Ist das Essen von fettigem Essen eigentlich schlecht für mich?
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Fett schlecht für Sie ist. Lebensmittelhersteller vermarkten und verkaufen fettfreie und fettarme Produkte. Restaurants schneiden Fett vom Fleisch. Und wenn Leute wie Dr. Robert Atkins sagten, wir sollten mehr Fett und weniger Getreide essen, wurden sie von einer Legion von Ernährungsexperten niedergeschrien.
Eier Benedikt, eine fettreiche Frühstücksauswahl. Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, haben Sie wahrscheinlich gehört, dass Fett schlecht für Sie ist. Aber stimmt das? (Bild: masayukisesoko / RooM / Getty Images)1973 wurde Atkins vor dem Kongress gerufen, um seine Diät zu verteidigen. Ein Senator sagte Atkins, er habe "den Ruf" der Ärzte angegriffen, die predigten, der beste Weg, Gewicht zu verlieren, sei, fetthaltige Nahrungsmittel zu vermeiden. Die American Medical Association attackierte Atkins kohlenhydratarme Diät als "bizarres Regime".
Die medizinische Einrichtung ging ein Jahrzehnt später gegen Fett aus. Das National Heart, Lung und Blood Institute lancierte 1985 ein erfolgreiches nationales Programm zur Senkung des Cholesterinspiegels. Dazu gehörte auch die Anstrengung, die Menschen dazu zu bringen, ihre gesättigte Fettaufnahme zu senken. Die Vorstellung, dass Menschen weniger Fett essen sollten, um gesund zu bleiben, schien so intuitiv zu sein, dass sie ankamen.
Heute wird auf Fett noch immer herabgesehen. Die Regierungen der Vereinigten Staaten und Großbritanniens ermutigen ihre Bürger, weniger gesättigtes Fett zu sich zu nehmen. "Consumer Reports" bezeichnet gesättigte Fette als "schlecht". Sie sind kaum alleine. Mainstream-Gesundheitsexperten gehen selten im Fernsehen und sagen den Leuten, sie sollten mehr Fett essen. Lebensmittelhersteller schlagen niemals „Jetzt mit extra Fett!“ Auf Lebensmittelverpackungen. Es gibt keinen McDonald's McFat Burger. Die First Lady muss noch eine Kampagne "Let's Eat more Fat!" Starten.
Im Kühlschrank der Gerechtigkeit ist Fett einer der Bösen.
Oder ist es?
Auf dem Weg zur Senkung des amerikanischen Cholesterinspiegels passierte eine lustige Sache. Amerikas hoher Blutcholesterinspiegel und der Verbrauch gesättigter und gesamter Fette sanken, während die Fettleibigkeit weiter anstieg.
Amerika isst weniger Fett und es wird dicker.
Wie kann das sein?
Das Gesamtfett in allen Lebensmitteln oder in der Diät sollte ignoriert werden. Man sollte sich darauf konzentrieren, mehr gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Dariush Mozaffarian, Harvard School of Public Health
Lassen Sie uns einen anderen Blick auf Fette werfen
Frau, die einen Hamburger isst Rotes Fleisch enthält einen relativ hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Ein 3-Unzen-Hamburger enthält 4,5 Gramm gesättigtes Fett. (Bild: Tara Moore / Taxi / Getty Images)Als Gesundheitsexperten in den achtziger Jahren gegen Fett angriffen, arbeiteten sie mit den Daten, die sie hatten. Vor allem gegen gesättigtes Fett ging es darum, dass es weitaus mehr Kalorien hatte als andere Lebensmittelgruppen und dass es das schlechte Cholesterin LDL erhöhte.
Neue Forschungsergebnisse stehen zur Verfügung. Wenn man gesättigtes Fett von der Ernährung nimmt, muss es durch etwas gesünderes ersetzt werden. Wir haben lange keinen gesunden Swap gemacht. Viele von uns haben noch nicht.
Heute herrscht Einigkeit darüber, dass mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette gesund sind. (Weitere Informationen finden Sie in der Seitenleiste.) Gesättigte Fette? Die herkömmliche Weisheit sagt, dass sie schädlich sind, aber das sagt nur einen Teil der Geschichte aus.
Im Jahr 2010 veröffentlichte Patty Siri-Tarino, eine wissenschaftliche Mitarbeiterin des Oakland Research Institute, des Kinderkrankenhauses, eine Meta-Analyse des Zusammenhangs zwischen gesättigtem Nahrungsfett und dem Risiko für koronare Herzkrankheiten, Schlaganfall und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bei der Analyse wurden 21 verschiedene epidemiologische Studien untersucht, die bestimmten Richtlinien entsprachen.
