Ist das Essen von Kohlenhydraten wirklich schlecht für mich?

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Kohlenhydrate versuchen, mich zu töten. Es ist nicht so, als würden sie sich in einem Restaurant treffen, Umschläge austauschen und sich später anrufen, um zu sagen: „Dieses Ding? Es ist fertig."

Der Mensch isst Brot (auch "die bösen Kohlenhydrate") mit Käse. (Bild: Tommy Kay / Fotodisc / Getty Images)

Ich wünschte, meine Mörder wären so cool. Meine Feinde sind lahm. Sie sind eine Nudel, eine Getreideflocke, ein Laib Brot. Das langweiligste, langweiligste Essen auf der Erde - Lebensmittel, die die Anwesenheit von anderen Lebensmitteln und / oder Gewürzen und Soßen erfordern, um ihm Geschmack zu verleihen - droht mein Untergang.

Ich habe meinen eigenen Tod gesehen, und es ist traurig.

CSI Cop 1: "Das Opfer hatte eine Herzerkrankung, die durch Übergewicht verursacht wurde."

CSI Cop 2: "Sieht so aus, als wäre dieser Kerl von zu vielen Broten geschlagen worden."

CSI Cop 1: "Wie auch immer Sie es schneiden."

Ich habe die Redakteure bei LIVESTRONG.COM gefragt, ob ich diesen Artikel schreiben könnte, um meinen Feind zu untersuchen. Ich weiß, Kohlenhydrate wollen mich holen. Ich weiß, weil ich, wenn ich viele Kohlenhydrate esse, an Gewicht zunehme und wenn ich weniger Kohlenhydrate esse, dann verliere ich Gewicht.

Also, Dummkopf, iss einfach weniger Kohlenhydrate und du wirst abnehmen.

Aber ich kann nicht aufhören, sie zu essen. Ich kann einfach nicht Ich weiß, dass sie meinem Körper keinen Gefallen tun, aber ich esse sie trotzdem, weil sie direkt vor mir sind und weil ich schwach bin. Also dachte ich mir, wenn ich vielleicht mehr über Kohlenhydrate wüsste - vielleicht, wenn ich die Natur des Kohlenhydrats kennenlernen und sehen könnte, was es bewirkt - dann hätte ich bessere Chancen, Kohlenhydrate zu schlagen und an Gewicht zu verlieren und nicht unter der Empörung zu leiden CSI-Cops handeln mit fetten Witzen über meine Leiche, die sich in Sandwiches umklammert.

Oh, und an alle, die diesen Artikel gelesen haben und Kommentare unten posten, zum Beispiel: „Kohlenhydrate sind gut für dich, Idiot.“ „Dieser Schriftsteller ist ein Idiot.“ „Dieser Bericht sagt das, du Idiot und das Experte sagt das, Idiot. “Ich erinnere Sie daran, dass ich diesen Artikel aus der Perspektive angegangen bin, dass Kohlenhydrate mich zu töten versuchen. Carbs können anderswo einen ordentlichen Shake bekommen. Die meiste Zeit tun sie. Aber nicht hier.

Alle diese (offiziell empfohlenen Diäten) haben diese toxische Lebensmittelumgebung geschaffen, in der wir riesige Mengen eines Nährstoffes aufnehmen, den wir nicht auf Kosten der Nährstoffe benötigen, die uns gesund halten

Jonny Bowden, The Rogue Nutritionist

Einen Killer profilieren: a.k.a. "The Evil Carb"

Mann genießt Müsli (auch "Die bösen Kohlenhydrate") (Bild: Hero Images / Hero Images / Getty Images)

Ein Kohlenhydrat besteht aus einer neutralen Verbindung von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Dies sind drei der am häufigsten vorkommenden Elemente in der Galaxie - und im menschlichen Körper. Dies ist eines der Dinge, die von Wissenschaftlern als selbstverständlich angesehen werden, aber es macht mir weh. Alles im Universum besteht im Wesentlichen aus den gleichen Elementen. (Irgendwo wirft das Element mit dem Namen Bor eine leere Whiskyflasche gegen eine Ziegelmauer.)

Kohlenhydrate werden durch den Prozess der Photosynthese gebildet. Dies sollte Sie zurück in die Schule bringen, Kartoffeln in Gläsern anbauen und dann die Kartoffeln mit Baseballschlägern schlagen.

Photosynthese ist die Synthese von chemischen Verbindungen mit Hilfe von Licht. Das Verfahren erzeugt Kohlenhydrate aus Kohlendioxid in der Luft und einer Wasserstoffquelle wie Wasser in Zellen, die Chlorophyll enthalten und Licht ausgesetzt sind. Wo werden diese Zellen gefunden? Sie kommen in Pflanzen vor, die Zucker, Stärke und Zellulose enthalten. Für uns sind es Getreide, Kartoffeln, Obst, Bohnen, Gemüse und die Bestandteile von verarbeiteten Lebensmitteln wie Waffeln und Bier.

