Wie man selbstaufsteigendes Mehl anstelle von Allzweck in Cookies einsetzt

Wenn Sie vorhaben, Kekse zu machen und feststellen, dass Sie nicht über das Allzweckmehl verfügen, für das das Rezept aufruft, lohnt es sich vielleicht, in den Laden zu fahren, um etwas abzuholen. Obwohl Sie selbstaufsteigendes Mehl für alle Zwecke verwenden können, unterscheiden sich die Ergebnisse je nach Rezeptur wahrscheinlich von dem, was Sie gewohnt sind. Die Kekse können eine andere Textur haben, flacher oder flockiger sein, weicher als üblich sein und nicht gut braun sein. Wenn Sie das richtige Mehl nicht in die Hände bekommen, können Sie entscheiden, dass der Ersatz einen Versuch wert ist.

Selbst aufsteigendes Mehl enthält Zutaten, die für das Allzweckmehl nicht geeignet sind. (Bild: MASH / FotoDisc / Getty Images)

Schritt 1

Lesen Sie das Keksrezept, um zu sehen, wie viel Backpulver und Salz benötigt wird. Wenn die Menge weniger als 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz pro Tasse Mehl beträgt, funktioniert die Substitution nicht gut.

Schritt 2

Ersetzen Sie für jede Tasse Allzweckmehl im Rezept 1 Tasse selbstaufsteigendes Mehl, wenn das Rezept die Anforderungen von Schritt 1 erfüllt.

Schritt 3

Lassen Sie 1 ½ Teelöffel Backpulver und ½ Teelöffel Salz für jede Tasse Mehl im Rezept aus. In den meisten Fällen bedeutet dies, dass Sie überhaupt kein Backpulver oder Salz hinzufügen.

Schritt 4

Probieren Sie die ersten Kekse. Wenn ihnen der Geschmack fehlt, fügen Sie dem Teig etwas Salz hinzu und versuchen Sie es erneut.

Spitze

Lassen Sie das Backpulver nicht aus Ihren Keksen, auch wenn Sie selbstaufsteigendes Mehl für alle Zwecke verwenden. Backpulver hat eine Funktion in Rezepten, die Backpulver nicht kann.

Wenn für Ihr Rezept überhaupt kein Backpulver erforderlich ist, kann die Verwendung von selbstaufsteigendem Mehl zu einem unerwünschten Ergebnis führen.