Wie man Low-Carb-Soße verdickt

Da Fleisch für Ihre kohlenhydratarme Diät auf dem Speiseplan steht, können Sie auch Saucen und Bratensoßen annehmen. Traditionelle Verdickungsmittel für reichhaltige, cremige Saucen sind jedoch Mehl, Maisstärke oder Pfeilwurzmehl, das 6 bis 7 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel enthält. Mit etwas Küchenfinesse können Sie eine dicke Soße genießen, um Truthahnbrust, Steak oder Brathähnchen zu befeuchten, ohne Stärke zu verwenden und Ihre kohlenhydratarme Diät zu pusten.

Traditionelle Soße wird mit Stärke eingedickt. (Bild: ivanmateev / iStock / Getty Images)

Reduzieren Sie und fügen Sie Butter hinzu, um Soße zu verdicken

Durch das Reduzieren einer Sauce oder einer Soße kann sie auf natürliche Weise verdicken, wenn sich die Aromen konzentrieren. Wenn Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch braten oder sautieren, bilden die gebratenen Fleischstücke und der Tropfen in der Pfanne die Grundlage für eine reichhaltige Bratensoße. Fügen Sie einen Spritzer Rotwein oder Balsamico-Essig hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, während Sie dieses Essen kratzen. Fügen Sie etwas Brühe hinzu und kochen Sie, bis die Soße eine dichtere Beschaffenheit hat. Zum Schluss noch ein Stückchen kalte Butter, die die Sauce beim Schmelzen weiter verdickt.

Reduktion erfordert Geduld, aber es ist eine fast kohlenstofffreie Methode, um eine dicke, würzige Bratensoße herzustellen.

Gemüseprodukte hinzufügen

Püriertes Gemüse verdickt natürlich Soße. Verwenden Sie kohlenhydratarme Optionen wie gedämpfter Blumenkohl - mit 1 Gramm Kohlenhydrat pro 1/4 Tasse - oder Butternut-Kürbis mit 4 Gramm Kohlenhydraten pro 1/4 Tasse. Blumenkohl ist relativ mild und nimmt die Aromen der Zutaten in der Bratensoße an, während der Butternusskürbis etwas süß und nussig ist. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsen. Gedünstete Auberginen und Zucchini sind relativ mild und für Bratensoßen mit Tomatenbasis geeignet.

Gemüsegummis klingen nicht besonders lecker, aber sie verdicken Bratensoße ohne nachweisbaren Geschmack. Sie haben 0 Gramm Netto-Kohlenhydrate - die Gesamtmenge an Kohlenhydraten, die nach dem Abzug der Faser-Gramm übrig bleibt. Beispiele sind Guarkernmehl und Xanthangummi, die Sie in Bioläden oder bei einem Online-Händler finden. Fügen Sie nur eine Prise oder zwei auf einmal hinzu, wenn Sie sie zum Verdicken von Bratensoße verwenden. Sie können Ihre Soße schnell in eine gallertartige, glatte Masse verwandeln.

Soße mit kohlenhydratarmer Milch verdicken

Dicke Milchprodukte, darunter saure Sahne, Frischkäse und Sahne, bereichern eine kohlenhydratarme Bratensoße. Frischkäse hat ein spürbares, würziges Aroma, verdickt jedoch mit 1 Gramm Kohlenhydrat (netto) pro Esslöffel.

Sauerrahm ist spritzig und kann gerinnen, wenn er während des Kochens hinzugefügt wird. Fügen Sie es zu warmen Bratensoße hinzu, die Sie für weniger als 1 Gramm Kohlenhydrat pro 2 Esslöffel von der Hitze genommen haben.

Sahne macht den Geschmack einer Soße klar. Fügen Sie es hinzu, während die Sauce unten gart - Sahne verdickt sich erheblich, weniger als die meisten anderen Flüssigkeiten. Ein Esslöffel Sahne hat Spuren von Kohlenhydraten.

Experimentieren Sie mit Kokosnusscreme

Kokoscreme ist zwar nicht der Geschmack, den Sie nach einer Soße für Thanksgiving-Truthahn suchen, aber sie kann einer Sauce mit Curry oder thailändischen Gewürzen reichhaltiger sein. Fügen Sie es während des Kochvorgangs hinzu und lassen Sie es etwas reduzieren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Verwechseln Sie Kokoscreme nicht mit gesüßter Kokoscreme, die zur Herstellung tropischer Getränke verwendet wird. Ungesüßte Kokoscreme ist dick, reichhaltig und nur ein bisschen süß. Es hat 2 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro 1/3-Tasse-Portion.