Du, ich, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, der Kosmos - wir sind alle aus dem gleichen Material gemacht.

Was ich damit sagen will, sind Kohlenhydrate - diese herrlichen Bastarde! - habe die perfekte Verkleidung.

Warum essen Menschen so viele Kohlenhydrate??

Eine Frau isst einen Teller mit Pommes Frites (auch "Die bösen Kohlenhydrate") (Bild: Radius Images / Radius Images / Getty Images)

Warum essen Menschen so viele Kohlenhydrate? Die Antwort ist faszinierend.

Wie sich herausstellt, sind Kohlenhydrate weitgehend für die moderne Welt, in der wir leben, verantwortlich. Alles von der Kleidung, die Sie tragen, um das Gerät zu lesen, mit dem Sie diese Geschichte lesen, bis hin zur Elektrizität, die das Gerät durch Big Carb erzeugt. In seinem Vortrag „Getreidekörner: Das zweischneidige Schwert der Menschheit“ erklärte der Colorado-Professor Loren Cordain, wie die Zivilisation, wie wir sie kennen, aufgrund von Kohlenhydraten zugenommen hat.

Vor 10.000 Jahren waren Menschen Jäger und Sammler. Die menschliche Ernährung bestand aus derjenigen, die gefangen, gejagt, gefischt oder gerupft werden konnte. Getreidekörner waren nicht in der Mischung. Mit dem Anstieg der Bevölkerung und dem Rückgang der Tierzahlen wandte sich die Menschheit der Getreideproduktion zu, um Kalorien zu erzeugen. Die Agrarrevolution machte es möglich, eine größere menschliche Bevölkerung zu erhalten, eine Bevölkerung, die sich in Städten versammelte, in denen dank des Zusammenflusses intelligenter Vergaser-Köpfe enorme technologische, medizinische, wissenschaftliche und industrielle Fortschritte erzielt wurden.

Der Grundstein des Willis Tower in Chicago wurde auf einem Bauernhof im alten Mesopotamien gelegt.

Mit dem Guten kam das Schlechte. Cordain, ein Befürworter der Paleo-Diät, sagte, dass er der Ansicht ist, dass die Diskrepanz zwischen den genetisch bestimmten Ernährungsbedürfnissen der Menschheit und ihrer derzeitigen Ernährung für viele der degenerativen Krankheiten, die uns heute plagen, verantwortlich ist. Er weist auch darauf hin, dass die Landwirtschaft viele gesellschaftliche Krankheiten der Menschheit möglich gemacht hat, einschließlich Kriegsführung, Massenhunger, Tyrannei, Epidemien und Klassenspaltungen.

"Getreide stellen die wichtigste Kalorien- und Proteinquelle für die Menschheit dar und sind daher die Hauptstütze der Landwirtschaft", schrieb Cordain. "Sie haben der Kultur des Menschen erlaubt zu wachsen und sich zu entwickeln, so dass der Mensch die dominierende Tierart der Erde geworden ist, aber diese Vorherrschaft ist nicht ohne Kosten entstanden."

Menschheit: Wir leben am Kohlenhydrat, wir sterben am Kohlenhydrat.

Wie Kohlenhydrate uns dick machen

Frau genießt Pasta (auch "die bösen Kohlenhydrate") (Bildquelle: Bildquelle / Bildquelle / Getty Images)

Es gibt viele einflussreiche Organisationen und Einzelpersonen, die sagen, dass Kohlenhydrate wie Brot, Getreide und Teigwaren einen wesentlichen Teil der täglichen Ernährung ausmachen sollten. Sie werden Ihnen sagen, dass alle Kalorien gleich sind. Sie sagen, wir sollten eine Schüssel Müsli zum Frühstück und ein Sandwich zum Mittagessen und Pasta zum Abendessen haben. Und wie läuft das für Amerika ab??

Wir haben uns zu einer Nation von Fettfetten entwickelt.

Ich habe Jonny Bowden, CNS, alias The Rogue Nutritionist, gefragt, was im menschlichen Körper passiert, wenn wir Kohlenhydrate essen.

Er hat es so angelegt:

Wenn Sie essen, schüttet Ihre Bauchspeicheldrüse ein Hormon namens Insulin, das eine Reihe wichtiger Funktionen hat. In erster Linie fungiert es als Zucker Wrangler. Insulin nimmt aus der Nahrung, die Sie gerade eingenommen haben, überschüssigen Zucker, der gerade in Ihren Blutkreislauf gelangt ist, sammelt ihn zusammen und legt ihn in Muskelzellen, wo er für die Energiegewinnung verwendet werden kann. So soll der Stoffwechsel funktionieren.

