Ist Kohl reich an Kohlenhydraten?

Der aus Nord- und Westeuropa stammende Kohl ist von Amerika bis China zu einem kulinarischen Standard geworden. Die vielen Kohlsorten eignen sich für verschiedene Anwendungen, und die daraus resultierenden Gerichte können sich so unterscheiden wie Kimchee und Krautsalat. Kohl ist ein gesundes Nahrungsmittel, weil es kalorienarm und reich an Vitamin C ist, aber die Gesundheit geht verloren, wenn es in kalorienreichen Dressings und Saucen getränkt serviert wird.

Geschnittener Rotkohl auf einem Schneidebrett. (Bild: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Ernährung

Die verschiedenen Kohlsorten haben leicht unterschiedliche Nährstoffprofile, sie fallen jedoch alle in die gleiche allgemeine Sphäre. Kohl ist als Gemüse proteinarm und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Der Gesamtkohlenhydratgehalt ist jedoch immer noch viel niedriger als der der Körner und kann sogar Teil einer kohlenhydratarmen Diät sein. Als Pflanze hat Kohl eine mäßige Menge an Ballaststoffen und eine mäßig hohe Dosis an Kalzium und Vitamin C. Vitamin C kann während des Kochens verloren gehen, daher sollte Kohl bei mittlerer Hitze schnell gegart werden.

Gemeiner und Rotkohl

Die bekannten hellgrünen und roten Köpfe scheinen zwei Farben desselben Kohls zu haben, aber sie sind völlig getrennte Sorten. Gewöhnlicher Kohl enthält etwas mehr als 5 g Kohlenhydrate pro 100 g und etwas mehr als 2 g Ballaststoffe. Dieselbe kleine Portion enthält auch 47 mg Kalzium und 51 mg Vitamin C. Rotkohl ist mit etwa 7 g pro 100 g etwas höher in Kohlenhydraten, etwa mit der gleichen Ballaststoff- und Kalziummenge wie herkömmlicher Kohl, jedoch mit 57 mehr Vitamin C G. Beide Kohlarten werden gewöhnlich zu Sauerkraut, Krautsalat und Suppe verarbeitet oder gekocht und gegessen.

Wirsing

Wirsing ist eine Sorte der Spätsaison, die im Spätherbst und im frühen Winter verfügbar ist. Der flache Kopf und die zerknitterten Blätter eignen sich für Krautsalat, können aber auch in anderen traditionellen Kohlrezepten verwendet werden. Wirsing enthält etwa 6 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe pro 100 g, hat jedoch etwas weniger Kalzium und Vitamin C als Normal- und Rotkohl mit 35 g bzw. 31 g.

Chinakohl

Viele Leute wissen nicht, dass Chinakohl eigentlich Kohl ist. Der langgestreckte Kopf, besser bekannt als Bok-Choy, hat dicke, weiße Stiele und relativ kleine, zerknitterte, zarte Blätter - das Aussehen ähnelt eher einer Kreuzung aus Römersalat und Lauch. Bok-Choy wird in Pfannengerichten und Suppen verwendet, die Blätter können jedoch auch als Salatwickel verwendet werden. Bok-Choy hat die geringsten Kohlenhydrate aller Kohlköpfe mit etwa 2 g pro 100 g Umhüllung. Es enthält außerdem knapp 2 g Ballaststoffe plus 105 g Calcium und 45 g Vitamin C pro Portion.