Die Schlussfolgerung: Es gibt keine ausreichenden Belege dafür, dass gesättigtes Fett das Risiko für Schlaganfälle, Herzkranzgefäße und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Die Forscher sagen, dass weitere Studien notwendig sind, um festzustellen, ob es Zusammenhänge zwischen den oben genannten Gesundheitsrisiken und gesättigten Fettsäuren in bestimmten Alters- und Geschlechtsuntergruppen gibt.
"Sehr wahrscheinlich war der Grund für den Mangel an gesättigtem Fett mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, dass die Menschen ihr gesättigtes Fett durch Kohlenhydrate ersetzten", sagte Siri-Tarino. „Wenn Sie Kohlenhydrate in der Diät erhöhen, kann dies zu einem anderen Problem führen. Es kann eine atherogene Dyslipidämie induzieren. Du denkst, du machst etwas Gesundes, indem du gesättigtes Fett reduzierst, aber durch Kohlenhydrate, vor allem raffinierte und verarbeitete Kohlenhydrate, zu ersetzen, wird dir nicht helfen. “
Atherogene Dyslipidämie umfasst nach Angaben der National Institutes of Health eine Triade aus erhöhten Blutkonzentrationen von kleinen, dichten Lipoproteinpartikeln mit niedriger Dichte, verringerten Lipoproteinpartikeln mit hoher Dichte und erhöhten Triglyceriden. Es ist ein Merkmal von Fettleibigkeit und ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Studien wie diese beleuchten die Tatsache, dass die Experten des Gesundheitswesens zur Senkung der gesättigten Fette und des schlechten Cholesterins zur Verringerung der Herzkrankheit möglicherweise zu einer Zunahme der atherogenen Dyslipidämie geführt haben, die ein Risikofaktor für Herzkrankheiten ist. Es ist möglich, dass wir, wenn wir gesättigte Fette in unserer Ernährung reduzierten, diese durch verarbeitete Kohlenhydrate ersetzten und uns selbst keinen Gefallen getan haben.
Laut Forschungsstudien ist es sinnvoll, gesättigtes Fett durch mehrfach ungesättigtes Fett zu ersetzen, wenn auch nicht alle. Es ist offensichtlich, dass es über Fett noch viel zu lernen gibt.
Eine 2010 von der Harvard School of Public Health durchgeführte Studie mit randomisierten klinischen Studien ergab, dass Menschen, die gesättigtes Fett in ihrer Ernährung durch mehrfach ungesättigtes Fett ersetzen, das Risiko für koronare Herzkrankheiten im Vergleich zu Kontrollgruppen um 19 Prozent senken.
Die Sydney Diet Heart Study kam 2013 zu dem Schluss, dass die Vorteile der am häufigsten vorkommenden mehrfach ungesättigten Fettsäure - Omega-6-Linolsäure - nicht belegt sind. Die Autoren führten eine Meta-Analyse von Studien mit polyungesättigten Fetten durch und zeigten, dass diejenigen, bei denen das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 höher war, positive Ergebnisse zeigten, während Studien mit höherem Omega-6-Gehalt keinen Nutzen zeigten.
Man kann sehen, dass dies ein schwerer Verkauf für die Menschen ist, die sich für die öffentliche Gesundheit einsetzen. Es ist schwer, "Ersetzen bestimmter Fette durch bestimmte andere Arten von Fetten, die noch längere und verwirrendere Namen haben, wenn Sie länger leben wollen - vielleicht!" Auf einen Autoaufkleber zu setzen.
"Das Feld der Ernährungswissenschaft kann trübe sein", sagte Siri-Tarino.
Wie sollen wir also über Fette denken??
Dariush Mozaffarian von der Harvard School of Public Health ist einer der führenden Experten der Nation für Ernährung in Bezug auf Krankheiten. Er sagte: "Die Gesamtfettaufnahme hat wenig oder keine Auswirkungen auf die Gesundheit."
Laut Mozaffarian kann eine Person entweder eine sehr fettreiche oder eine sehr fettarme Diät haben, die sehr gesund ist oder eine sehr fettreiche oder eine sehr fettarme Diät, die sehr ungesund ist. Wie ist das? Ein Nahrungsmittel kann entweder fettreich oder fettarm sein und gesund sein oder es kann fettreich oder fettarm sein und ungesund sein. Sein Punkt ist: Nicht verallgemeinern, wenn es um Fette geht.
Mozaffarian rät davon ab, ungesunde Lebensmittel wie raffiniertes Getreide, Zucker, Stärke, zuckerhaltige Getränke, verarbeitetes Fleisch und Lebensmittel, die Transfette oder große Mengen Salz enthalten, zu vermeiden. Er empfiehlt, sie durch gesunde pflanzliche Fette, Öle, Früchte, Gemüse, Nüsse, Vollkornprodukte, Fisch, Joghurt, Pflanzenöle - insbesondere natives Olivenöl - und mäßige Mengen an Käse zu ersetzen.
