Wie man Fleisch dampfgaren kann, um zart zu sein
Viele Fleischstücke sind hart und zäh, weil sie von Muskeln kommen, die viel Bewegung erfordern. Schnitte aus dem Schulterbereich von Hirsch, Lamm, Kuh und Schwein enthalten viele Bindegewebe, die das Fleisch zäh machen, aber das Gewebe schmilzt, wenn es Dampfwärme ausgesetzt wird. Andere Schnitte stammen von mageren Muskeln mit wenig Marmorierung, wie zum Beispiel Schnitte aus dem Hinterviertel, die auch von langsamer, feuchter Hitze profitieren. Unter Braten versteht man die Kochmethode, die stundenlang Dampfwärme aufbringt, um Kollagen abzubauen und Eiweißfäden abzutrennen, wodurch zartes Fleisch zerfällt. Sie können auf dem Herd, im Ofen oder im Schmortopf braten, bräunen Sie jedoch zuerst das Fleisch, um den Geschmack zu verbessern.
Ein Mann schneidet Steak. (Bild: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Vorbereitung
Schritt 1
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Beginn aus dem Kühlschrank, damit es sich etwas erwärmen kann.
Schritt 2
Das Fleisch mit Servietten oder Papiertüchern trocken tupfen, um den Bräunungsprozess zu verbessern.
Schritt 3
Kombinieren Sie Salz, Pfeffer und Ihre anderen Lieblingsgewürze mit 1/4 Tasse Mehl in einer großen, flachen Schüssel. Das Fleisch durch das gewürzte Mehl ziehen, darauf drücken und das Mehl tief in die Fleischoberfläche drücken.
Schritt 4
Kombinieren Sie 1/2 bis 1-1 / 2 Tassen Rinderbrühe, Apfelwein, Wein, Wasser, Bier, Wasser, Saft oder andere Flüssigkeiten mit trockenen Gewürzen und Gewürzen in einer Rührschüssel, um Ihre dampfende oder bräunende Flüssigkeit herzustellen.
Schritt 5
Schneiden Sie jedes Gemüse, das Sie zusammen mit dem gedünsteten Fleisch hinzufügen möchten, in große Stücke. Zum Beispiel Viertelkartoffeln, Karotten, Sellerie oder Zwiebeln.
Schritt 6
Eine Pfanne oder einen niederländischen Ofen auf dem Herd vorheizen, 1 EL hinzufügen. Olivenöl und bräunen Sie das Fleisch auf jeder Seite 2 oder 3 Minuten. Fügen Sie die vorbereitete Flüssigkeit hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne oder des holländischen Ofens, um die angebratenen Fleisch- und Mehlstückchen zu lösen.
Kochmethoden
Schritt 1
Reduzieren Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit leicht siedet. Die Pfanne oder den niederländischen Ofen gut abdecken. Braten Sie kleine Fleischstücke 75 Minuten und große Braten 2 bis 3 Stunden, bis das Fleisch gabelbar ist. Fügen Sie das Gemüse für die letzten 60 Minuten hinzu.
Schritt 2
Wärmen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Setzen Sie einen Deckel auf den niederländischen Ofen und legen Sie ihn in den unteren mittleren Rost des vorgeheizten Ofens. Backen Sie das Fleisch für 25 bis 30 Minuten pro Pfund. Lassen Sie das Fleisch kochen, bis es gabelig ist. Wenn Sie es zarter mögen, kochen Sie es länger. Fügen Sie das Gemüse für die letzte Stunde des Backens hinzu.
Schritt 3
Übertragen Sie das gebräunte Fleisch und die Flüssigkeit in den Slow Cooker und setzen Sie den Deckel auf. Kochen Sie das Fleisch auf "Low" für 7 bis 8 Stunden oder auf "High" für 4 bis 6 Stunden. Fügen Sie das Gemüse während des Kochens hinzu.
Dinge, die du brauchen wirst
Fleisch der Wahl
Servietten oder Papiertücher
Salz abschmecken
Pfeffer nach Geschmack
Gewürze der Wahl
Gemüse der Wahl
Kochmesser
Schneidbrett
Große Bratpfanne oder niederländischer Ofen mit Deckel
Rührlöffel
Olivenöl
Langsamkocher
Spitze
Wenn Sie Ihr Fleisch zarter mögen, dämpfen Sie es einfach länger. Je länger es kocht, desto zarter wird es.
