Wie Frittiertes Sirloin Steak
Für die meisten Menschen ist Rinderfilet keine alltägliche Mahlzeit. Rinderfilet ist eines der sparsamsten Rindfleischstücke und bietet eine geschmackvolle Pause von Rinderhackfleisch, Hühnchen und anderen täglichen Speisen. Es kommt aus dem oberen, vorderen Teil der hinteren Hüfte, so dass die Muskeln ein ordentliches Training erhalten, das den Ochsen bewegt. Obwohl er schlanker und weniger gut marmoriert ist als manche beliebte Schnitte, bietet Lendenstück doch einen überragenden Geschmack und Zärtlichkeit. Es wird am besten mit trockenen Methoden wie Grillen, Grillen oder Braten gekocht. Es wird härter und zäher, wenn über Medium hinausgekocht wird.
Sirloing Steak mit Pommes Frites und Beilage. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)Vorbereitung und Handhabung
Schritt 1
Nehmen Sie das Rinderfilet 10 bis 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreichen kann.
Schritt 2
Klopfen Sie das Steak wiederholt mit einem Fleischhammer oder der Seite eines stabilen Tellers, um es zu zart zu machen. Schneiden Sie das Steak niemals während der Zubereitung oder beim Kochen mit einer Gabel. Dies fördert den Saftverlust.
Schritt 3
Trocknen Sie beide Seiten des Steaks mit sauberen Papiertüchern, um den Anbrennvorgang zu verbessern.
Schritt 4
Salz und frisch gemahlener Pfeffer mit dem Handballen in das Fleisch drücken. Tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf beide Seiten des Lendenstücks auf.
Braten in der Pfanne
Schritt 1
Eine Pfanne mit hoher Hitze vorheizen. Verwenden Sie keine Antihaftpfanne. Sie sollten Wärme aus der Pfanne ausstrahlen, wenn Sie Ihre Hand etwa 2,5 cm über den Boden der Pfanne halten. Platzieren Sie 1 EL. Öl in die Pfanne. Lassen Sie das Öl erwärmen, bis es beginnt, sich in Tröpfchen zu trennen oder zu rauchen.
Schritt 2
Legen Sie das Steak in die Ölpfütze und schwenken Sie das Steak herum, um das Öl auf der Kochfläche zu verteilen. Das Steak drei Minuten bei starker Hitze braten. Das Steak mit einer Zange umdrehen und die andere Seite drei Minuten lang anbraten. Diese hohe Hitze verursacht eine Wechselwirkung zwischen Aminosäuren und Zucker, die hunderte von Aromastoffen erzeugt und der Außenfläche einen reichen, komplexen Geschmack verleiht. Das Steak sollte jetzt zu selten gekocht werden. Wenn Sie möchten, dass das Steak besser zubereitet wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau und kochen Sie jede Seite noch ein bis zwei Minuten, um einen mittleren, seltenen Gargrad zu erreichen, und kochen Sie weitere drei oder vier Minuten, um einen mittleren Gargrad zu erreichen. Kochen Sie jede Seite für etwa fünf Minuten.
Schritt 3
Übertragen Sie das Steak auf einen Teller, decken Sie es mit Alufolie ab und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Die aromatisierten Säfte sind in die Mitte des Steaks geflüchtet, und im Ruhezustand können sie sich im ganzen Steak neu verteilen, und das Steak absorbiert einige der ausgetretenen Säfte.
Schritt 4
Bei starker Hitze die Pfanne mit 2 EL entglasieren. aus Wasser. Kratzen Sie die Pfanne mit einem Spatel ab und lockern Sie angebranntes Fleisch. Gießen Sie die Entglasungsflüssigkeit über das ruhende Lendenstück.
Dinge, die du brauchen wirst
1 bis 1 1/2 Pfund Rinderfilet, 3/4 bis 1 Zoll dick
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
Fleischhammer
Schwenken
Zange
Teller
Alufolie
Spatel
Spitze
Sie können das Steak aufschlitzen, um den Garwert zu überprüfen, aber Sie würden einige der Säfte verlieren. Mit Erfahrung können Sie Sperma erkennen, indem Sie auf das Steak drücken. In der Zwischenzeit stecken Sie ein Fleisch-Thermometer in die Steak-Seite. Entfernen Sie das Steak bei 120 Grad für selten, 130 für mittel-selten, 140 für mittel und 150 für mittel für gut gemacht.
Warnung
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, darf rohes Rindfleisch nicht mit anderen ungekochten Lebensmitteln in Berührung kommen.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garwert Ihres Steaks zu testen. Ein seltenes Steak sollte aus Sicherheitsgründen nicht unter 130 Grad Fahrenheit liegen.
