Wie man ein Rinderfilet im Ofen brät

Das begehrte Rinderfilet ist ein teurer, aber köstlicher Fleischschnitt. Es hat einen milden, butterartigen Geschmack, der es ideal für Unterhaltungen und für besondere Anlässe macht. Dieser lange, zylindrische Schnitt stammt von der kurzen Lende und reicht bis in die Lendenwirbel - den zartesten Schnitt des Ochsen. Ohne Knochen, mit wenig Fett, schneidet es leicht in magere, aber zarte Filets, bekannt als Filet Mignon. Während Sie härtere Fleischstücke bei niedriger Temperatur lange braten müssen, um sie zart zu machen, kocht das Rinderfilet zarte bei hoher Temperatur in kürzerer Zeit. Wie andere Schnitte eignet sich Rinderfilet am besten, wenn sie zu mittleren Röstungen gebraten werden.

Ein Rinderfilet im Ofen zu braten ist einfach. (Bild: stockfotocz / iStock / GettyImages)

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Tipps für die beste Art, Rinderfilet zu kochen

Es gibt vier Portionen pro Pfund Filet
Den Braten mit Flechtgarn festbinden - so ist der Garvorgang dicht und gleichmäßig
Ein Rindsfilet gut würzen - sie haben nicht viel Eigengeschmack - Salz und Pfeffer wirken am besten
Scheuen Sie sich nicht, die Temperatur während des Kochens regelmäßig zu überprüfen - alle Öfen sind unterschiedlich kalibriert - Sie möchten kein übergekochtes Rinderfilet

Rinderfilet vorbereiten

Schritt 1: Lass es ruhen

Nehmen Sie das Rinderfilet 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Der Braten kocht gleichmäßiger, wenn er zuerst auf Raumtemperatur erwärmt wird.

Schritt 2: Wärmen Sie Ihren Ofen vor

Wärmen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Dies ist eine ausreichend hohe Temperatur, um die Außenseite zu bräunen und eine aromatische Kruste zu erzeugen, ohne dass ein zusätzlicher Schritt zum Anbraten des Bratens erforderlich ist. Die Temperatur, die Sie braten, bestimmt Ihre Garzeit. Wenn Sie möchten, können Sie längere Zeit bei niedrigerer Temperatur braten.

Schritt 3: Schneiden Sie das Fett ab

Schneiden Sie das Filet von extra Fett. Ziehen Sie Haut ab, die vom Metzger nicht entfernt wurde. Beachten Sie, dass ein Ende des Filets schmaler ist. Falten Sie dieses schmale Ende des Filets in sich, so dass der Braten in Form und Größe einheitlich ist. Wickeln Sie die Schnur des Metzgers in Abständen von einem Zoll um den Braten.

Schritt 4: Season gut

Das Filet mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Filet mit Olivenöl beträufeln und die Lieblingsgewürze in den Braten einmassieren, um den Geschmack zu erhöhen. Gewöhnliche Gewürze sind Pfeffer, Knoblauch, Piment und Thymian. Mit Salz gut abschmecken.

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Rinderfilet im Ofen braten

Schritt 1: Ofenplatzierung

Übertragen Sie das Rinderfilet in ein Gestell, das sich in der Mitte einer flachen Bratpfanne befindet. Legen Sie die Pfanne unbedeckt in die Mitte des Ofens.

Schritt 2: Temperatur zum Kochen von Rinderfilet

Braten Sie das Filet an, bis ein Fleischthermometer mit Instant-Read-Anzeige eine mittlere Innentemperatur von 135 ° C für Medium oder 145 ° C für Medium anzeigt. Das USDA berücksichtigt, dass Rindfleisch bei einer Mindesttemperatur von 145 Grad Fahrenheit gekocht wird. Ein zwei bis drei Pfund schweres Filet braucht 30 bis 40 Minuten, um selten zu werden und 45 bis 50 Minuten, um es zu erreichen. Ein vier- bis fünf-Pfund-Rindsfilet braucht 50 bis 60 Minuten, um ein Medium zu erreichen, und 60 bis 70 Minuten, um ein Medium zu erreichen.

Schritt 3: Lass es ruhen

Das Filet in eine Servierschale geben, mit Alufolie abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt für einige Minuten weiter an. Nach etwa 15 Minuten entspannt sich das Fleisch und wird zarter. Die in der Mitte des Filets gesammelten Säfte verteilen sich gleichmäßig im Braten.

Schritt 4: Machen Sie einen Au Jus

Die Pfanne ablöschen, wenn Sie das Filet au Jus servieren möchten. 1/4 bis 1/2 Tasse Qualitäts-Brühe oder Rinderbrühe in die Bratpfanne einrühren. Kratzen Sie die Tropfen der Pfanne vom Boden der Pfanne ab, während Sie die Brühe zum Kochen bringen. Sieden Sie die Flüssigkeit einige Minuten lang, um sie zu reduzieren, oder schneiden Sie die Flüssigkeit in zwei Hälften und konzentrieren Sie die Aromen.

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Dinge, die du brauchen wirst

Papiertücher
Kochmesser
Schneidbrett
Frischer gemahlener Pfeffer
Trockene Gewürze der Wahl
Olivenöl
Bratpfanne
Drahtbrätergestell
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Aluminiumfolie
1/4 bis 1/2 Tasse Suppe oder Brühe

Spitze

Überprüfen Sie die Temperatur des Filets 10 bis 15 Minuten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

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