Nehmen wir ein 5-jähriges Kind. Sie isst einen Apfel. Ihr Blutzucker steigt leicht an und Insulin wird aus der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden. Das Insulin entnimmt den überschüssigen Zucker aus dem Blutkreislauf und transportiert ihn zu den Muskelzellen. Die Muskelzellen sind froh, es zu haben, weil sie Fahrrad fahren oder im Klettergerüst spielen wird. Die Muskeln verbrauchen ein bisschen Zucker vom Apfel. Irgendwann sinkt ihr Blutzucker, und sie wird hungrig sein und wieder essen.

Was tatsächlich passiert ist, dass Erwachsene massive Mahlzeiten mit außergewöhnlicher Kaloriendichte zu sich nehmen, und die meisten dieser Mahlzeiten bestehen aus Zucker oder Lebensmitteln, die sich in Zucker umwandeln, bevor sie den Magen treffen. Dies sind Lebensmittel wie Nudeln, Reis, Kartoffeln, Müsli, Brot, Desserts und Cracker. Das Pankreas klingelt, dass der Körper bei zuckergefüllten Ding Dongs überdosiert wurde, da alles wie zuckergefüllte Ding Dongs für die Bauchspeicheldrüse und den Magen aussieht. Insulin schießt durch das System und versucht, diesen überschüssigen Zucker zu sammeln. Aber es gibt ein Problem.

Dies ist kein 5-jähriger Junge, der mit dem Fahrrad ausgehen wird. Dies ist ein Typ, der den ganzen Tag vor einem Computer sitzt und seine einzige Übung darin ist, eine Maus zu klicken. Seine Muskelzellen brauchen diesen Zucker nicht. Wo geht es hin? Es geht um Fettzellen. Wenn Insulin erhöht ist, schließen die Fettzellen grundsätzlich ihre Türen. Sie geben ihre Waren nicht frei. Verarbeitete Kohlenhydrate versetzen den Körper in einen konstanten Zustand der Fettspeicherung.

Extra Glukose wird von der Leber in Triglyceride umgewandelt, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Und da die Leber nicht mit der Verarbeitungslast mithalten kann, bekommt der Körper eine sogenannte nichtalkoholische Fettlebererkrankung. Dies sind die nachgeschalteten Effekte, wenn zu viele Kohlenhydrate gegessen werden.

Bowden befürwortet eine kohlenhydratarme Diät. Die meisten nationalen Organisationen, die die empfohlenen Diäten veröffentlichen, enthalten Kohlenhydrate als bedeutende Kalorienquelle. Er nennt diese Organisationen ein Wort, es sei unhöflich, hier auf LIVESTRONG.COM zu drucken.

Bowden befürwortet nicht die vollständige Beseitigung der Kohlenhydrate. Er glaubt nur, dass wir nicht so viele brauchen, wie uns gesagt wurde. Der Körper benötigt etwa 120 Gramm Glukose pro Tag, um zu funktionieren, aber die Glukose muss nicht aus Kohlenhydraten stammen, sagt Bowden. Es kann von guten Kohlenhydraten wie Obst und Gemüse und sogar von Proteinen und Fetten stammen. Er sagt, dass als Faustregel fast jede Nahrung, die Sie essen können, die direkt von der Erde kommt, "gute Kohlenhydrate" enthält.

"Alle diese (offiziell empfohlenen Diäten) haben diese giftige Lebensmittelumgebung geschaffen, in der wir riesige Mengen eines Nährstoffes aufnehmen, den wir nicht auf Kosten der Nährstoffe benötigen, die uns gesund halten", sagte Bowden. "Wir befinden uns in einem ständigen Zustand von Insulinerregung und Blutzuckerhochs, und deshalb haben wir eine Diabesitätsepidemie, die Fettleibigkeit und Diabetes ist."

Laura Cipullo, eine zertifizierte Diabetespädagogin und Spezialistin für Essstörungen, hat eine pragmatische und allgemeinere Sicht auf Kohlenhydrate. Sie sagt, dass Kohlenhydrate ungefähr 45 Prozent der Diät ausmachen sollten. Cipullo empfiehlt Mahlzeiten, die Kohlenhydrate mit magerem Eiweiß und gesundem Fett mischen, sodass der Körper sie nicht schnell abbauen kann. Infolgedessen, sagt sie, steigt der Blutzucker nie schnell an, Insulin spitzt nicht und der Körper fühlt sich länger gefüllt.

"Die Leute gehen in den Laden, und sie sind so vielen verarbeiteten Lebensmitteln ausgesetzt", sagte Cipullo. "Es ist besser, den Leuten zu zeigen, wie man es in Maßen isst, und keine große Sache daraus zu machen, weil die menschliche Psychologie lautet:" Wenn es schlecht ist, möchte ich es. " Dann werde ich es essen und mich schlecht fühlen. “

Cipullo hat gerade meine Teenagerjahre beschrieben.

