Zitronensäure durch Zitronensäure ersetzen
Nicht jeder hat Zitronensäurepulver in der Küche, aber viele Leute halten Zitronensaft bereit. Wenn Sie ein Rezept machen wollen, das nach Zitronensäure ruft, und es nicht zur Hand haben, können Sie stattdessen leicht Zitronensaft ersetzen. Die genaue Menge hängt davon ab, welche Art von Rezept Sie machen.
Zitronensaft in Flaschen ist ein besserer Ersatz als frisch. (Bild: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Zitronensaft gegen Zitronensäure
Zitronensäure ist ein Pulver, das nicht viel Nährstoffe liefert. Die Verwendung von Zitronensaft hilft stattdessen, die Vitamin-C-Aufnahme zu erhöhen. Eine Unze frischer Zitronensaft liefert 20 Prozent des Tageswertes, und dieselbe Menge Zitronensaft in Flaschen hat 13 Prozent des DV.
Zitronen gehören zu den besten Zitronensäurequellen, weshalb Zitronensaft häufig als Ersatz für diesen Bestandteil verwendet werden kann. Laut einer im Journal of Endourology im Februar 2009 veröffentlichten Studie enthält jede Unze Zitronensaft etwa 1,5 g Zitronensäure. Da Zitronensaft keine reine Zitronensäure ist, können Sie sie nicht mit einem Verhältnis von 1 zu 1 ersetzen.
In Canning verwenden
Konserven müssen einen gewissen Säuregehalt oder Zucker enthalten, um lebensmittelbedingte Krankheiten wie Botulismus zu verhindern. Da der Säuregehalt von frischem Zitronensaft variiert, ist es am besten, Zitronensaft in Dosen oder Flaschen in Flaschen zu verwenden. es hat einen konstanten Säuregehalt. Verwenden Sie 2 Esslöffel Zitronensaft pro 1/2 Teelöffel kristalline Zitronensäure, die für einen Liter Dosen-Tomaten ausreicht.
Verwenden Sie zum Trocknen von Früchten
Eine weitere mögliche Verwendung für Zitronensäure ist die Vorbehandlung von Früchten, bevor sie in einem Dehydrator getrocknet werden. Dies hilft, Farbveränderungen zu begrenzen und kann Bakterien wie E. coli, Listeria und Salmonellen zerstören, die Sie krank machen könnten. Zu diesem Zweck verwenden Sie eine Mischung aus halben Zitronensaft und halb Wasser anstelle von einem Teelöffel Zitronensäure pro Liter Wasser, entsprechend der Erweiterung der Colorado State University.
Verwendung in der Käseherstellung
Zitronensäure wird manchmal auch in Käserezepten wie Ricotta oder Mozzarella verwendet. Zu diesem Zweck kann 1/1 Tasse Zitronensaft für einen halben Teelöffel Zitronensäure eingesetzt werden. Hier geht es darum, was Sie zum Beispiel bei der Herstellung von Ricotta zu einer halben Liter Milch hinzufügen würden. Wenn die Anweisungen das Hinzufügen von Wasser zu Zitronensäurepulver einschließen, wird dieses Wasser bei der Verwendung von Zitronensaft weggelassen, der nicht mit Wasser gemischt werden muss, da er bereits flüssig ist.
