Wie man frische Tomaten für gewürfelte Tomaten ersetzt

Es gibt eine Denkschule, die Konserven als einen Kompromiss betrachtet, der Qualität aus Bequemlichkeitsgründen handelt. Das ist nicht immer richtig. Bei Tomaten zum Beispiel sind die "frischen" Tomaten, die für einen Großteil des Jahres verfügbar sind, hart und geschmacksneutral, gezüchtet und nur aufgrund ihrer Lagereigenschaften gepflückt. Im Gegensatz dazu werden Dosen-Tomaten normalerweise reif oder fast reif geerntet und dann in einer nahegelegenen Fabrik fast sofort verarbeitet. Ihre Qualität ist konstant und ihr Geschmack ist in der Regel besser als bei Supermarkttomaten. Wenn es sich jedoch um Tomatenjahreszeit handelt, wo Sie leben, ersetzen Sie auf jeden Fall frische Dosen.

Frische, vollreife Tomaten haben in den meisten Gerichten einen überlegenen Geschmack. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Tomaten Concassee

Tomatenwürfel sind eine moderne, praktische Version einer traditionellen Zubereitung, die in Großküchen verwendet wird. Generationen von französischen Küchenchefs haben die Hände ihrer Auszubildenden stundenlang beschäftigt, so dass Tomaten zu "Concassee" gemacht wurden. Dies sind Tomaten, die für die Verwendung in Rezepten vorbereitet wurden, indem sie enthäutet, das wässrige Fruchtfleisch und die Samen entfernt und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke zerteilt werden, die gleichmäßig gegart werden und sich langsam in eine glatte Sauce verwandeln, da ihre Zellwände zusammenbrechen und die überschüssige Feuchtigkeit abläuft verdampft. Das Öffnen einer Dose ist möglicherweise einfacher, aber Sie können mit wenig Aufwand frische Tomaten selbst zubereiten.

Tomaten enthäuten

Der erste Schritt bei der Zubereitung Ihrer Tomaten ist das Enthäuten. Es gibt Schäler, die speziell für diese Arbeit entwickelt wurden, aber wirklich reife Tomaten kooperieren möglicherweise nicht. Es ist einfacher, sie in kochendem Wasser zu blanchieren. Schneiden Sie die Tomaten am Stielende ab und schneiden Sie mit einem Gemüsemesser ein kleines "X" in den Boden. Lassen Sie die Tomaten für 30 bis 60 Sekunden einzeln in kochendes Wasser fallen und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, rutschen die Häute mit minimalem Aufwand von den Tomaten.

Schneiden und Würfeln

Schneiden Sie jede Tomate quer durch ihre Mitte, so dass Sie das Muster von Samen und Fleisch in der Mitte gut sehen können. Drücken Sie jede Hälfte leicht zusammen, um den größten Teil der Samen und des wässrigen Breis zu entfernen. Den Rest mit einem Finger oder einem kleinen Löffel entfernen. Wenn Ihr Rezept den Saft der Tomaten verlangt, drücken Sie das Fruchtfleisch über eine Schüssel in ein Sieb und bewahren Sie die Säfte auf. Legen Sie die Tomaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie je nach Wunsch in 1/4-Zoll- oder 1/2-Zoll-Stücke. Verwenden Sie diese in Ihren Rezepten und legen Sie den Überschuss zum Einfrieren oder Dose beiseite.

Tomaten verwenden

Wenn Sie Ihre Tomaten für die Sauce kochen, machen Sie sich vielleicht keine Sorgen über genaue Mengen. Wenn Sie jedoch mit einem schriftlichen Rezept arbeiten, ist wahrscheinlich eine bestimmte Menge Tomaten erforderlich. Die meisten Marken gibt es in 14-Unzen- und 28-Unzen-Größen, etwas weniger als 2 bzw. 4 Tassen. Um eine 14-Unzen-Dose Tomaten zu ersetzen, löffeln Sie die Tomaten mit einem Löffel lose in einen 2-Tassen-Messbecher, bis sie die 1 3/4 Tassen-Marke erreichen. Fügen Sie, falls erforderlich, genügend Ihrer reservierten Tomatensäfte hinzu, um die Tomaten abzudecken. Wenn Ihr Rezept eine 28 Unze fordert, tun Sie dies zweimal.