Ist Maismehl glutenfrei?

Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, ist jedes Produkt mit Weizen, Gerste oder Roggen verboten. Maismehl wird aus getrockneten Maiskörnern hergestellt und enthält somit keine dieser Zutaten. Sie können Maismehl kaufen, ist fein, mittel oder natürlich gemahlen und kann für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden, von der Herstellung einer puddingähnlichen Beilage namens Polenta bis zur Herstellung von Brot und Muffins.

Ein Holzlöffel schöpft aus einem Korb etwas Maismehl. (Bild: daffodilred / iStock / Getty Images)

Zöliakie und Gluten-Intoleranz

Der Konsum von glutenhaltigen Lebensmitteln verursacht gesundheitliche Probleme für Personen, die an Gluten leiden oder an Zöliakie leiden, einer genetisch bedingten Autoimmunerkrankung. Gluten kann in Weizen, Gerste und Roggen kurzfristig und unmittelbar nachteilige Auswirkungen haben, einschließlich Blähungen, Durchfall und Verstopfung. Der Konsum von Gluten kann auch Hautausschläge, Schwäche, Depressionen und Kribbeln verursachen.

Unbehandelt kann sich die Zöliakie zu Krebs, Osteoporose oder anderen Autoimmunerkrankungen entwickeln. Die einzige Behandlung bei Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit ist eine glutenfreie Diät. Jede Spur von Gluten, von einer Krume bis hin zu einer ganzen Scheibe Brot, kann die Symptome zurückkehren lassen.

Kreuzkontamination

Maismehl gilt als glutenfreies Produkt, wird jedoch häufig von Herstellern produziert, die auch Weizen auf ihren Maschinen verarbeiten. Überprüfen Sie die Etiketten auf der Verpackung, die Sie gekauft haben, um festzustellen, ob das Maismehl auf einem Gerät mit Weizen verarbeitet wird. Da selbst die geringste Menge an Gluten Ihre Ernährung beeinträchtigt, sollten Sie Maismehl kaufen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Backwaren

Obwohl Maismehl glutenfrei ist, bedeutet dies nicht, dass auch alle Maisbrote und Maiskuchen so sind. Die meisten Rezepte für diese Brote kombinieren Maismehl mit Weizenmehl, um Brot mit einer feineren Textur herzustellen. Wenn das Brot nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, können Sie nicht sicher sein, dass es in Ihren Ernährungsplan passt. Experimentieren Sie mit der Kombination von glutenfreiem Maismehl mit anderen glutenfreien Backzutaten wie Reis-, Mandel- oder Kokosnussmehl, um weizen- und glutenfreie Versionen Ihrer Lieblingsspeisen zu genießen.

Vorbereitungen

Wenn Sie natürlich gemahlenes Maismehl kaufen, von dem Sie überzeugt sind, dass es glutenfrei ist, können Sie Polenta als alternative Beilage zubereiten. Kochen Sie einfach das Maismehl in Wasser oder Brühe, bis es dick und weich am Gaumen ist. Fügen Sie Käse, Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu und servieren Sie neben gebratenem Fleisch, Marinara-Sauce oder gebratenen Champignons. Suchen Sie für glutenfreie Muffins und Maisbrot nach Rezepten, die Sorghum oder braunes Reismehl in Kombination mit Maismehl und Xanthangummi verwenden, einem natürlichen, glutenfreien Bindemittel.