Ist Kokosnussöl zum Braten beim Kochen bei hohen Temperaturen geeignet?

Kokosnussöl wird durch Extraktion der natürlichen Öle gewonnen, die im reifen Kokosnussfleisch enthalten sind. Kokosnussöl wird häufig in Lateinamerika und Südostasien verwendet und kann entweder raffiniert oder unraffiniert werden. Es kann für das tägliche Kochen einschließlich Braten verwendet werden. Verschiedene Kokosnussöle vertragen hohe Temperaturen besser. Wenn Sie also mit Kokosnussöl frittieren, wählen Sie raffiniertes Kokosnussöl.

Ein kleines Glas Kokosöl. (Bild: joannawnuk / iStock / Getty Images)

Smoking Point

Der Rauchpunkt eines Öls ist, wie hoch die Temperatur sein kann, bevor die natürlichen Verunreinigungen im Öl zu verbrennen beginnen. Je niedriger der Rauchpunkt ist, desto niedriger ist die Temperatur, auf die das Öl aufgeheizt werden kann, bevor es aufgrund von brennenden Verunreinigungen zu rauchen beginnt. Öle mit höherem Rauchpunkt eignen sich besser zum Garen bei hohen Temperaturen, einschließlich Frittieren. Während raffiniertes Kokosnussöl einen Rauchpunkt von 400 Grad Fahrenheit hat, hat unraffiniertes Kokosnussöl nur einen Rauchpunkt von 350 Grad.

Unraffinierte Vs. Raffiniertes Kokosnussöl

Kokosöl wird aus getrocknetem Kokosnussfleisch (Kopra) hergestellt. Raffiniertes Kokosnussöl wurde filtriert und gebleicht, um jeglichen Geruch und Verunreinigungen zu entfernen. Es enthält auch Zusatzstoffe, um den Fettsäuregehalt zu reduzieren und die Haltbarkeit zu erhöhen. Sie können Kokosnussöl zwar mechanisch raffinieren, dies geschieht jedoch üblicherweise chemisch. Im Gegensatz zu raffinierten Kokosnussölen wird unraffiniertes Kokosnussöl, auch "jungfräuliches" Kokosnussöl genannt, einfach auf Expeller gepresst. In einigen Fällen kann natives Kokosnussöl eher aus frischem als aus getrocknetem Kokosnussöl hergestellt werden, und obwohl es mehr Unreinheiten enthält, bleiben auch mehr gesunde Fettsäuren erhalten.

Frittiertemperatur

Öl mit hohem Rauchpunkt ist für das Frittieren und Braten wichtig, da die richtige Öltemperatur ein gesünderes Frittiergut gewährleistet. Während alle gebratenen Speisen Öl aufnehmen, wird die richtige Temperatur das Verbrennen verhindern, die Menge an aufgenommenem Öl reduzieren und die Nährstoffe besser erhalten. Frittieren und Braten erfordert eine Öltemperatur von 325 bis 375 Grad Fahrenheit, wodurch raffiniertes Kokosnussöl die beste Option für diese Garmethoden ist. Beim Rühren können Sie Temperaturen bis zu 284 Grad erreichen, so dass Sie entweder raffiniertes oder unraffiniertes Kokosnussöl verwenden können

Gesunde Fette und Kokosnussöl

Kokosnussöl ist reich an mittelkettigen Triglyceriden, die aus gesunden Fettsäuren bestehen. Diese Fettsäuren gehen meistens während des Raffinationsprozesses verloren, sind jedoch in nicht raffiniertem Kokosnussöl enthalten. Dies bedeutet, dass sich der Fettgehalt von nicht raffiniertem Kokosnussöl als vorteilhaft erweisen kann. Eine Ausgabe des "American Journal of Nutrition" von 2008 enthielt eine Studie, in der festgestellt wurde, dass eine Ernährung mit reich an mittelkettigen, triglyceridreichen Ölen wie Kokosnussöl das Körpergewicht insgesamt verbessert und den Fettabbau im Vergleich zu Olivenöl verbessert. Die Forscher schlussfolgerten, dass aufgrund der starken Gewichts- und Fettabbauvorteile von mittelkettigen Triglyceridölen selbst eine geringfügige Änderung der Ölzufuhr mit zunehmendem Gewichtsverlust hilfreich sein könnte.