Auberginen zum Kochen vorbereiten
Auberginen, die angeblich von Thomas Jefferson in Nordamerika eingeführt wurden, ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Gemüse in den kulinarischen Traditionen des Mittelmeerraums und des Mittleren Ostens. Kleine Sorten sind zart genug, um keine vorläufige Aufmerksamkeit zu erfordern, aber der Geschmack und die Textur großer, reifer Auberginen werden durch "Schwitzen" verbessert, um bitter schmeckende Säfte hervorzurufen. Dieses Verfahren hilft auch, die Zellmembranen zu kollabieren, wodurch die schwammartige Fähigkeit des Gemüsefleisches verringert wird, Öl aufzusaugen. Die Samen einer frischen Aubergine sollten weich und kaum sichtbar sein, und wenn dies der Fall ist, müssen sie nicht entfernt werden. Wenn die Samen braun sind, nimm sie mit einem Löffel heraus.
Schritt 1
Schneiden Sie die Spitze ab und schälen Sie die Aubergine. Die purpurschwarze Haut von großen Auberginen ist tendenziell hart, enthält aber auch die höchste Konzentration an Nasunin, einem starken Antioxidans. Das Schälen des Gemüses in "Streifen", wie von Fine Fine empfohlen, bewahrt einige dieser Nährstoffe. Wenn Sie vorhaben, die Aubergine zu grillen, können Sie die Form der Scheiben behalten, wenn Sie die Haut bis nach dem Garen tragen.
Schritt 2
Schneiden Sie die Auberginen in Stücke. Ihr Rezept legt die bevorzugte Größe und Form fest.
Schritt 3
Streuen Sie großzügig Salz über alle Oberflächen der Stücke.
Schritt 4
Legen Sie die Auberginenstücke in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Fast sofort sehen Sie kleine Schweißperlen, die sich auf der Aubergine bilden. Lassen Sie das Sieb etwa eine Stunde lang stehen.
Schritt 5
Die Auberginenstücke abspülen und auspressen. Halten Sie das Sieb unter kaltem fließendem Wasser, um das Salz wegzuspülen. Drücken Sie die Stücke vorsichtig, aber fest, um die verbleibende Flüssigkeit herauszuziehen, und legen Sie sie auf Papierhandtücher.
Schritt 6
Die Stücke mit Papiertüchern trocken tupfen. Danach ist Ihre Aubergine fertig zum Kochen.
Dinge, die du brauchen wirst
2 große Auberginen
Schälmesser
Koscheres oder grobes Meersalz
Sieb
Papiertücher
Spitze
"Fine Cuisine" bietet einige Tipps zum Erkennen der Frische von Auberginen vor dem Kauf. Die Haut sollte glatt, glänzend und faltenfrei sein. Die Einkerbung Ihres Fingers beim Drücken in das Fleisch sollte sofort zurückspringen. Idealerweise sollte der Stiel etwas feucht aussehen, als wäre er frisch geschnitten. Verwenden Sie die Aubergine so schnell wie möglich nach dem Kauf, aber sie bleibt zwei bis drei Tage frisch im Gemüse. Entfernen Sie braune oder gehärtete Flecken im Fleisch. Wenn Sie zu viel Verfärbung sehen und die Samen auch braun sind, ist die Aubergine ihren Höhepunkt überschritten und Sie sollten eine weitere bekommen.
Der Cook's Thesaurus besagt, dass männliche Auberginen weniger Samen haben und weniger bitter sind als weibliche Auberginen. Um das Geschlecht einer Aubergine zu bestimmen, sehen Sie sich die Einrückung unten an. Wenn tief und strichförmig, ist die Aubergine weiblich. Wenn es flach und rund ist, ist es männlich.
Warnung
Wenn das Rezept, das Sie verwenden, nicht ausdrücklich das "Schwitzen" der Aubergine berücksichtigt, empfiehlt Cookthink, die benötigte Salzmenge um die Hälfte zu reduzieren.
