Wie man Rippen im Ofen raucht
Es ist möglich, Rippen in Ihrem Ofen zu garen, um ihnen die Art des Rauchgeschmacks zu geben, die normalerweise nur mit Grillgeräten oder Rauchern im Freien verbunden ist. Sie müssen jedoch eine andere Methode verwenden, als für typische Rezepte der ofengebackenen Rippe erforderlich ist, sagt der New York Times-Essensautor und Kochbuchautor Mark Bittman.
Sie können Rippen einen rauchigen Geschmack verleihen, selbst wenn Sie im Ofen garen. (Bild: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Sie können Baby-Rückenrippen oder Ersatzrippen rauchen; Baby-Rippchen sind zarter, während die Rippchen mehr Fleisch haben. Was auch immer Sie wählen, seien Sie sich bewusst, dass die Rippen reich an Fett, gesättigtem Fett und Cholesterin sind. Um sie in eine ausgewogene Ernährung aufzunehmen, essen Sie sie selten.
Dinge, die du brauchen wirst
Salz
Pfeffer
Zusätzliche Gewürze wie Kräuter, Gewürze und Zucker
Kleine Schüssel
Löffel
Gestell aus Babyrückenrippen oder Ersatzrippen
Plastikfolie
Eichen- oder Hickory-Holzspäne
Große Bratpfanne mit abnehmbarem Rost
Aluminiumfolie
Flüssiger Rauch
Rippchen vorbereiten
Schritt 1: Die Rippen würzen
Geben Sie Salz, Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl in eine kleine Schüssel. Wählen Sie aus Aromen wie Kümmel, normalem oder geräuchertem Paprika, braunem Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Kräuterpulver wie Rosmarin. Rühren Sie sich gründlich um zu kombinieren.
Schritt 2: Marinieren oder reiben
Den ganzen Rippenhalter mit der Würzmischung bestreichen. Das Rack leicht mit Plastikfolie umwickeln.
Schritt 3: Lassen Sie sich ausruhen
Legen Sie die Rippen in den Kühlschrank. Lassen Sie sie ungestört eine Stunde lang ruhen.
Spitze
Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke für kommerziellen Rippenanstrich anstelle einer hausgemachten Mischung.
Wenn die Zeit knapp ist, reiben Sie die Würzmischung auf die Rippen und fahren Sie direkt mit dem Kochen fort, wobei Sie den Kühlschritt überspringen.
Option # 1: Holzhackschnitzel verwenden
Schritt 1: Holzspäne verteilen
Legen Sie eine gleichmäßige Schicht Eichen- oder Hickoryhackschnitzel in den Boden einer großen Bratpfanne. Fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um die Chips kaum zu bedecken.
Schritt 2: Bratpfanne einrichten
Legen Sie den Rost der Bräter über die Holzspäne. Entfernen Sie die Rippen aus dem Kühlschrank, entsorgen Sie die Plastikfolie und legen Sie sie auf das Rack.
Schritt 3: Machen Sie einen Pseudo-Raucher
Machen Sie mit Aluminiumfolie rund um die Bratpfanne ein Zelt und lassen Sie über den Rippen genügend Platz, damit der Dampf zirkulieren kann. Crimpen Sie die Ränder der Folie fest zusammen, um das Zelt abzudichten.
Schritt 4: Ofen einlegen und backen
Backen Sie, bis das Fleisch zart ist. Planen Sie ungefähr drei Stunden für 2 bis 3 Pfund Rippen, die bei 225 Grad Fahrenheit gekocht werden.
Warnung
Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Fleisches 145 Grad Fahrenheit erreicht hat, um sicherzustellen, dass die Rippen vollständig gekocht und sicher sind.
Option 2: Verwenden von Flüssigrauch
Schritt 1: Wasser hinzufügen
Füllen Sie den Boden einer großen Bratpfanne mit mehreren Tassen Wasser. Fügen Sie flüssigen Rauch hinzu und verwenden Sie etwa 3 Esslöffel pro 2 Tassen Wasser. Rühren Sie sich, um gründlich zu kombinieren.
Schritt 2: Bratpfanne einrichten
Legen Sie die Pfanne über das Wasser. Legen Sie die vorbereiteten Rippen auf das Rack.
Schritt 3: Backen Sie die Rippen
Decken Sie die Oberseite der Bräter mit Alufolie fest ab. Backen Sie, bis das Rippenfleisch zart ist: Lassen Sie etwa vier Stunden, um ein volles Bündel Rippen bei 350 Grad Fahrenheit zuzubereiten.
Spitze
Um eine knusprige, gebräunte Kruste auf den Rippen zu erhalten, braten Sie sie etwa fünf Minuten nach dem Räuchern im Ofen.