"Das Gesamtfett in allen Lebensmitteln oder in der Diät sollte ignoriert werden", sagte Mozaffarian. "Man sollte sich darauf konzentrieren, mehr gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen."
Hier ist das Problem mit "fettarmen" Lebensmitteln
Toast mit Ei und Avocado enthält gesunde Fette, die Sie satt machen werden. (Bild: © juj winn / Moment geöffnet / Getty Images)Es gibt einen unbeabsichtigten Effekt, der auftritt, wenn Menschen Lebensmittel essen, die als „fettarm“ gekennzeichnet sind. Sie essen mehr davon.
Cornell-Forscher fanden heraus, dass das Aufbringen von „fettarmen“ Etiketten auf Imbissnahrungsmittel dazu führte, dass Menschen bis zu 50 Prozent mehr gegessen haben als Lebensmittel mit Etiketten, die keine fettarme Angabe hatten. Die Menschen gehen davon aus, dass fettarm weniger Kalorien bedeutet.
Forscher, die in ein Lebensmittelgeschäft gingen und den Fett- und Kaloriengehalt von „fettarmen“ verarbeiteten Lebensmitteln untersuchten, stellten fest, dass die Lebensmittel 59 Prozent weniger Fett enthielten, aber nur 15 Prozent weniger Kalorien. Die Cornell-Forscher weisen darauf hin, dass dies nicht ausreicht, um einen erhöhten Verbrauch zu rechtfertigen.
Übergewichtige Personen sind besonders anfällig für eine solche Kennzeichnung. Gesichert durch die Worte „fettarm“ verbrauchten diejenigen, die an der Studie teilnahmen, 60 mehr Kalorien als ihre dünneren Altersgenossen.
Und hier ist ein Tipp, den Ernährungswissenschaftler kennen, der aber noch nicht in den Mainstream gelangt ist. Fett befriedigt den Appetit länger, wodurch weniger gegessen wird.
Was kommt als nächstes für Fat??
Im Jahr 2015 entfernte Dunkin 'Donuts Transfette von seinen Donuts und Muffins. (Bild: Influx Productions / Feile / Getty Images)In den kommenden Jahren werden wir wahrscheinlich lernen, dass nicht nur bestimmte Fette schädlich oder gut sind, sondern dass bestimmte Fettsäuren im Zusammenhang mit verschiedenen Nahrungsquellen schädlich oder gut sind. Jetzt werden mehrfach ungesättigte Fette empfohlen, in Zukunft werden jedoch möglicherweise nur bestimmte mehrfach ungesättigte Fette empfohlen.
Die Tage der breiten und umfassenden Verallgemeinerungen über Lebensmittelgruppen sind zu Ende.
"In den achtziger Jahren ging es nur um" fettarm ", also erhöhten die Menschen ihre Kohlenhydrate," sagte Siri-Tarino. "Jetzt sagen Gesundheitsbeamte, gesättigtes Fett durch mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen."
Siri-Tarino lacht.
Sie weiß, dass dies ein harter Verkauf ist.
"Was bedeutet das für die Person auf der Straße?", Sagt sie. "Iss häufiger Fisch, Nüsse und Avocado und benutze Fisch, um Rindfleisch zu ersetzen."
Die vier Fette
Nicht alle Fette sind gleich. Einige sind ungesund und andere bringen große gesundheitliche Vorteile mit sich.
TRANS FATS: Der Konsens ist, dass diese Fette ungesund sind. Sie kommen in Fleisch vor, sind jedoch am häufigsten in verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen, Brot und Crackern zu finden. Transfette erhöhen das schlechte LDL-Cholesterin und reduzieren das vorteilhafte HDL-Cholesterin.
GESÄTTIGTE FETTE: Diese kommen natürlich vor und können in fettem Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel mit Haut, Sahne, Butter, Käse und anderen Milchprodukten, die unter anderem aus Voll- oder fettarmem Fett hergestellt werden, wie etwa 2 Prozent Milch, gefunden werden. Sie enthalten Cholesterin in der Nahrung.
POLYUNSATURIERTE FETTE: Mehrfach ungesättigte Fette werden allgemein als "gutes Fett" und als empfohlener Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung bezeichnet. Sie sind auch als Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren bekannt. Sie sind vorteilhaft für Cholesterin und zur Senkung von Triglyceriden. Mehrfach ungesättigte Fette können in Fisch, Walnüssen und Speiseölen gefunden werden.
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