Wie man schnell ein Huhn brät
Das Hähnchenbraten verleiht dem Fleisch ein reichhaltiges, salziges Aroma, das es auch während des Kochvorgangs feucht und zart hält, unabhängig von der von Ihnen bevorzugten Kochmethode. Sie können ein ganzes Hühnchen oder einfach nur Hühnerbrust salzen - die Methode ist die gleiche. Das Huhn vollständig bedecken, das Fleisch abspülen und vor dem Garen ausruhen lassen, um den Salzgeschmack auszugleichen. Verwenden Sie für eine schnellere Sole eine höhere Salzkonzentration in Ihrer Sole.
Wie auch immer Sie Ihr Huhn kochen, das Einweichen in Salzlake verleiht einen reichen, tiefen Geschmack. (Bild: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)Salzverhältnis
Das Salz-zu-Wasser-Verhältnis, das Sie verwenden, um Ihr Huhn zu salzen, bestimmt, wie lange Sie das Huhn in der Solemischung lassen müssen. Eine 10-prozentige Salzmischung ist am häufigsten für das schnelle Brinieren eines Huhns. Beispielsweise beträgt ein Verhältnis von 5 Prozent 2 Esslöffel Salz zu 20 Unzen Wasser. Bei einem Verhältnis von 10 Prozent wird das Salz einfach auf 4 Esslöffel verdoppelt, ohne die Wassermenge zu verändern.
Die Sole vorbereiten
Salz und Wasser mit Kräutern und Zitronen oder Limetten in einem großen Topf abschmecken. Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Übertragen Sie die Mischung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank und lassen Sie sie abkühlen. Chefkoch Michael Ruhlman empfiehlt alternativ, die Wassermischung im Topf um die Hälfte zu reduzieren und die restliche Hälfte in Form von kaltem Wasser oder Eis hinzuzufügen, damit Sie die Salzmischung nicht abkühlen müssen, bevor Sie sie verwenden.
Zeit
Lassen Sie das Huhn drei bis vier Stunden in einer 5% igen Salzlösung ruhen. Wenn Sie eine 10-prozentige Salzmischung verwenden, sollte das Huhn zwei bis drei Stunden in einem luftdichten Behälter oder in einem dicht verschlossenen Plastikbeutel in der Salzlake ruhen. Entfernen Sie das Huhn nach der vorgesehenen Ruhezeit und spülen Sie es mit kaltem Wasser aus, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lassen Sie das Huhn eine weitere Stunde in einem sauberen Plastikbeutel oder -behälter ruhen, damit das Salz in die Haut eindringen und das Fleisch würzen kann.
Salzart
Für schnell gebratenes Hühnchen ist grobes koscheres Salz die beste Option, da es den meisten Geschmack verleiht, ohne das Hühnchen zu salzig zu machen. Vermeiden Sie jodiertes Salz und Meersalz für eine schnelle Sole - die Mischung wird zu salzig, wenn Sie jodiertes Salz verwenden, und Meersalz dauert wesentlich länger, um das richtige Aroma zu verleihen.
