die Kakaobutter selbst oxidieren und ranzig werden. Es gibt keine Abhilfe, und die Schokolade sollte weggeworfen werden.

Schokoladenkonfekte

Schokoriegel und andere Süßwaren aus Schokolade altern nicht notwendigerweise auf dieselbe Weise wie reine Schokolade. Hersteller ersetzen Kakaobutter häufig durch billigere Fette, die möglicherweise schneller oxidieren. Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Milchprodukte und Erdnussbutter neigen zu Verderb, Ranzigwerden und Aromen. In einigen Fällen ist die Schokolade so weit verfälscht, dass Schimmel entstehen kann. Jeder sichtbare Schimmel bedeutet, dass die Schokolade weggeworfen werden muss. Abgesehen davon geht es mehr um Geschmack als um Essbarkeit.