Wie man einen Kingfish raucht

Königsmakrelen, die auch als Königsfische bekannt sind, bewohnen Küsten auf der ganzen Welt, darunter Nordamerika, Westaustralien und Brasilien. Dieser fettreiche, aromatisierte Fisch kann bis zu 90 Pfund wiegen und einen Fettgehalt zwischen 6 und 23 Prozent haben. Dieser hohe Körperfettanteil erhöht den Geschmack von geräuchertem Königsfisch, weshalb besonders große Makrelen auch "Raucher" genannt werden.

Rauchen Sie Kingfish in dünnen Platten. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Brining

Da Eisvögel eine hohe Wasserkonzentration zwischen 50 und 74 Prozent haben, ist ein sofortiges Ausnehmen und Einlagern Ihrer Fische erforderlich, um das Bakterienwachstum zu reduzieren. Für maximalen Geschmack und ein minimales Risiko einer Lebensmittelvergiftung müssen Sie vor dem Räuchern des Fleisches so viel Wasser wie möglich entnehmen. Wenn Sie Ihren ausgenommenen Königfisch für zwei bis drei Stunden in einer 3% igen Salzlösung einweichen, verringert sich die Anzahl der Bakterien auf Wasserbasis. Durch das Entfernen des Wassers erhöht der Brining-Prozess auch die Proteindichte pro Unze Kingfish-Fleisch.

Rauchen von Holz

Ihr Königsfisch nimmt den Geschmack des Holzes auf, das Sie beim Rauchen verwenden. Rauchen ist jedoch nicht der einzige Vorteil des Rauchens gegenüber Holz. Vor der Erfindung von Kühlschränken war das Rauchen die einzige Möglichkeit, Fleisch zu konservieren. Die chemischen Elemente in Harthölzern wie Mesquite, Hickory und Ahorn verhindern tatsächlich Schimmelbildung, Feuchtigkeit und Bakterienwachstum. Die Absorption dieser Verbindungen durch den Räuchervorgang schützt Ihren Kingfish vor dem Verderben oder Verrotten nach dem Räuchervorgang.

Arrangieren Sie Ihren Kingfish

Ein heißer Raucher ist am besten zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftung geeignet, da er bei einer Temperatur von 140 Grad Fahrenheit Fisch raucht. Der beste Weg, Ihren Kingfish im Raucher anzuordnen, hängt von der Größe und der Art des Rauchers ab. Egal, ob Sie den Fisch aufhängen oder flach auf ein Gestell legen, stellen Sie sicher, dass sich die Stücke nicht berühren oder die Seiten des Rauchers berühren. Durch den Kontakt zwischen dem Fisch und einer anderen Oberfläche wird verhindert, dass der Rauch auf diesen Teil des Fleisches gelangt. Dadurch entsteht eine Kingfish-Platte, die nur teilweise geräuchert wird.

Rauchen Sie Ihren Kingfish

Schalten Sie den Raucher ein und verschließen Sie den Rauchabzug. Wenn Sie die Lüftungsklappe während der gesamten Zeit geschlossen halten, kann sich der Rauch ansammeln und aus verschiedenen Winkeln auf das rohe Fischfleisch zugreifen. Das Freisetzen von Rauch durch die Entlüftung schwächt das Aroma und die keimtötende Fähigkeit des Rauches. Überprüfen Sie die Brennschale jede halbe Stunde in Ihrem heißen Raucher. Die Innentemperatur muss zu jeder Zeit 140 Grad Fahrenheit betragen. Dies kann durch Austausch des Holzbrennstoffs oder durch Streicheln der Kohlen sichergestellt werden. Entfernen Sie Ihren Fisch nach drei bis vier Stunden.