Wie man gekochten Fisch aufheizt

Denken Sie beim Erwärmen von zuvor gekochtem Fisch daran, ihn langsam und niedrig aufzuwärmen, um ein Überkochen zu vermeiden. Probieren Sie die folgenden Heizmethoden aus, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Temperatur und Feuchtigkeit herzustellen.

Wickeln Sie ungebratenen Fisch in Aluminiumfolie, um die Feuchtigkeit beim Aufwärmen zu erhalten. (Bild: Stuart West (c) Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images)

Erste Überlegungen beim Aufwärmen von gekochtem Fisch

Sicherheit und Feuchtigkeit sind zwei Hauptaspekte beim Aufwärmen von Fisch. Die Innentemperatur des Fisches sollte mindestens 158 F betragen, laut DineSafe, dem Lebensmittelsicherheitsprogramm von Toronto Public Health.

"Ein genaues Fühlerthermometer sollte verwendet werden, um die Innentemperatur von gekochten und wiedererhitzten gefährlichen Lebensmitteln mindestens 15 Sekunden lang zu überprüfen", sagt DineSafe. "Gefährliche Lebensmittel sind Lebensmittel, die heiß oder kalt gehalten werden müssen, um sie sicher zu halten."

Um den gekochten Fisch während des Aufwärmens feucht zu halten, fügen Sie etwas Butter über dem ungebratenen Fisch oder einige Tropfen Wasser auf den Boden der Schüssel, die zum Aufwärmen des Fisches verwendet wird. Wenn Sie ein Fan von Folie sind, können Sie ungebratenen Fisch locker bedecken, um die Feuchtigkeit zu speichern (außer bei Verwendung einer Mikrowelle). Bei paniertem Fisch können Sie den Teller mit dem Fisch leicht einölen, aber bedecken Sie ihn nicht, sonst wird die Panade matschig.

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Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Forellen aufwärmen, die schnell austrocknen. (Bild: RevalentCrimea / iStock / Getty Images)

Aufwärmen verschiedener Fischsorten

Berücksichtigen Sie beim Aufwärmen von Fisch die Dicke und die Vielfalt der Fische. Laut Cooks Illustrated erwärmen sich dicke Fischfilets von mindestens 1 Zoll besser als dünnere: "Schwertfisch-, Heilbutt- und Lachssteaks erwärmen sich gut, behalten ihre Feuchtigkeit gut und haben keine nachweisbare Geschmacksänderung." Dünne Fische wie Forellen erfordern beim Wiedererwärmen besondere Vorsicht, da sie oft verkochen und austrocknen.

Methoden zum Aufwärmen von Fisch

Mikrowelle: Gekochten Fisch lässt sich schnell aufwärmen, indem Sie ihn in der Mikrowelle erwärmen. Stellen Sie die Mikrowelle in einen Energiesparmodus (30-40 Prozent der vollen Leistung) und lassen Sie die Fische in 30 Sekunden schütteln, bis sie sich erhitzt haben. Drehen Sie den Fisch beim Erwärmen um, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig erwärmt wird. (Tipp zur Fischetikette: Bewahren Sie Ihre Fischreste für zu Hause auf, nicht für das Büro, in dem Mitarbeiter mit empfindlichen Nasen Ihre Fischheizgewohnheiten als einen Angriff auf die Sinne empfinden können.) Mikrowellen sind eine gute Option für gebackenen, gedünsteten oder gebratenen Fisch.

Toaster: Die Verwendung eines Toaster-Ofens eignet sich besonders gut zum Aufwärmen von paniertem und gebratenem Fisch. "Der Toaster oder der Toaster-Ofen ist in der Regel mein Nacherwärmungsgerät, da er gleichmäßiges und sanftes Aufheizen ermöglicht", sagt TheKitchn.com-Schriftstellerin Christine Gallary, die am Le Cordon Bleu in Paris ihren Abschluss machte. "Wenn Sie befürchten, dass Lebensmittel austrocknen, bedecken Sie es einfach mit Folie. Zielen Sie auf einen Niedertemperaturofen (nicht mehr als 350 F), und überprüfen Sie es gelegentlich, bis es durchgewärmt ist beste Chance, in der trockenen Hitze eines Ofens oder eines Toasters wieder zu knusprieren. Panierte Zutaten sollten hier ebenfalls aufgewärmt werden. "

Ofen: Sie können den Fisch auch im Ofen aufheizen, indem Sie ihn auf eine Temperatur von 325 ° F vorheizen. Decken Sie den Fisch in Folie ab, wenn er ungebraten ist, oder lassen Sie ihn unbedeckt, wenn er paniert ist. Erhitzen Sie es 15-20 Minuten im Ofen oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist (158 F oder höher)..

Bouillabaisse ist ein traditioneller französischer Fischeintopf. (Bild: Ray1978 / iStock / Getty Images)

Kochfeld: Fischeintöpfe und gebratener Fisch können auf dieselbe Art und Weise wie zuvor gekocht werden. Erwärmen Sie einfach auf die gewünschte Temperatur. Sautierter, gegrillter und gebackener Fisch kann auch auf dem Kochfeld gedämpft werden: Wickeln Sie den Fisch locker in Folie ein, legen Sie ihn in einen Dampfgarer oder in ein Gestell oder einen Korb über Wasser in einen überdachten Topf und lassen Sie das Wasser zum Kochen bringen. Dämpfen Sie 5 Minuten oder weniger, je nach Dicke Ihres Fisches. Seien Sie vorsichtig, um sich nicht zu verbrühen, wenn Sie die Fischtemperatur kontrollieren. Zum sicheren Umgang mit gedünsteten Speisen empfiehlt CookingLight.com, den Deckel zur Wand von Ihrem Gesicht zu entfernen, den heißen Dampfkorb mit einem Silikon-Backhandschuh zu handhaben (heißes Kondenswasser kann durch die Tuchhandschuhe dringen) und die Lebensmittel mit einer Zange herausnehmen der Dampfer.

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