Wie man Weißmehl durch Dinkel ersetzt

Dinkel ist ein Getreide, das von Weizen abstammt, und es hat einen milden, nussigen Geschmack, der mit Weizen vergleichbar ist. Obwohl Dinkel Gluten enthält, enthält es weniger als Vollkornbrot oder weißes Mehl. Wenn Weißmehl durch Dinkelmehl ersetzt wird, können Backwaren für Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit leichter verdaulich werden.

Ein hausgemachtes Brot mit Dinkelmehl. (Bild: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Ersetzen

Dinkelmehl ersetzt Weißmehl zu gleichen Teilen. Wenn das Rezept beispielsweise 2 Tassen weißes Mehl erfordert, fügen Sie stattdessen 2 Tassen Dinkelmehl hinzu. Für ein Gebäck, das einem Geschmack ähnelt, der aus weißem Mehl hergestellt wird, fügen Sie halb weißes Dinkelmehl und halb vollkörniges Dinkelmehl hinzu. Vollkorn-Dinkelmehl wird typischerweise als "Dinkelmehl" bezeichnet, während weißes Dinkelmehl als "Weißdinkelmehl" bezeichnet wird. Weißes Dinkelmehl trägt zu einem verfeinerten, weniger nussigen Geschmack bei.

Mischen

Fügen Sie die anderen Zutaten in den Mengen und der Reihenfolge hinzu, die im Rezept angegeben sind. Dinkelmehl beeinflusst die Anteile der anderen Zutaten nicht. Einige Bäcker nehmen Anpassungen für das nussigere Aroma des Dinkelmehls in Brot und Muffins vor, indem sie dem Teig Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin hinzufügen. Fügen Sie die Kräuter zum Abschmecken hinzu und mischen Sie sie gründlich, um sie gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie in Gebäck aus Dinkelmehl keinen weiteren Zucker hinzu. Der zusätzliche Zucker kann das Aufgehen des Gebäcks beeinflussen.

Kneten

Der Teig kann dichter und steifer sein als der mit weißem Mehl hergestellte Teig, dies ist jedoch normal. Fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu, wenn der Teig pulverig erscheint oder zu steif ist, um damit zu arbeiten. Arbeiten Sie das Wasser ein, während Sie den Teig kneten. Den Teig kneten, bis die Zutaten gut vermischt sind und sich eine elastische Kugel bildet. Kneten Sie den Teig nicht so lange, wie Sie es mit weißem Mehl machen würden. Das Gluten in Dinkelmehl ist zerbrechlicher und kann durch Überkneten die Textur des Endprodukts beeinflussen.

Aufstehen und Backen

Teig aus Dinkelmehl benötigt die gleiche Aufstiegszeit wie Teig aus weißem Mehl. Den Teig laut Rezept aufgehen lassen. Backen Sie das Brot, die Muffins oder andere Backwaren für die im Rezept angegebene Zeit. Das Dinkelmehl macht das Backgut dichter und weniger elastisch, aber das Backen des Teigs führt nicht zu einem leichteren oder elastischeren Backgut. Stattdessen sind die Innenseiten etwas rau und teigig.