So dämpfen Sie Mais vom Maiskolben, ohne die Schale zu entfernen
Das Dämpfen von Maiskolben in der Schale ist schneller als bei der herkömmlichen Kochmethode und trägt auch dazu bei, dass mehr frischer Maisgeschmack erhalten bleibt. Die Hülsen wirken als natürliche Isolatoren, wenn die Maiskolben kochen, der Dampf bleibt im Inneren eingeschlossen und führt zu zarten, plumpen Kernen. Die Mikrowellenbehandlung ist die einfachste Methode, um Maiskolben zu dämpfen. Das Entfernen der Schale und der Seide ist ganz einfach. Sie können den Mais aber auch in einem Dampfkochtopf auf dem Herd dämpfen oder auf dem Grill kochen, wodurch der Mais rauchiger wird.
Gedämpfter Mais auf Schneidebrett, ideal für einen warmen Sommertag. (Bild: jrwasserman / iStock / Getty Images)Mikrowellen-Dämpfen
Schritt 1
Legen Sie die Ähren in die Mikrowelle, direkt auf den Drehteller oder auf den Boden der Mikrowelle. Fügen Sie nur so viele Ohren hinzu, dass sie bequem in einer einzigen Schicht passen können, wobei die Schalen noch eingeschaltet sind.
Schritt 2
Für jedes Maiskolben die Ähren ca. 3 bis 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Schritt 3
Entfernen Sie die Maisähren mit ofenfesten Handschuhen aus der Mikrowelle. Lassen Sie den Mais einige Minuten stehen, um ihn abzukühlen, und drücken Sie ihn dann leicht an den Boden der Schalen, um den Mais herauszuschieben. Es sollte leicht aus den Hülsen kommen, ohne Seide - die blassgrünen Fäden direkt unter den Hülsen - und mit zarten Kernen. Butter und Salz dazugeben.
Dampfgarer
Schritt 1
Füllen Sie einen großen Topf zum Teil mit Wasser, und fügen Sie gerade genug hinzu, um unter den Dampfeinsatz zu gelangen, den Sie verwenden werden.
Schritt 2
Setzen Sie den Dampfkorb in den Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Schritt 3
Legen Sie den Mais in einer einzigen Schicht in den Dampfkorb und decken Sie den Topf ab. Den Mais 2 bis 3 Minuten dämpfen.
Schritt 4
Entfernen Sie den heißen Mais mit einer Metallzange aus dem Dampfkorb. Führen Sie die Ohren kurz unter kaltes, fließendes Wasser, um die Hülsen ausreichend zu kühlen, damit Sie sie ebenso wie die Seide entfernen können, ohne sich die Finger zu verbrennen. Oder verwenden Sie ofenfeste Handschuhe, um die noch heißen Hülsen zu entfernen. Den Mais heiß mit Butter, Salz und anderen Gewürzen servieren.
Dämpfen auf dem Grill
Schritt 1
Ziehen Sie die Hülsen vorsichtig vom Mais ab, aber lösen Sie sie nicht vom Mais. Entfernen Sie die Seide und ziehen Sie die Hülsen wieder über den Mais.
Schritt 2
Tränken Sie den Mais etwa 30 Minuten lang in einem großen Wasserbehälter, um Feuchtigkeit zu geben und die Schalen auf dem Grill zu verbrennen.
Schritt 3
Zünden Sie frische Kohlen in einem Holzkohlegrill an und warten Sie, bis die Hitze eine mittlere bis hohe Temperatur erreicht hat. Wenn der Grill fertig ist, sollten Sie Ihre Hand etwa fünf bis fünf Zentimeter vom Grillrost entfernt halten können. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie alle Brenner auf eine mittlere bis hohe Temperatur von ungefähr 400 Grad Fahrenheit vor. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Grill etwa 15 Minuten lang heizen.
Schritt 4
Legen Sie die Kornähren auf den heißen Grill, direkt über der Wärmequelle, und halten Sie sie in einem Abstand von wenigen Zentimetern. Drehen Sie sie alle 2 Minuten mit einer Zange, damit alle Seiten gleichmäßig gegart werden. Lassen Sie sie etwa 12 bis 15 Minuten kochen, bis sich die Maiskörner prall und zart anfühlen. Testen Sie auf dem Grill gekochten Mais auf Gärung, indem Sie ihn mit einer Zange vom Grill nehmen und die Schalen vorsichtig mit ofenfesten Handschuhen abziehen. Die Kerne sollten sich zärtlich anfühlen.
Schritt 5
Entfernen Sie die Maishülsen mit einer Metallzange vom Grill und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Entfernen Sie die Spelzen vorsichtig mit hitzebeständigen Handschuhen, um Ihre Finger vor dem heißen Dampf zu schützen. Sie können die Hülsen vollständig entfernen oder zurückziehen, um sie als Griff zu verwenden. Butter und Salz dazugeben.
Dinge, die du brauchen wirst
Ofenfeste Handschuhe
Butter (optional)
Salz (optional)
Spitze
Sie müssen den Mais nicht zum Grillen einweichen, wenn Sie die Schalen lieber von den Flammen verbrennen lassen, was dem Mais mehr Geschmack verleiht. Der Mais dampft immer noch ohne die zusätzliche Feuchtigkeit, die beim Einweichen entsteht. Wenn Sie den Mais für maximales Dämpfen während des Grillens einweichen möchten, die Hülsen jedoch trocken halten, um den rauchigen, verkohlten Geschmack zu erhalten, ziehen Sie die Hülsen zurück und tauchen Sie nur den Maiskolbenanteil in Wasser. Verwenden Sie einen schmalen Behälter, in dem Sie den Mais im Wasser aufstellen können, um die Hülsen trocken über dem Wasser zu halten. Machen Sie Mischbutter für gedämpften Mais, indem Sie weiche Butter mit würzigen Gewürzen wie Chili oder Cayennepfeffer mischen. Kräuter wie Dill oder Oregano; und gehackter Knoblauch. Kühlen Sie die Mischung vor dem Gebrauch auf dem Mais ab. Bewahren Sie übrig gebliebene Maishülsen auf, um Tamales zu dämpfen.
