Wie Haddock rauchen
Rauchen wurde als Mittel zur Konservierung von Fleisch und Fisch verwendet, aber es verleiht den Speisen auch einen intensiven und intensiven Geschmack. Die Rauchigkeit kann aus Eichen-, Apfel-, Birken-, Ahorn- oder Hickoryholz stammen, um unterschiedliche Aromen zu erzeugen. Fleisch und Fisch werden normalerweise vor dem Rauchen geheilt. Haddock, ein milder weißer Fisch, ist eine gesunde Nahrung zum Rauchen. Wenn geräuchert, kann es als Hauptgericht gegessen werden oder es kann Suppen, Salaten und Chowders zugesetzt werden.
Frisch gefangener Schellfisch in einem Eimer. (Bild: Dash_med / iStock / Getty Images)Schritt 1
Schellfischfilets mit trockener Aushärtung heilen. Mischen Sie 3 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker. Fügen Sie, falls gewünscht, andere Gewürze und Kräuter wie Pfeffer und Knoblauch hinzu. Reiben Sie den gesamten Fisch gründlich ab. Fest in Plastikfolie einwickeln, in eine tiefe Schüssel geben und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Flüssigkeit, die sich in der Schale ansammelt, ablassen.
Schritt 2
Hacken Sie das Schellfisch in Salzlake. Fügen Sie 3 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker zu 1 Liter kaltem Wasser in einem großen Topf hinzu. Andere Gewürze oder Kräuter wie Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch oder Salbei können der Salzlake hinzugefügt werden, um mehr Geschmack zu verleihen. Legen Sie das Schellfischfilet in die Sole, decken Sie es ab und lassen Sie es ungefähr 14 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das Brininging kann zwischen sechs und 24 Stunden durchgeführt werden.
Schritt 3
Spülen Sie das Heilmittel unter kaltem Wasser ab.
Schritt 4
Legen Sie die Schellfischhaut mit der Seite nach unten an einen kühlen, luftigen Ort, damit der Fisch trocknen kann. Legen Sie das Schellfisch in die Räucherkammer, um es zu trocknen. 2 bis 3 Stunden lang trocknen oder bis sich ein Pellicle bildet, eine glänzende, hautähnliche Oberfläche. Dies hilft, natürliche Säfte im Fisch zu halten, während er raucht.
Schritt 5
Legen Sie das Schellfischfilet 2 Stunden bei 90 Grad F in einen Raucher. Erhöhen Sie die Temperatur auf 150 Grad Fahrenheit und rauchen Sie weitere 6 Stunden pro 1 Zoll Dicke.
Schritt 6
Testen Sie das Schellfisch mit einer Gabel. Es wird gemacht, wenn es leicht abplatzt.
Schritt 7
Bewahren Sie das geräucherte Schellfisch bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.
Dinge, die du brauchen wirst
Koscheres Salz
Zucker
Großer Topf mit Deckel
Plastikfolie
Tiefer Teller
Spitze
Brauner oder weißer Zucker kann für die Sole verwendet werden; brauner Zucker wird etwas süßer sein. Das Filet mit einem Teller oder einer kleinen Schüssel abwiegen, um sicherzustellen, dass es in die Salzlake eingetaucht wird. Wenn Sie den Fisch länger als 2 Wochen aufbewahren möchten, frieren Sie das Schellfisch direkt nach dem Rauchen ein.
