Wie man knochenlose Rippen raucht

Wenn Sie Ihr Fleisch auf dem Grill räuchern, erhält es nicht nur einen leckeren Rauchgeschmack, sondern hält auch das Fleisch zart, da das Fleisch langsam gegart wird. Unabhängig davon, ob es sich bei Ihren Rippen um Rindfleisch oder Schweinefleisch handelt, wenn Sie die Rippen auf dem Grill garen, besteht die Gefahr, dass sie überbacken. Das Rauchen von Rippchen dauert jedoch deutlich länger, da indirekt gekochtes Fleisch die überschüssige Wärme und den Rauch im Gegensatz zur direkten Flamme verbraucht.

Rinderlose Rippen in einer Schüssel. (Bild: Diana Taliun / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Bereiten Sie die Rippen vor dem Rauchen vor. Wenn die Rippen gefroren sind, müssen Sie sie vor dem Garen vorher auftauen. Spülen Sie die Rippen in kaltem Wasser ab und legen Sie sie entweder in Marinade ein oder decken Sie sie vor dem Kochen mit einer Sauce Ihrer Wahl ab.

Schritt 2

Bereiten Sie den Raucher vor, während das Fleisch mariniert. Legen Sie etwas Zeitungspapier in den Boden des Holzkohlekamins und füllen Sie den Kamin mit der Holzkohle. Zünde die Zeitung an und erlaube dem Feuer, die gesamte Holzkohle für etwa 10 bis 15 Minuten zu zünden.

Schritt 3

Warten Sie, bis die Holzkohle fertig ist, und legen Sie sie in die Holzkohlepfanne am Boden des Rauchers. Legen Sie etwa einen Liter Wasser in die Wasserschale und stellen Sie den Rost über den Raucher.

Schritt 4

Legen Sie das Fleisch auf den Raucher und schließen Sie den Deckel. Öffnen Sie die Zugangstür an der Seite des Rauchers und legen Sie etwa sechs Holzstücke auf die erhitzten Kohlen.

Schritt 5

Rauchen Sie die Rippen ungefähr zweieinhalb bis drei Stunden, je nach Fleischart und wie heiß Ihr Grill ist.

Schritt 6

Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches, um zu sehen, ob es sicher ist zu essen. Rindfleisch ist bei 145 ° C sicher zu essen, kann aber auf Wunsch bei höherer Temperatur gegart werden. Schweinefleisch muss jedoch auf mindestens 60 ° C gegart werden. Entfernen Sie die Rippen vom Raucher, lassen Sie sie abkühlen und servieren.

Spitze

Versuchen Sie, mit verschiedenen Holzarten zu experimentieren, um den Geschmack Ihres Fleisches zu optimieren. Apfelholz verleiht Ihrem Fleisch einen anderen Geschmack als beispielsweise Eiche oder Kiefer.

Nachdem Sie Ihre Rippen etwa eine Stunde geräuchert haben, können Sie sie in Aluminiumfolie einwickeln und das Kochen beenden, um sie besonders zart zu machen.