Wie man Rib Eye Braten raucht
Ein Rib-Eye-Braten ist ein Schnitt von Rind- oder Schweinefleisch aus dem hinteren Lendenbereich des Tieres hinter den Rippen nahe der Schulter. Wenn Sie jemals einen Rib-Eye-Braten gemacht haben, der trocken geworden ist, war er wahrscheinlich verkocht. Das magere Fleisch unterliegt dem Austrocknen, weil es nicht die marmorierten, eher zarten Schnitte hat, die das Fleisch beim Kochen verschütten. Das Rauchen eines gerippten Bratens "niedrig und langsam" bedeutet, über einen längeren Zeitraum niedrigere Rösttemperaturen zu verwenden.
Ein geräucherter Rib-Eye-Braten mit Pommes. (Bild: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Schritt 1
Bereiten Sie den Braten mit einer Marinade vor. Eine Basis-Marinade enthält 1/2 Tasse Olivenöl, 1 TL. Salz und 1 Teelöffel von schwarzem Pfeffer. Fügen Sie Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und andere Rindfleischgewürze hinzu. Reiben Sie die Marinade über das ganze Fleisch und stellen Sie es über Nacht im Kühlschrank in einen luftdichten Behälter.
Schritt 2
Bringen Sie den Braten zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmen kann.
Schritt 3
Starten Sie Ihren Raucher. Der preisgekrönte Grillkoch "Meathead" Goldwyn empfiehlt indirekte Wärme, die entsteht, indem die Flammen auf eine Seite des Grills gestellt werden und die Hitze bei geschlossenem Deckel um den Grill zirkulieren kann, während Fleisch auf der Seite ohne Flamme gegart wird.
Schritt 4
Warten Sie, bis die Temperatur des Rauchers oder des Grills 325 Grad Fahrenheit erreicht. Wenn Ihr Grill nicht über ein Thermometer verfügt, um die Innentemperatur zu ermitteln, warten Sie, bis sich die Flammen verringert haben und die Kohlen weiß sind.
Schritt 5
Fügen Sie Holzspäne über den Kohlen hinzu, um einen stärkeren rauchigen, holzigen Geschmack zu erzielen. Beliebte rauchende Hölzer sind Mesquite, Hickory oder Apfel. Legen Sie eine Schicht über die Kohlen - möglicherweise müssen Sie später noch mehr Holz hinzufügen.
Schritt 6
Stellen Sie eine Wasserpfanne unter die Grillseite, wo sich keine Flamme oder Feuer befindet. Füllen Sie die Pfanne mit 1/2 Zoll Wasser. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.
Schritt 7
Platzieren Sie den Braten auf dem Grill auf der Seite, auf der sich keine Flammen befinden. Mach den Deckel zu.
Schritt 8
Den Braten garen lassen, ohne zu oft nachzusehen. Beim Öffnen des Deckels wird Wärme freigesetzt und es entstehen ungleichmäßige Gartemperaturen. Ein 6-Pfund-Braten dauert ungefähr drei bis vier Stunden, um zu kochen. Kontrollieren Sie den Braten nach 1,5 Stunden, braten Sie ihn mit einer Nassreibmischung an und fügen Sie bei Bedarf Wasser und Holzspäne hinzu.
Schritt 9
Stellen Sie ein Fleischthermometer tief in die Bratmitte, um zu prüfen, ob das Fleisch vollständig gegart ist. Mittleres, seltenes Fleisch wird bei 125 bis 130 Grad Fahrenheit vom Grill entfernt. Mittleres Fleisch wird bei 130 bis 135 Grad entfernt, wobei gut gemachtes Fleisch bei 135 bis 140 Grad aus dem Raucher entnommen wird.
Schritt 10
Entfernen Sie den Braten und stellen Sie ihn 20 Minuten auf einen Teller. In Scheiben schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Cayenne Pfeffer
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Luftdichter Behälter
Kühlschrank
Raucher
Holzspäne
Wasserpfanne
Wasser
Fleischthermometer
Spitze
Schweinerippchen sollten für ein sicheres Kochen immer bei mindestens 145 Grad Fahrenheit gekocht werden.
