Wie man den Baron von Rindfleisch verlangsamt
Die Legende besagt, dass Heinrich VIII. So von einem Spucken gebratenen doppelten Rinderfilet berührt wurde, dass er es Sir Loin, den Baron of Beef, nannte. In England erwarb das große Rindfleisch, das die Lenden und beide Beine umfasste, den Spitznamen des Barons von Rindfleisch. In den Vereinigten Staaten bezieht sich der Baron von Rindfleisch jedoch weniger genau auf große Rindfleischstücke aus dem Hinterviertel, die zum Schmoren oder Braten geeignet sind, einschließlich Dampfschiffrunde, Oberrunde, Innenrunde und Bodenrunde.
Vorbereitung
Schritt 1
Nehmen Sie den Braten eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen.
Schritt 2
Wärmen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor. Dadurch wird der Braten langsam erhitzt, sodass das Innere garen kann, ohne die äußeren Schichten auszutrocknen. Stellen Sie den Ofenrost in die untere mittlere Position.
Schritt 3
Braten Sie den Braten mit Papiertüchern trocken. Dies verbessert den Bräunungsprozess. Massieren Sie Gewürze in den Braten, wie Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer. Halten Sie das Salz ab, bis es geröstet ist.
Schritt 4
Reiben Sie die Oberfläche vor dem Garen mit Öl ein.
Schritt 5
Wärmen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine schwere Pfanne, die keine Antihaft-Oberfläche aufweist, so lange vor, bis sie heiß genug ist, um einen Wassertropfen zum Zischen zu bringen. 1 EL verteilen Öl in der Pfanne und erhitzen Sie es, bis es zu rauchen beginnt. Jede Seite des Bratens 1 1/2 bis 2 Minuten anbraten. Vermeiden Sie es, den Braten beim Wenden zu punktieren, da der Braten dadurch Saft verliert.
Langsames Rösten
Schritt 1
Legen Sie den Braten mit der fetten Seite nach oben auf einen Rost in die Mitte einer Bräter. Braten Sie den Braten ungedeckt etwa 25 Minuten pro Pfund.
Schritt 2
Überprüfen Sie den Braten etwa eine Stunde vor dem erwarteten Endzeitpunkt. Stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte der Runde, weg von Knochen. Braten Sie den Braten so lange, bis das Thermometer 130 Grad Fahrenheit für Medium oder 140 Grad für Medium erreicht. Baron von Rinderbraten sind am zartesten, wenn sie auf mittlere bis seltene Art gekocht werden. Wenn Sie das Fleisch zu Medium und darüber hinaus garen, rollen die Proteine enger zusammen, wodurch Säfte ausgepresst werden und das Fleisch zäher wird.
Schritt 3
Übertragen Sie den Baron von Rindfleisch auf einen Teller. Mit Folie zelten und 15 Minuten ruhen lassen. Die Eiweißspiralen entspannen sich, zartmachen das Fleisch und ermöglichen die Umverteilung der Säfte auf die äußeren Schichten. Der Braten absorbiert auch einige der Säfte, die während der Ruhezeit ausgetreten sind.
Schritt 4
Die Bratpfanne ablöschen, wenn Sie Sauce machen möchten. Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd. Fügen Sie 1/4 bis 1/2 Tasse Brühe oder Rotwein hinzu, rühren Sie ständig und schaben Sie den Boden der Pfanne ab, um gegarte Tropfen zu lösen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen. Wenn Sie die Sauce eindicken möchten, mischen Sie langsam eine Mischung aus gleichen Teilen Maisstärke und Wasser, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Gewürze nach Wahl
Öl
Bratpfanne
Bratpfanne
Drahtbrätergestell
Fleischthermometer
Aluminiumfolie
Rinderbrühe, optional
2 EL. Maisstärke, optional