Sind alle Kalorien gleich? (Sogar Kohlenhydrate ?!)

Frau isst Sandwich mit Brot (ua "Die bösen Kohlenhydrate") (Bild: Kactus / The Image Bank / Getty Images)

Die Ergebnisse einer klinischen Studie von Dr. David Ludwig vom Boston Children's Hospital und seinen Mitarbeitern wurden in der Juni-Ausgabe von "The Journal der American Medical Association" veröffentlicht. Ludwig und seine Firma versammelten übergewichtige Menschen und hungerten sie (freiwillig) aus Mangel an besseren Worten, bis sie 10 bis 15 Prozent ihres Gewichts verloren hatten. Wie der Wissenschaftsautor Gary Taubes in einem Kommentar in "The New York Times" notierte, versuchten die Forscher, einen prä-adipösen Menschen im Labor zu replizieren.

Ludwigs Kollegen fütterten die Probanden jeden Tag mit der gleichen Menge an Kalorien. Jeder Teilnehmer verbrachte einen Monat mit einer anderen Diät, die dieselbe Anzahl von Kalorien enthielt. Eine Diät bestand aus fettarmen und hohen Kohlenhydraten. Dies ist so ziemlich die Diät, die die Regierung sagt, wir sollten essen. Eine Diät hatte einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass weniger Kohlenhydrate und nur solche, die langsam zu verdauen sind - Nahrungsmittel wie Bohnen und nicht stärkehaltiges Gemüse. Die dritte Diät bestand aus wenig Kohlenhydraten / hohem Fett und Eiweiß.

Die Ergebnisse: Je weniger Kohlenhydrate, desto mehr Energie wird aufgewendet. Die Gruppe mit wenig Kohlenhydraten verbrannte täglich 300 Kalorien mehr als die fettarme Diät und 150 Kalorien mehr als die niedrig glykämische Diät. Für die Gruppe mit niedrigem Kohlenhydratanteil war es so, als würden sie die Vorteile einer Stunde körperlicher Aktivität mit mittlerer Intensität nutzen, ohne in das Fitnessstudio gehen zu müssen.

Taubes schrieb: „Wenn wir Dr. Ludwigs Probanden als fettleibig empfinden, dann sagt uns die Studie, dass die Nährstoffzusammensetzung der Diät die Prädisposition auslösen kann, unabhängig von den Kalorienverbrauch Fett zu bekommen. Je weniger Kohlenhydrate wir essen, desto leichter bleiben wir mager. Je mehr Kohlenhydrate, desto schwieriger. Mit anderen Worten: Kohlenhydrate sind Mast, und Fettleibigkeit ist ein Defekt der Fettspeicherung. Was zählt, ist die Menge und Qualität der von uns konsumierten Kohlenhydrate und ihre Wirkung auf Insulin. “

Es bedarf weiterer Forschung, um diesen Befund zu stützen, aber im Moment scheint es, dass nicht alle Kalorien gleich sind.

Der Fall gegen Kohlenhydrate

Gestatten Sie mir, meine rechtsextremen Hosenträger zu schnappen und im Gerichtssaal spazieren zu gehen, während ich mit Kohlenhydraten konfrontiere, meinem möglichen Killer. Strafverfahren werden durch die Verbindung von Möglichkeiten, Beweisen und Motiven gewonnen. Also lass uns genau das tun.

GELEGENHEIT: Kohlenhydrate sind essbar, einfach anzubauen und billig.

BEWEIS: Es wird von Leuten wie Cordain, Bowden, Ludwig und vielen anderen gesammelt, die zu zahlreich sind, um sie hier aufzulisten.

MOTIVE: Nun, es ist schwer, einem nicht denkenden Wesen wie einer Pflanze ein Motiv zuzuschreiben, aber bedenken Sie folgendes: Heute sind 40 Prozent der Vereinigten Staaten in Ackerland bedeckt. Vor zehn tausend Jahren war diese Zahl gleich Null.

Wenn ich es nicht besser wüsste, würde ich sagen, der Plan des Kohlenhydrats hätte Weltherrschaft!

Dies ist die Motivation, die ich brauche, um Kohlenhydrate zu schlagen.

Wir sind gegen sie: Carbs versus People - ein Kampf um den Planeten.

Wird meine Spezies letztendlich von einer Handvoll unbeweglicher, vielzelliger eukaryotischer photosynthetischer Organismen besiegt? Oder wird die Menschheit ihre größte Bedrohung überwinden - den Kartoffelchip?

Die Schlacht wird täglich in meiner Küche geführt.