Wie man Pudding ohne Mehl oder Maisstärke verdickt
Weiche, cremige Puddings sind ein leichtes Dessert, das süße, reiche Aromen mit einer kühlen und seidig-weichen Textur kombiniert. Die meisten Rezepte verwenden ein Stärkeverdickungsmittel - in den USA typischerweise Mehl oder Maisstärke -, um den Pudding auf eine geeignete Konsistenz zu bringen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Puddings zu verdicken. Wenn Sie also lieber Mais und Weizen meiden oder Stärken ganz meiden möchten, haben Sie immer noch die Wahl.
Pudding (Bild: -lvinst- / iStock / Getty Images)Alternative Stärkemethode
Schritt 1
Messen Sie ein alternatives Verdickungsmittel auf Stärkebasis, wie Pfeilwurzpulver, Tapiokapulver oder Reisstärke, und kombinieren Sie es mit dem Zucker, den Sie in Ihrem Puddingrezept benötigen. Diese alternativen Stärken sind in ihrer Verdickungskraft mit Maisstärke vergleichbar und doppelt so stark wie Weizenmehl.
Schritt 2
Rühren Sie das Verdickungsmittel in den Zucker, bis es gut vermischt ist, und mischen Sie es mit den restlichen trockenen Zutaten. Wischen Sie die trockenen und nassen Zutaten zusammen und lassen Sie den Pudding bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.
Schritt 3
Die Masse leicht köcheln lassen, oft rühren, bis sie dick wird. Gießen Sie den Pudding in eine Servierschüssel oder einzelne Förmchen und lassen Sie ihn abkühlen.
Gelatine-Methode
Schritt 1
Bereiten Sie den Pudding nach Ihrem Lieblingsrezept zu, mit Ausnahme des Stärkeverdickers. Bringen Sie die Zutaten zu einem sanften Sieden und rühren Sie häufig um, damit die Milch nicht am Boden Ihres Kochtopfs und an der Brühe haften bleibt.
Schritt 2
Messen Sie 3/4 Teelöffel nicht-aromatisierte Gelatine für jede Tasse Milch oder Creme in Ihrem Pudding. Dadurch wird es sanft eingestellt, ohne die charakteristische gummiartige Textur der Gelatine zu erzeugen.
Schritt 3
Löffeln Sie 1 Esslöffel kaltes Wasser in eine kleine Schüssel oder Messbecher oder jede Tasse Milch oder Sahne in Ihrem Pudding. Streuen Sie die pulverisierte Gelatine über das kalte Wasser und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten ruhen, bis das Granulat das Wasser aufgenommen hat und gleichmäßig dick und geschwollen ist.
Schritt 4
Erwärmen Sie die Gelatine in 15-Sekunden-Schritten in Ihrer Mikrowelle, bis sie heiß ist und vollständig geschmolzen ist. Gießen Sie den Pudding durch ein feinmaschiges Sieb in eine Rührschüssel, um jegliche Klumpen von Aromastoffen oder Granulatkörnern aus übergekochtem Ei zu entfernen. Die geschmolzene Gelatine in die Puddingmischung einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Schritt 5
Gießen Sie den fertigen Pudding in eine Servierschüssel oder einzelne Teller und kühlen Sie ihn ab, bis die Gelatine fest ist.
Irisches Moos verwenden
Schritt 1
1/2 Tasse fest verpacktes, getrocknetes Irish Moos 15 Minuten in kaltem Wasser rehydrieren lassen, dann die überschüssige Feuchtigkeit auspressen. Dies ist ausreichend für 3 Tassen Milch oder Sahne, eine übliche Chargengröße für Pudding. Wenn Sie frisches irisches Moos verwenden, verwenden Sie eine volle Tasse frischen Seetang, um denselben Verdickungseffekt zu erzielen.
Schritt 2
Fügen Sie das Moos Ihrer Milch oder Sahne hinzu und kochen Sie es sanft in einem doppelten Boiler oder in einer Rührschüssel, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht. Kochen Sie die Algen in Ihrer Creme für 25 bis 30 Minuten und rühren Sie gelegentlich um.
Schritt 3
Gießen Sie die Milch durch ein Sieb mit mehreren Schichten Käsetuch, um das irische Moos zu entfernen. Drücken Sie sanft zusammen, um so viel Milch wie möglich herauszuholen, und werfen Sie dann den Seetang weg.
Schritt 4
Rühren Sie Ihre Aromen in die erhitzte Sahne und gießen Sie die Mischung dann in Formen oder einzelne Dessertgerichte. Kühlen Sie die Puddings, bis sie fest sind.
Dinge, die du brauchen wirst
Pfeilwurzel, Tapioka, Reisstärke oder anderes Verdickungsmittel
Zucker
Milch oder Sahne
Vanille und andere Aromen
Rührschüssel
Schneebesen
Servierschüssel oder individuelle Dessertgerichte
Kochtopf
Messbecher
Käsetuch
Sieb
Spitze
Stellen Sie sicher, dass Sie Reisstärke und nicht Reismehl gekauft haben. Reismehl kann ziemlich grob sein und ist kein besonders wirksames Verdickungsmittel, während Reisstärke sowohl ein starkes Verdickungsmittel als auch das feinste von allen ist.
Irisches Moos ist ein Seetang, der an Teilen der Ostküste wild wächst und bei Online-Anbietern und einigen Gourmetgeschäften erhältlich ist. Der Wirkstoff in Irish Moos ist Carageenan, ein Verdickungsmittel, das häufig in Shakes mit Nährstoffen, Schokoladenmilch, Eiscreme und anderen Nahrungsmitteln verwendet wird. Wie Agar-Agar, ein weiterer Algenextrakt, der als Geliermittel verwendet wird, ist er für vegetarische und vegane Diäten geeignet.
