Wie man Fleisch im Ofen raucht

Wenn Sie keine Einrichtung zum Räuchern von Fleisch, einen Raucher und einen Grill haben, haben Sie möglicherweise das Gefühl, dass Sie keine selbst gemachten geräucherten Rippen oder Braten haben können. Mit nur wenigen Vorräten können Sie jedoch in Ihrem Ofen Fleisch in kleinem Maßstab rauchen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie eine niedrige Kochtemperatur aufrechterhalten und das Fleisch einwickeln, um Feuchtigkeit zu speichern. Kochen Sie Ihre Rippen oder braten Sie lange genug, um das Kollagen abzubauen, wodurch das Fleisch saftig wird. Kochen Sie das Fleisch 1 ½ bis 2 Stunden pro Pfund oder bis die Innentemperatur des Fleisches 180 Grad Fahrenheit beträgt, gemessen mit einem Thermometer zur sofortigen Ablesung.

Junge Frau, die in einen Ofen in der Küche erreicht. (Bild: hjalmeida / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Wählen Sie zwei Rippenregale oder einen 5- bis 8-Pfund-Schweine- oder Rindfleischbraten. Das Fleisch im Kühlschrank vollständig auftauen. Tragen Sie den trockenen Reiben auf das Fleisch und bedecken Sie die gesamte Oberfläche. Lassen Sie es eine Stunde unbedeckt im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2

Legen Sie eine einzelne Schicht Holzspäne wie Hickory, Kirsche oder Eiche in die Bratpfanne. Wasser übergießen und eine Stunde einweichen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie einen Wasserfilm auf der Unterseite der Bräter zurück.

Schritt 3

Legen Sie ein Gestell in oder auf die Bratpfanne, um das Fleisch ein oder zwei Zoll über die Chips zu heben.

Schritt 4

Legen Sie einen Ofenrost in das untere Drittel des Ofens. Entfernen Sie den oberen Korb, um Platz für das Folienzelt zu erhalten. Wärmen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 5

Legen Sie das Fleisch auf die Ablage. Stellen Sie ein Zelt aus Aluminiumfolie her, das die Bratpfanne auf allen Seiten vollständig abdichtet und oben Platz hat, damit der Rauch zirkulieren kann. Je dichter die Folie versiegelt wird, desto stärker dringt der Holzgeschmack in das Fleisch ein.

Schritt 6

Backen Sie Rippen oder Hähnchen etwa drei Stunden. Backen Sie einen Rinder- oder Schweinebraten für etwa acht Stunden, je nach Größe. Halten Sie die Ofentemperatur bei 250 Grad Fahrenheit.

Schritt 7

Testen Sie die Temperatur des Fleisches gegen Ende der Garzeit. Das Fleisch wird hergestellt, wenn es gabelzart ist und im dicksten Bereich 180 Grad Fahrenheit erreicht hat, gemessen mit einem sofort ablesbaren Thermometer.

Schritt 8

Entfernen Sie die Folie. Das Fleisch mit Barbecuesauce bestreichen. Braten Sie einige Minuten, um die Barbecue-Sauce zu karamellisieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• Trocken rubbeln

• Bratpfanne

• Kleine Hackschnitzel zum Rauchen

• Wasser

• Gestell

• Fleisch

• Folienzelt

• Sofort ablesbares Thermometer

• Barbecue Soße

• Bürste

Spitze

Verwenden Sie Ihren bevorzugten handelsüblichen Barbecue-Grill, oder mischen Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze mit einer Mischung aus Zucker und Salz.

Warnung

Entfernen Sie das Folienzelt erst am Ende der Garzeit. Es ist schwierig zu ersetzen, es sei denn, Sie verwenden mehr Folie, um ein neues Zelt zu erstellen. Wenn Sie es zu früh verlassen, ist das Fleisch trocken.