Ist Corned Beef gesund?

Corned Beef ist ein Fleischgericht, das heute für seinen Platz in landesweiten Feinkostläden und irischen Restaurants bekannt ist. Corned Beef wurde ursprünglich entwickelt, um Fleisch für eine längere Lagerung zu konservieren. Der attraktive Geschmack und die Konsistenz von Corned Beef verleihen dem eiweißreichen Gericht eine Popularität, die über seine nützlichen Anfänge hinausreicht.

Corned Beefs erfreulicher Geschmack ist jedoch im Allgemeinen mit einer Gesundheitsstrafe verbunden, da typische Schnitte hohe Mengen an Fett, Cholesterin und Natrium enthalten.

Wenn Corned Beef begann

Corned Beef wurde ursprünglich als eine Form von Rindfleisch hergestellt, die über lange Zeiträume mit geringem Verderbnisrisiko aufbewahrt werden konnte. Bevor die Kältetechnik erfunden wurde, fanden die Anglo-Saxons im alten Britannien heraus, dass sie durch das großzügige Beschichten von Rindfleisch mit Salz- "Kerneln" das Fleisch lagern konnten, bis es gebraucht wurde.

Corned Beef wird heute mit flüssigen Salzsolen und Gewürzen zubereitet, um das Fleisch zu "pickeln". Der besondere Geschmack und die besondere Beschaffenheit des Gerichts haben ihm eine dauerhafte Popularität verliehen.

Corned Beef und die Zahlen

Daten des US-Landwirtschaftsministeriums belegen, dass eine gekochte Standardportion Corned Beef mit einem Gewicht von 3 Unzen 16 g Gesamtfett, 5 g gesättigtes Fett und über 80 mg Cholesterin enthält. Das Fleisch enthält auch über 960 mg Natrium und 15 g Eiweiß.

Corned Beef wird im Allgemeinen aus den fetthaltigeren Brisket-Bereichen hergestellt, so dass der Fett- und Cholesterinspiegel zur hohen Seite der allgemein verfügbaren Rindfleischstücke tendiert.

Verglichen mit den Cholesterin- und Fettrichtlinien

Die Menge an Cholesterin in einer durchschnittlichen Corned-Beef-Portion entspricht fast 30 Prozent der empfohlenen täglichen maximalen 300-mg-Cholesterin-Cholesterinmenge für Menschen ohne Gesundheitsprobleme.

Corned Beefs 16 g Fett und 5 g gesättigtes Fett summieren sich auf fast 25% bzw. 35% der AHA-Richtlinien für den täglichen Gesamtverbrauch von Fetten für gesunde Amerikaner.

Menschen mit Herzproblemen wird empfohlen, die Fettaufnahme erheblich zu senken und den Cholesteringehalt unter 200 mg pro Tag zu halten.

Natrium in Corned Beef

Natrium wird häufig als Übeltäter für Blutdruck und Herzgesundheit eingesetzt, und Corned Beef ist aufgrund seiner salzigen Zubereitung und seines besonderen Geschmacks eine der Hauptquellen für Natrium. Eine einzelne Portion Corned Beef hält fast 40 Prozent des empfohlenen täglichen Gesamtverbrauchs an Natrium für normale Personen.

Wenn Sie eine natriumarme oder natriumarme Diät einhalten, können die 960 mg Natrium in einer Portion Corned Beef ein tägliches Natriumlimit sprengen.

Corned Beef und Nitrite

Während der Produktion wird das meiste kommerzielle Corned Beef mit Natriumnitrit behandelt, einem üblichen Konservierungsmittel, das das Bakterienwachstum verlangsamt, eine ansprechende rote Farbe beibehält und einen bemerkenswerten Geschmack hinzufügt. Einige Forscher glauben, dass Nitrosamine, die sich bilden können, wenn Nitrite bei hohen Temperaturen gekocht werden, in angemessenen Konzentrationen krebserregend für den Menschen sein können.

Das US-amerikanische Gesetz begrenzt die Menge an Nitriten, die zu Fleisch hinzugefügt werden können, und verlangt, dass alle Hersteller, die Nitrite verwenden, eine zusätzliche Chemikalie (oft Vitamin C) hinzufügen, die der Nitrosaminbildung während des Kochens und der Verdauung entgegenwirkt.

Gesünderes Corned Beef

Während Corned Beef im Allgemeinen nicht als gesundes Gericht betrachtet werden kann, gibt es Schritte, die dazu beitragen können, den Fett- und Natriumgehalt in einer Portion zu senken. Beginnen Sie mit der Nachfrage nach einem besonders schlanken Corned Beef-Schnitt. Wenn Sie bei einem Metzger bestellen, sollte die obere Fettschicht vollständig vom Brustkorb abgeschnitten sein.

Schneiden Sie vor der Zubereitung sichtbares Fett vor und nach dem Garen ab. Das Dampfgaren hilft, Fett vom Fleisch zu lösen. Bringen Sie die Rindfleischscheiben wieder in den Dampfgarer, um das innere Fett zu entfernen. Das Kochen des geschnittenen Fleisches in Süßwasser kann auch dazu beitragen, den Natriumgehalt zu senken.

Denken Sie daran, dass Käse und Dressings den Cholesterin-, Fett- und Natriumgehalt einer Corned Beef-Schale erhöhen können.